海鮮是中國人乃至全球美食愛好者們都喜歡的菜品。中國有漫長的海岸線，且不說中國人是世界上最敢于吃螃蟹的人，如今物流發(fā)達，讓最偏遠的地區(qū)都能品嘗到新鮮的海味，這也為雷司令的搭配奠定了基礎。
今天筆者就為您推薦五道最適合與雷司令搭配的海鮮食譜，為了更好地普及，所以海鮮選擇的是最容易買到的。當然在品嘗鮮美的海鮮之前，記得在冰箱里提前冰鎮(zhèn)上一支來自德國的藍色德堡雷司令，約上三五個好友一起分享。
第一道菜：辣炒花甲
在廣東花蛤又稱為花甲，其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”。姜蔥炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，可想而知這道菜有多美味，且西至云南，北至沈陽都能點到這道菜，可見這種食材非常便于采購。
姜蔥炒花甲，炒的花樣可以變換無窮，最平常的就是用姜蔥來炒，筆者喜歡再加一點辣椒，在辣味的包裹下更刺激味蕾，吃得人大汗淋漓，直乎過癮。
炎熱的夏天，相約三五個知己，喝著冰爽的藍色德堡雷司令，品著炒花甲，賞著精彩的世界杯，那是何等之美。
做法：蔥洗凈切成長段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用，把花甲洗凈，放入無水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右。花甲陸續(xù)張開口，立馬挑出張開口的花甲，放到水籠頭下沖掉里面的泥沙，這種方法既能快速去泥沙，又不影響口感。挑好的花甲瀝干水分，備好水淀粉，把鍋里下油燒熱，爆姜蒜和辣椒圈，倒入花甲快速翻炒，并撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒，再倒入蔥段，淋入水淀粉，繼續(xù)翻炒直至翻炒均勻即可盛碟開吃。
第二道菜：香煎雜魚
雜魚指的是各種海里的小魚，由于如今喂養(yǎng)的魚類過多，是否用藥太多也無法分辨，所以筆者一直推薦食用冰鮮的魚類，至少它們之中喂養(yǎng)的概率更低一些。雜魚基本都是野生的，經過香煎，各種魚的鮮味融于一鍋，吃的就是這口鮮美。
當然，怕刺的人要格外注意。一口魚肉一口冰爽的藍色德堡雷司令，酸甜的酒配上魚的鮮，細膩潤滑，讓人十分舒暢。
做法：把雜魚處理干凈，去內臟，用鹽和料酒腌制10分鐘，鍋放入一點點油，平鋪上雜魚，用慢火煎，慢慢地就可以看到魚變硬，然后出油轉動鍋，讓油均勻地布滿鍋底，同時晃動鍋，使魚不要粘連在鍋底，并用筷子逐個將魚翻身，慢火再煎。有些魚自身有油，會出來魚油，這時要不斷轉動鍋底，煎至魚變成金黃色，即可停火，撒上蔥花，待魚身變涼盛盤即可。
第三道菜：西芹腰果蝦仁
蝦是人們最喜愛的海鮮之一，但由于活蝦依舊受限于運輸因素，所以活的海蝦在內地銷售較少，這里筆者特別推薦蝦仁的做法，蝦仁可以在各大超市采購到。
西芹是粗纖維蔬菜，腰果不僅味道甘甜、清脆可口，而且營養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素，適當攝入這兩種有益油脂可以預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病。蝦仁更是高蛋白低脂肪的食物，這三種食材搭配在一起，既好吃又營養(yǎng)。筆者認為，這道菜最適合喜歡美味又怕胖的女士們，而冰鎮(zhèn)后的藍色德堡雷司令，同樣是一款女士們超愛的葡萄酒。所以，閨蜜們聚會的時候，這兩個搭配，可以迷倒眾生。
做法：首先將腰果放入烤籠，蓋好蓋子放入烤箱，用200度的溫度烤制20分鐘，如果沒有烤籠，可以在鍋里用少量的油中火翻炒，直至微黃出鍋。蝦仁放入冷水里化凍，把西芹和紅椒洗干凈切成斜厚片，蔥姜切碎備用，西芹用開水焯燙一下馬上撈出來泡入冷水過涼，然后控干水分備用。蝦仁化凍之后，挑去蝦線，撒點鹽并加入適量料酒用
文章來源華夏酒報手抓抓，再加半個蛋清抓勻，然后加入適量的玉米淀粉抓上漿，把鍋燒熱加入適量的油，油熱下姜末爆鍋， 然后加入漿好的蝦仁煸炒，待蝦仁變色加入蔥末，蔥香味出來后加入控干水分的西芹翻炒，再加入紅椒片翻炒均勻，加入適量鹽翻炒，隨后加入少許白糖提鮮，最后倒入烤好的腰果翻勻即可出鍋。特別注意的是，蝦仁一定要漿好才會嫩，腰果放完后立馬關火盛盤，才會比較脆。
第四道菜：爆炒魷魚卷
魷魚富含鈣、磷、鐵等元素，營養(yǎng)價值高，可用烤、煎、炒多種做法。爆炒魷魚卷算是比較經典的一道快手菜。
魷魚好吃，但市面上很多是用水發(fā)的，不好吃，因此首先要學會挑選，筆者的經驗是，挑選魷魚尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小即可。肉不要太厚，在燈光下通透的不會太韌。表面上有點白灰、夠干身的視為好貨，泛紅的是舊貨。用手按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性，還可以扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這樣挑選出來的魷魚才夠好吃，當然，記得配上酒一起品嘗。
做法：將魷魚去掉內臟清洗干凈，撕掉薄薄的外皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷。全部切好后，將魷魚轉個方向，把刀傾斜45度，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷，然后把打好花刀的魷魚，切成三角塊。在鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出，這樣就不會有腥味了。胡蘿卜、青椒要切成梭形，蔥、姜、蒜切細備用，在鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒，然后在花椒油中放入蔥、姜、蒜煸出香味，再放入胡蘿卜、青椒段，下入魷魚卷翻炒幾下即可放入料酒、鹽，最后淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。
第五道菜：福州魚丸湯
海鮮中可以做湯的極多，但筆者考慮到許多地方食材不好尋找，因此推薦福州魚丸，如今各大超市均有銷售，買回家還可以儲存。
福州魚丸選料精細，制作考究，皮薄，色澤潔白晶亮，食之潤滑清脆，湯汁葷香不膩，因此很多地方都有“沒有魚丸不成席”之說。以包心有餡為特色的福州魚丸，采用鯊、鰻的鮮魚肉剔骨、洗凈，剁成魚丸醬，后分次加入鹽水調和，再加入干淀粉，拌成魚羹糊狀。在包制時，用特制的魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟，然后撈起晾在竹篩里最后才成型。
如今我們只需要買來即食，省略了很多道制作工序。當品嘗完四道海鮮菜，喝完一支美味的藍色德堡雷司令，略微有點酒意的時候，上一碗福州魚丸湯，既可解酒，又可防止酒后肚餓。
做法：把魚丸取出，按女士2丸男士4丸準備，備好蔥花、姜末，待油鍋微熱，放入姜末炸出香味，加清水，有高湯則更好，魚丸可以冷水下鍋，也可燒開后下鍋，直至煮開后，再多煮數(shù)分鐘，看魚丸在湯里膨脹到未煮之前約兩倍，即可加入鹽、少許白醋，撒上蔥花，還可加上麻油少許，即可出鍋。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，可謂極好的醒酒湯。
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編輯：施紅
