據《北京商報》報道 以往，消費者外出就餐，會格外注意餐廳菜量的大小，餐飲企業也“順應民意”，將菜量給得很足，與此同時，卻忽略了菜品自身質量和營養等因素。國際金融危機的爆發，加速了餐飲市場的洗牌，顧客在消費信心受到打擊后，將錢袋捂得更緊，這種現實迫使他們選擇就餐場所更加理性，菜品是否具有“質量”，成為了他們選擇的重要依據。記者采訪多家餐飲企業的負責人得知，近期，他們都將會推出更具營養的新菜作為工作重點，同時在價格保持不變的基礎上，增加菜品在各方面的附加值，以保持對消費者持續的吸引力。
近日，記者在京城一家主打藥膳的餐廳內看到，一位白發蒼蒼的老中醫端坐在餐廳內，現場為顧客號脈，根據顧客的身體狀況為其量身打造有“質量”的菜譜。無獨有偶，目前，京城很多餐飲企業已經脫離了以往單純依靠菜量大“取勝”的策略，著力推出更具營養的菜品，不斷增加菜品的附加值已成為主流。
北京田源雞餐飲有限公司董事長楊素青認為，目前，消費者選擇就餐場所，首先看的就是菜品是否具有營養，這道菜品可以給身體帶來哪些好處。
對此，北京勝利玉林烤鴨店有限責任公司經理霍城也表示認可，他介紹說，每年夏季，餐廳都會更換菜單，此時也是菜品出新的最佳時機。今年，玉林烤鴨推出的菜品除了會讓消費者吃得更健康外，在菜式的設計和器皿的使用方面，玉林也會著重考慮，力圖使菜肴具有更多的附加值。在玉林烤鴨店新開業的一家門店中，餐廳已開始嘗試減少菜量、降低菜價，打造精品菜的運營模式。據他介紹，此舉已取得一定成效，有消費者表示，“可以花費同樣的資金，品嘗更多的菜品”。
在以川菜為主打的麻辣誘惑店內記者看到，餐廳不管是布置，還是在器皿的選擇上，都是“紅黑配”，這與餐廳的定位保持一致，顧客在就餐的同時，既可以品嘗川菜，還可以體驗川式酒樓的氛圍。
除了增加菜品營養，在菜品搭配、器皿選擇、環境布置方面下功夫增加附加值外，一些企業還根據自身優勢，將文化特色融入到了菜品的推新中。
日前，京城老字號餐飲企業晉陽飯莊就將紀曉嵐曾栽種的藤蘿花作為原材料納入了菜品更新的體系中。消費者在品嘗菜品的同時，還可以親身感受這道菜的文化韻味。對此，晉陽飯莊總經理盧文海稱，如何使自己
文章來源華夏酒報餐廳的菜品具有獨特的附加值已經成為了餐飲企業主打的方向，也是商家的賣點。
業內人士分析指出，在餐飲企業紛紛打造自身特色，不斷豐富產品附加值的同時，商家根據顧客的不同類型，由繁到簡，為他們量身打造菜肴將是餐飲行業未來的發展方向。
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編輯：趙鑫
