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“餐飲破冰”引發(fā)各界爭(zhēng)議
來源:  2015-12-21 07:40 作者:
 


  5月15日,位于銀州區(qū)光榮街的北京烤鴨店打出了“歡迎自帶酒水,酒水零利潤(rùn)”的招牌。此舉在我市餐飲業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了不小的“震動(dòng)”,大多數(shù)同行都對(duì)此做法表示不可理解,消費(fèi)者則頻頻叫好。

  北京烤鴨店:既然做,就要走下去!

  市民只要是路過北京烤鴨店,就會(huì)被它打出的橫幅所吸引:“歡迎自帶酒水、酒水零利潤(rùn)”。

  記者采訪北京烤鴨店總經(jīng)理?xiàng)畲盒碌臅r(shí)候是6月1日下午,她的這一驚人之舉已經(jīng)推行了半個(gè)月。

  在采訪時(shí)楊春新表示,在南方這種經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)非常普遍了,北京也出現(xiàn)了許多類似“自帶酒水”的酒店,而在鐵嶺、在遼寧,她的做法是第一個(gè)“吃螃蟹”。

  實(shí)際上,酒店禁止自帶酒水的“行規(guī)”已經(jīng)在我市根深蒂固,一般酒店對(duì)客人自帶酒水的行為都嚴(yán)格禁止,也有部分酒店對(duì)顧客自帶酒水的行為采取默許的態(tài)度。真正能大張起鼓挑戰(zhàn)“行規(guī)”的,北京烤鴨店要數(shù)第一家。

  北京烤鴨店舍棄的不僅僅是一個(gè)行業(yè)的“潛規(guī)則”,還有數(shù)額可觀的酒水收入。對(duì)于這些,楊春新早已經(jīng)是心知肚明?!拔疫@樣做,是想讓更多的顧客走進(jìn)烤鴨店,盡管酒水不掙錢,但只要是量上來了,通過菜金,我相信我會(huì)賺到更多的利潤(rùn)。 ”

  按照她的思路,北京烤鴨店在市民眼中算高檔酒店,她就是要通過這一辦法拉近北京烤鴨店和市民的距離,讓他們知道,北京烤鴨店同樣可以面對(duì)市民、面對(duì)普通的家庭。

  記者在北京烤鴨店隨便問了幾種酒的價(jià)格,得到的答復(fù)讓記者大為意外,某些酒水的價(jià)格甚至低于市面食雜店的價(jià)格,烤鴨店還專門設(shè)置了顧客自帶酒水寄存柜以方面使用。據(jù)楊春新講,“歡迎自帶酒水”實(shí)行半個(gè)月以來,北京烤鴨店的生意一下子好了許多,原來一樓散臺(tái)幾乎無人問津,現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了“滿客”的狀態(tài)。

  為了驗(yàn)證北京烤鴨店“平民路線”的實(shí)效性,楊春新讓記者看了一樓散臺(tái)的清單,其中一個(gè)清單6人消費(fèi)僅有118元?!鞍雮€(gè)月下來,我明顯感覺到,現(xiàn)金結(jié)賬的多了,預(yù)定包廂的人多了,這種趨勢(shì)非常好。既然選擇了這種經(jīng)營(yíng)模式,北京烤鴨店就要繼續(xù)走下去。 ”楊春新說。

  消費(fèi)者大多持歡迎態(tài)度

  在北京烤鴨店,記者隨機(jī)采訪了一些顧客。一位姓張的顧客說,聽說北京烤鴨店讓自帶酒水,一開始他都沒相信,他一直覺得北京烤鴨店的“門檻”很高,他這種經(jīng)濟(jì)能力原來不敢問津,現(xiàn)在他請(qǐng)客吃飯一般都選擇在這里,就是感覺在這里消費(fèi)心中有底。

  另一位顧客說,原來聽說南方一些城市酒店可以自帶酒水,覺得很羨慕,現(xiàn)在鐵嶺也有了這樣的酒店,但光北京烤鴨店一家還顯不夠,最好酒店都這樣?!奥犝f酒店酒的利潤(rùn)非常高,完全可以稱為暴利,而且酒價(jià)不對(duì)消費(fèi)者透明,這是十分不合理的事情,北京烤鴨店的這種做法很好,老百姓歡迎,肯定也會(huì)遭到同行反對(duì),不知道這種做法能否維持長(zhǎng)久。 ”這位顧客說。

  也有的市民對(duì)北京烤鴨店的做法表示質(zhì)疑:“不掙酒錢,是不是菜錢要加價(jià)了?誰做生意不想著多賺錢呢。 ”在文化公園散步的張先生就有這樣的疑問,盡管北京烤鴨店可以自帶酒水,但類似這種高檔酒店他還是望而卻步。

  餐飲同行一片反對(duì)聲

  甘愿放棄豐厚的酒水利潤(rùn),以此爭(zhēng)取更多的顧客走進(jìn)酒店,這樣的舉動(dòng)在行業(yè)內(nèi)部猶如在平靜的湖面上投下一顆重磅炸彈,其影響力非同尋常?!耙恍I(yè)內(nèi)朋友來電話交流,一些人還到店里來看,他們都對(duì)我的舉動(dòng)不理解,甚至是有些怨恨。 ”楊春新在接受采訪時(shí)絲毫不掩飾因?yàn)椤熬扑抡?,她本人承受著來自同行業(yè)的壓力。

  一鳴春酒店經(jīng)理聶軍在接受記者采訪時(shí)說,北京烤鴨店的舉動(dòng)讓所有同行都大吃一驚,“歡迎自帶酒水”很可能會(huì)進(jìn)一步引發(fā)鐵嶺餐飲行業(yè)競(jìng)相壓價(jià),餐飲業(yè)會(huì)面對(duì)不小的沖擊。

  聶軍還表示,北京烤鴨店的舉動(dòng)讓大多數(shù)同行不贊同,他不了解半個(gè)月來北京烤鴨店的經(jīng)營(yíng)情況如何,估計(jì)是會(huì)受到一些影響,這種做法是在降低自己酒店的檔次,能否對(duì)經(jīng)營(yíng)有利還有待觀察。

  隨后記者又先后采訪了一景酒店、福祥居酒店、龍崗酒店等一些酒店的經(jīng)營(yíng)者,他們對(duì)北京烤鴨店的這種做法均感到不理解,也不便于評(píng)論。

  一位酒店的經(jīng)營(yíng)者說,酒店不賣酒,收入就會(huì)少很多,他不相信北京烤鴨店在沒有酒水利潤(rùn)的前提下還能保持相對(duì)較低的菜價(jià)。“我們可以做個(gè)試驗(yàn),在我這里和北京烤鴨店消費(fèi)同樣的酒菜,看看到底哪一個(gè)總價(jià)更低。 ”

  另一位經(jīng)營(yíng)者說,她的酒店是中檔酒店,主要面對(duì)普通市民,菜價(jià)相當(dāng)?shù)?,菜的利?rùn)剛剛夠員工工資,如果再?zèng)]有酒的利潤(rùn),酒店是根本維持不下去的。北京烤鴨店的這種做法將會(huì)使鐵嶺本來比較艱難的餐飲業(yè)陷入一種“惡性循環(huán)”。

編輯:趙鑫
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