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　　開瓶費、一次性消毒餐具、包廂費、最低消費等一系列“霸王”性強制收費項目，雖然之前因消費緊縮被餐飲業取消，但隨著北京市場回暖，這些被消費者認為是代表強制性消費的規定，隨著餐飲業的消費增長而再度重回市場。

　　市場：強制收費卷土重來

　　在去年末，北京某商務酒樓面對客流銳減三成多，曾向社會承諾，婚宴、家宴等都允許顧客自帶酒水，以吸引更多的消費者進店消費。通過一系列促銷措施以及消費者對經濟發展信心逐漸增強，該酒樓5月末的客流較前幾個月有所恢復，收入也較上半年第一季度有所增加，接近去年同期水平。于是，一度松動的開瓶費再度被提上了服務條款當中。而收費的比率也五花八門，有按固定數額收費的，也有按酒水市場價格一定比率收費的，還有按店內等價酒水一定比率收費的，少的幾十元，多則上千元。

　　同樣，筆者看到在日昌餐廳、炫特區燒烤大排檔等中低端餐廳中，收費1~2元不等的一次性消毒餐具也重出江湖，而且，即使顧客要求更換普通餐具，店員也會堅決表示，顧客只能選擇收費的一次性餐具。

　　在巴國布衣、早春二月、眉州東坡等餐館中，預訂包廂的消費者都會被告知，包廂費根據包廂大小收費50~100元不等。

　　商家：“強制收費”條款保證利潤

　　以上各種收費項目，被認為是“強制性”消費的霸王條款，在前幾年餐飲業發展紅火時期屢見不鮮，消費者與商家為此而辯論、爭吵乃至告上法庭的事件不絕于耳。眼下，餐飲市場逐漸回暖，各種消費門檻再度卷土重來，又使得餐飲商家“強制收費”的做法顯得格外刺眼。

　　“酒水收入占店面流水的1/3，占純利潤的1/5，”筆者咨詢了多家餐飲企業的負責人，他們表示，正規的餐飲企業，菜品的純利潤為10%~20%，商家需要花費大量的人力物力等成本去賺取微薄利潤，屬于薄利多銷。而酒水的收入和利潤意味著商家幾乎不動一兵一卒就可獲得40%以上的純利潤，尤其一些高額消費中，主要的收費來自于高檔酒的消費，這項收入在餐飲店面的收入中占有重要地位，也就好像餐飲老板的“心頭肉”一樣無法舍棄。

　　同理，收費的一次性餐具對餐飲老板而言，就意味著減少部分清潔餐具的人力、水電費用以及餐具的損耗，還可以另外賺取每套消毒餐具少則0.5元多則1元的利潤。

　　另外，由于餐飲服務、環境、菜品等都達到一定級別，中國飯店協會頒布的相應星級標準，如全聚德、便宜坊等品牌餐飲店面均可按照消費金額的5%~10%收取服務費。市面上不少餐館并未達到收取服務費的標準，卻私自向消費者收取包間費是不合理的。

　　協會：尚處于“口水戰”階段

　　對于餐飲強制收費的爭議，消費者協會與飲食服務協會的說法始終是對立的，中國消費者協會的相關人士表示，是否自帶酒水是消費者應有的選擇權，必要時國家行政部門應出面對餐飲行業予以規范；而中國烹飪協會、北京烹飪協會、北京飲食服務行業協會以及北京西餐協會則力挺餐飲企業收取開瓶費。有關負責人表示，“開瓶費”被誤解為企業沒做任何服務，就平白無故地收取了顧客不少費用，實際上，“開瓶費”更應該理解為服務費。“餐飲企業是專門為消費者提供飲食消費的經營單位，它要對消費者在店內整個飲食消費過程的衛生安全負有責任。”該負責人說，如果都是自帶酒水，企業的利益將受到損害。

　　目前，由于牽扯到利益問題，開瓶費等餐飲“強制收費”行為，由于無相關法律法規明確規定，導致企業和消費者的糾紛始終處于“口水戰”狀態，尚無定論。而筆者了解到，關于開瓶費問題，在定制團餐、婚宴等用餐協議時，企業與顧客都可以做到協商解決，并訂立雙方合同加以約定。