開瓶費(fèi)、一次性消毒餐具、包廂費(fèi)、最低消費(fèi)等一系列“霸王”收費(fèi)項(xiàng)目，雖然之前因生意清淡被餐飲業(yè)主取消，但隨著目前市場(chǎng)回暖，這些被消費(fèi)者認(rèn)為是代表強(qiáng)制性消費(fèi)的詞語(yǔ)，隨著餐飲業(yè)的消費(fèi)增長(zhǎng)而再度回到市場(chǎng)。
市場(chǎng)：
強(qiáng)制收費(fèi)卷土重來(lái) 某公司職員于先生與朋友帶著一件啤酒前去芳草地一家餐館用餐，被商家索要開瓶費(fèi)24元，這就意味著一件六七十元一件的啤酒，開瓶費(fèi)都要達(dá)到總價(jià)的1/3。“最后還是沒(méi)喝，就在店里點(diǎn)了酒水。”于先生無(wú)奈地表示。
在去年末，某中高檔酒樓面對(duì)客流銳減，曾向社會(huì)承諾，婚宴、家宴等都允許顧客自帶酒水，以吸引更多消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。通過(guò)一系列促銷措施以及消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展信心逐漸增強(qiáng)，該酒樓的客流逐漸恢復(fù)，收入也大幅增加，接近去年同期水平。于是，一度松動(dòng)的開瓶費(fèi)再度被提上了服務(wù)條款當(dāng)中。而收費(fèi)的比率也五花八門，有按固定數(shù)額收費(fèi)的，也有按酒水市場(chǎng)價(jià)格一定比率收費(fèi)的，還有按店內(nèi)等價(jià)酒水一定比率收費(fèi)的，少的幾十元，多則上千元。
同樣，記者看到在不少中低端餐廳中，收費(fèi)1到2元不等的一次性消費(fèi)餐具也重出江湖，而且，即使顧客要求更換普通餐具，店員也會(huì)表示，顧客只能選擇收費(fèi)一次性餐具。
還有一些餐館，預(yù)訂包廂的消費(fèi)者都會(huì)被告知，包廂費(fèi)根據(jù)包廂大小收費(fèi)50到100元不等，這些餐館的服務(wù)員表示，消費(fèi)者有交納包廂費(fèi)或最低消費(fèi)兩種選擇。
商家：
“強(qiáng)制收費(fèi)”保證利潤(rùn) 以上各種收費(fèi)項(xiàng)目，被認(rèn)為是“強(qiáng)制性”消費(fèi)的霸王條款，在前幾年餐飲業(yè)發(fā)展紅火時(shí)期屢見不鮮，消費(fèi)者與商家為此而辯論、爭(zhēng)吵乃至告上法庭的事件不絕于耳。在眼下，餐飲市場(chǎng)回暖，各種消費(fèi)門檻再度卷土重來(lái)，使得餐飲商家“強(qiáng)制收費(fèi)”做法顯得格外刺眼。
“酒水收入占店面流水的1/3，占純利潤(rùn)的1/5。”記者咨詢了多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他們表示，正規(guī)的餐飲企業(yè)，菜品的純利潤(rùn)為10％-20％，商家需要花費(fèi)大量的人力物力等成本去賺取微薄的利潤(rùn)，屬于薄利多銷。而銷售酒水，商家?guī)缀醪粍?dòng)一兵一卒就可獲得40％以上的純利潤(rùn)，尤其一些高額消費(fèi)中，主要的收費(fèi)就來(lái)自于高檔酒的消費(fèi)，這項(xiàng)收入在餐飲店面的收入中占有重要地位，也就好像餐飲老板的“心頭肉”一樣無(wú)法舍棄。
同理，收費(fèi)的一次性餐具對(duì)餐飲老板而言，意味著減少部分清潔餐具的人力、水電費(fèi)用以及餐具的損耗，還可以另外賺取每套消毒餐具少則0.5元多則1元的利潤(rùn)，按照消費(fèi)的人數(shù)算錢，如果每個(gè)顧客都選擇收費(fèi)一次性消毒餐具，以100人客流為例，餐館老板們每天至少多賺50元。但是，業(yè)內(nèi)人士表示，一次性消毒餐具多在中低檔餐館使用，由于往往衛(wèi)生指標(biāo)不合格，大部分品牌餐飲拒絕使用這種餐具，“得罪顧客不說(shuō)，也賺不到什么錢”，對(duì)于使用一次性消毒餐具，某老字號(hào)品牌餐企負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。
另外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于餐飲服務(wù)、環(huán)境、菜品等都達(dá)到一定級(jí)別，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒布的相應(yīng)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，如全聚德、便宜坊等品牌餐飲店面均可按照消費(fèi)金額的5％到10％收取服務(wù)費(fèi)。市面上不少餐館并未達(dá)到收取服務(wù)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，卻私自向消費(fèi)者收取包間費(fèi)是不合理的。
編輯：趙鑫
