在平均房?jī)r(jià)正在沖擊3萬(wàn)元/平方米的今天,把家里騰出十幾個(gè)平方,專門存放紅酒,這對(duì)許多人來(lái)說(shuō),似乎只能是天方夜譚。但事實(shí)上,這樣的傳說(shuō)正在一個(gè)個(gè)演繹。為此,在杭州甚至開設(shè)出專門的公司為客戶提供這樣的便利。
坐落于杭州中大廣場(chǎng)的一家藝術(shù)酒窖設(shè)計(jì)定制中心,就是這么一家公司。
“去年年底,我們到工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí),就遭遇到這樣的尷尬。”該定制中心的藝術(shù)總監(jiān)馬夢(mèng)雪對(duì)記者說(shuō),“之前,工商部門沒有碰到過公司名稱里有‘酒窖設(shè)計(jì)’字樣的企業(yè);所以,我還不得不專門跑到工商局,向他們解釋我們公司的性質(zhì)。最終,他們把我們確定為需要支持的‘新興產(chǎn)業(yè)’,爽快地發(fā)了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。”
酒窖是紅酒市場(chǎng)的延伸
過去的三年里,雖然遭遇了金融危機(jī),但杭州的紅酒市場(chǎng)卻并不消沉。
通策集團(tuán)開設(shè)了專賣進(jìn)口紅酒的“法妮亞”;中田地產(chǎn)建立了澳大利亞酒窖;理想集團(tuán)在公元大廈21樓,開設(shè)了杭城海拔最高的紅酒酒窖。與此同時(shí),國(guó)際巨頭保樂力加在杭州力推旗下紅酒品牌杰卡斯;酒水連鎖機(jī)構(gòu)“久加久”則遍地開花,開設(shè)酒水專賣店……
紅酒酒商的迅速發(fā)展,從另外一個(gè)側(cè)面來(lái)看,就是紅酒市場(chǎng)的迅速膨脹和消費(fèi)市場(chǎng)的熱捧。而消費(fèi)群形成之后,針對(duì)紅酒的后續(xù)服務(wù)需求就會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。
“所以,我們看中了這個(gè)市場(chǎng),決定回國(guó)專業(yè)從事酒窖設(shè)計(jì)制作。”馬夢(mèng)雪對(duì)記者說(shuō),她的大學(xué)是在馬來(lái)西亞讀的。畢業(yè)之后,在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦了一家公司專事酒窖設(shè)計(jì),市場(chǎng)很不錯(cuò)。
在馬看來(lái),酒窖行業(yè)就是葡萄酒的“后市場(chǎng)”。這個(gè)行業(yè)有恒溫酒柜和恒溫整體酒窖兩種業(yè)態(tài)。而進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),僅僅是最近10年才開始的,目前還處于初期。
之所以會(huì)產(chǎn)生這種業(yè)態(tài),根本原因還是葡萄酒的特性。行家們都認(rèn)為,葡萄酒屬于一種“嬌貴型”的“有生命”的產(chǎn)品,在釀制、灌裝、運(yùn)輸、銷售、收藏等環(huán)節(jié)中,都需要嚴(yán)格的環(huán)境控制。特別是存儲(chǔ)環(huán)境,最適合的溫度在5—18℃之間;濕度要控制在60%~80%之間;避免強(qiáng)光照射,特別是紫外線(會(huì)使酒早熟);防止震蕩(會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),讓酒加速成熟);除異味(異味會(huì)透過木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi))。
“高檔的紅酒必須在這樣的環(huán)境下儲(chǔ)存;否則,一瓶好酒就有可能廢掉。”馬夢(mèng)雪說(shuō)。
酒窖造價(jià)是普通裝修的10倍
如此嚴(yán)格條件的酒窖造價(jià)當(dāng)然不便宜。包括設(shè)計(jì)、施工、材料等在內(nèi),價(jià)格通常在1.5萬(wàn)元——2萬(wàn)元/平方米之間,基本上相當(dāng)于目前杭州普通家庭裝修的10倍。。
“酒窖本身就是一種高端消費(fèi);所以,它使用的材料也都是不一般的,價(jià)格也比較高的。”馬夢(mèng)雪說(shuō),“一套恒溫恒濕設(shè)備就至少要3.8萬(wàn)元。然后,我們建議客戶在使用木材時(shí),挑選高檔的橡木,和紅酒釀制時(shí)使用的木桶一樣的材質(zhì)。再者,酒窖里面還要有相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施、保溫層、軟式、吧臺(tái)等。我們測(cè)算下來(lái),裝修一個(gè)普通的酒窖,平攤到每平方米的價(jià)格大概是1.5萬(wàn)元到2萬(wàn)元。”
當(dāng)然,一個(gè)這樣的酒窖使用起來(lái)也是有成本的。一個(gè)月的電費(fèi)花銷,大概在180元左右。
在馬夢(mèng)雪的辦公室,記者就看到一個(gè)簡(jiǎn)易的開放式酒窖。紅酒在深色的酒架里平躺著,如同安睡的嬰兒。“業(yè)內(nèi)有人說(shuō)紅酒就像海綿一樣,會(huì)外界吸收各種各樣的雜質(zhì)。所以,它的儲(chǔ)存環(huán)境一定要符合標(biāo)準(zhǔn)。”
當(dāng)然,如果想省事一點(diǎn),也可以選擇酒柜。酒柜就像一個(gè)大冰箱,有所不同的是,它可以調(diào)節(jié)濕度,而且壓縮機(jī)也不會(huì)發(fā)出聲音和產(chǎn)from:中國(guó) 葡萄酒 信息網(wǎng)生震動(dòng)。一個(gè)小型的酒柜和電視機(jī)大小相仿,價(jià)格在1200元左右。