今年以來，山東濟(jì)南的街頭一下子冒出了許多葡萄酒專賣店，銷售的進(jìn)口葡萄酒雖然價(jià)格不菲，但不少消費(fèi)者都愿意掏錢購買，似乎喝進(jìn)口葡萄酒能顯示自己的品位。但是，這些進(jìn)口葡萄酒是否貨真價(jià)實(shí)，一般的消費(fèi)者就分不清楚了。筆者在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前濟(jì)南已出現(xiàn)了一個(gè)新行當(dāng)——葡萄酒侍酒師。這些侍酒師能品出葡萄酒的質(zhì)量、產(chǎn)地和年份，能判斷出其合理的價(jià)位，以此指導(dǎo)消費(fèi)者如何消費(fèi) 。
品上幾口就能說出產(chǎn)地 “法國等歐洲國家的葡萄酒文化非常深厚，侍酒師這一職業(yè)也是從這些國家傳播到中國來的。”10月26日，筆者在濟(jì)南富貴饕客葡萄酒文化推廣有限公司見到了侍酒師王堅(jiān)。他告訴筆者，由于興趣的原因，他5年前開始學(xué)習(xí)葡萄酒侍酒師專業(yè)的知識(shí)和技能，經(jīng)過多年努力，他在品鑒葡萄酒方面已經(jīng)有了比較深的造詣。
作為專業(yè)侍酒師，王堅(jiān)的絕活之一是，隨便給他拿來一瓶進(jìn)口葡萄酒，只要讓他品上幾口，他就能說出這瓶酒產(chǎn)自哪個(gè)國家的哪個(gè)地區(qū)，品質(zhì)如何，以及生產(chǎn)的年份，并且能夠報(bào)出一個(gè)比較合理的市場(chǎng)價(jià)格。
“我這些年品嘗過的各類葡萄酒得有上千種了吧。”王堅(jiān)說，想成為一名合格的侍酒師，首先得學(xué)習(xí)很多基礎(chǔ)理論知識(shí)，比如世界各國的葡萄品
文章來源華夏酒報(bào)種、世界各國普通酒產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)、生產(chǎn)葡萄酒土壤的特點(diǎn)，以及葡萄酒的100多種香氣等等。與此同時(shí)，還要多實(shí)踐，要多喝不同類型的葡萄酒進(jìn)行比較，琢磨各自的特色，不斷積累品酒的經(jīng)驗(yàn)。
百元葡萄酒或許只值1歐元 談到目前在濟(jì)南遍地開花的葡萄酒專賣店，王堅(jiān)有些憂慮地說，很多人都看到出售進(jìn)口葡萄酒利潤非常大，于是紛紛開店。“現(xiàn)在濟(jì)南炒作進(jìn)口葡萄酒的情況跟前些年炒作普洱茶的情況有些相似，進(jìn)口葡萄酒對(duì)于普通消費(fèi)者來說顯得既高端又陌生，再制造一些炒作的概念，就有了抬高價(jià)格的空間。”
王堅(jiān)說，很多人可能以為葡萄酒在歐洲是很高端的，實(shí)際上，大多數(shù)葡萄酒在歐洲本質(zhì)上只是一種餐酒，就是居家過日子吃飯時(shí)喝的酒。當(dāng)然，也的確有很高端的葡萄酒，但歐洲人喝的多數(shù)葡萄酒并不貴，每瓶也就1歐元、2歐元，而且這種便宜的葡萄酒口感也不錯(cuò)。
“1歐元的進(jìn)口葡萄酒拿到濟(jì)南來賣，個(gè)別葡萄酒專賣店有賣到100元人民幣/瓶。”王堅(jiān)表示，目前個(gè)別葡萄酒專賣店把一些低價(jià)的進(jìn)口葡萄酒賣出虛高的價(jià)格，而葡萄酒的包裝上也全是洋文，一般消費(fèi)者很難嘗出質(zhì)量高低來，往往是稀里糊涂花了高價(jià)錢，買的卻是便宜洋酒。
葡萄酒配菜有講究
實(shí)際上，葡萄酒侍酒師跟傳統(tǒng)意義上的白酒品酒師不一樣，他不光會(huì)品酒，還有一個(gè)重要的功能，就是實(shí)現(xiàn)酒和菜的完美搭配，或者稱之為酒店里的“酒水總監(jiān)”。王堅(jiān)介紹說，在歐洲國家的酒店里，侍酒師是一個(gè)不可缺少的崗位，因?yàn)椴煌钠咸丫瓶谖恫煌鼈兏鞣N菜品搭配起來的口感也不同，侍酒師要根據(jù)客人所點(diǎn)的菜品來確定上哪種葡萄酒，或者根據(jù)葡萄酒來給客人推薦菜品。
王堅(jiān)舉例說，比如一幫朋友到酒店聚餐，大家都想吃海鮮，那作為侍酒師就要根據(jù)海鮮的特點(diǎn)，篩選出適合吃海鮮的各款葡萄酒，然后向客人們一一介紹這幾款葡萄酒的具體特點(diǎn)以及價(jià)格等情況，供客人們選擇。等客人們選擇好了之后，侍酒師還要向客人展示這款酒獨(dú)特的包裝，并請(qǐng)主要客人先試飲。然后，侍酒師還要向客人詳細(xì)介紹這款葡萄酒是如何釀制的，具有何種香味，如果是進(jìn)口葡萄酒，還要介紹其國外產(chǎn)地的風(fēng)土人情等等。
據(jù)王堅(jiān)介紹，在北京、上海等城市的高檔酒店，現(xiàn)在已經(jīng)有不少侍酒師了。目前濟(jì)南的一些高檔酒店也開始四處尋找優(yōu)秀的侍酒師，因?yàn)槭叹茙熕峁┑姆?wù)，代表的是一種很高的葡萄酒文化品位，能滿足一些高端客戶的需求。
轉(zhuǎn)載此文章請(qǐng)注明文章來源《華夏酒報(bào)》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請(qǐng)訂閱《華夏酒報(bào)》，郵發(fā)代號(hào)23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：閆秀梅
