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平價酒水，客人喝得更盡興。記者 彭鵬 攝

　　飯店酒水價格高，顧客自帶酒水卻常因“開瓶費”、“服務費”與店家起爭執，為了化解這種尷尬的局面，11月21日起，杭州蕭山新時代大酒店高調宣布，推出70余款低價酒水，大部分酒水價格低于超市價銷售。然而，這一大膽的決策很快在業界內部引起了不小的反響。

　　昨日，新時代董事長孔益明在接受記者采訪時表示，銷售平價酒水是酒店開業5周年而推出的回饋顧客的優惠措施，只是一次階段性的店慶讓利活動，不與任何家同行進行價格比較。

　　低價酒水，顧客叫好同行擔憂

　　昨天，是新時代大酒店試行“平價酒水”的第8天，一進酒店大堂，就能看見一塊標有酒水價格的宣傳牌，清楚告知顧客該酒店提供的酒水一律平價銷售。市民李先生撥打酒店的訂餐電話時，服務員還溫馨地提醒：“我們店里的酒水價格和超市差不多，不用自己帶。”

　　酒店推出平價酒水，這對于曾經因為酒水高于市面價而紛紛自帶的市民來說無疑是個好消息。“以前為了省錢，還要先去煙酒行買了帶過來，現在省事多了。”得知酒店這一政策后，老顧客壽先生毫不猶豫地要了2瓶卡斯特。

　　家住加州陽光的李先生也直言不諱：“以前進餐館自帶酒水，無非是怕餐館里定的酒水價格偏高。“新時代”推出平價酒水，我們當然拍手叫好！”

　　對“新時代”的這一做法，消費者均表示歡迎，不少同行獲悉后卻看法不一。一家酒樓的負責人稱，此舉肯定會對周邊的餐飲店帶來一定的影響，還容易引起同行不滿；一位業內人士則認為，酒店推平價酒水有可能會引發業內效仿，促使蕭山餐飲行業降低酒水價格。

　　階段性讓利優惠，只為回饋顧客

　　“新時代”大膽“破冰”，低價供應酒水所帶來的市場反應，是董事長孔益明始料未及的。

　　“其實，做出這一決定的初衷很簡單，就是想降低酒水價格，讓利于顧客。沒想到，同行的反應會這么強烈。”孔益明說，酒店在蕭山立足5年，受到了市民的支持與厚愛，收獲了不少回頭客，也贏得了較好的市場口碑。于是想到在5周年之際回饋顧客，拿出一部分酒水存貨，以低于超市、煙酒商行的價格銷售。“推出這次優惠活動，沒有要與任何一家酒店進行價格競爭的意思。”

　　孔益明表示，餐飲業的競爭不光圍繞價格展開，還有消費環境、酒菜質量等多個方面，如果只打價格戰，市場就會無序。因此，新時代的這場平價酒水銷售只是一次階段性的讓利活動，并不想去擾亂本地的餐飲市場。“這跟一些酒店搞優惠大酬賓，通過推出特價菜、打折等方式回饋顧客是同一性質。”

　　針對許多消費者對于酒水進酒店后價格有所提高的質疑，孔益明也做了解釋：“酒水進酒店后價格為什么會抬高？實際上，顧客走進酒店，就已經享受了商家的相關服務，其中包括餐廳的場租、人力、能耗、稅金等費用，這些潛在的服務往往是消費者了解不夠的。”

　　盲目效仿無益，提供優質服務為重

　　在酒店酒水價格普遍高昂的行情下，“新時代”率先刮起平價風，由此而引起的行業內風波也是可以預料的。

　　“按照相關規定，酒水價格屬于市場調節價，只要不低于成本價傾銷，就不違法，可以由商家自主決定。但是從長期的市場反應看，如果價格降幅太大，對整個餐飲行業來說肯定是不利的。酒店要發展，必須要保證一定的利潤，酒水利潤也是餐飲行業利潤的一部分。”蕭山區餐飲行業協會會長陳燦榮表示，新時代大酒店的做法屬于酒店自身的企業行為，本無可厚非，但對整個蕭山餐飲業來說影響不小，有可能引發惡性價格戰。

　　“站在消費者的角度看，酒水降價固然是件好事。但從經營者角度看，肯定是有損利益的。很多人認為餐飲行業是個暴利行業，這其實是個誤區。”陳燦榮說，餐飲業競爭激烈，屬微利行業，酒水利潤則是利潤支柱。酒店餐館提供酒水服務，與消費者到超市購買酒水不是同一個概念。除了各種酒水飲料外，還包括酒店管理、房租、餐飲設施及人工服務等，因此，酒水進入酒店后適當提高價格是應該的。

　　陳燦榮表示，為消費者提供良好的消費環境和質優價廉的服務，才是餐飲行業真正的服務宗旨。希望“新時代”的店慶活動不會讓同行們自亂陣腳或盲目效仿，畢竟通過打“價格戰”的方式來進行PK，最終受傷的還是企業本身。“作為階段性的惠民舉措，“新時代”的做法為消費者提供了不小的便利，很受市場歡迎。但從長遠來看，通過加強自身管理、提供優質服務贏得市場口碑才是最佳的盈利手段。”