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   12月8日，由安達盧西亞貿(mào)易促進會舉辦的西班牙安達盧西亞雪利酒研討會在上海舉辦。來自德國的葡萄酒專家Stefan Fleischer先生為來賓做了精彩的關于西班牙雪利酒的講解。

    眾所周知，西班牙安達盧西亞大區(qū)在葡萄酒業(yè)內(nèi)享有“舊世界葡萄酒的搖籃”之美譽，生產(chǎn)出品葡萄酒的歷史遠遠長于法國和意大利這些舊世界葡萄酒出產(chǎn)國。西班牙雪利酒已經(jīng)擁有3000多年的歷史。早在公元前1100年左右，腓尼基人就把第一批葡萄樹帶到了赫雷斯地區(qū)。于是，這個當年的貿(mào)易國度便在一個叫做Xera的地方開始生產(chǎn)葡萄酒，輸出到以羅馬為首的地中海區(qū)域。從而，使雪利酒成為了地中海文化的一部分，隨著美酒的輸出，源源不斷地將地中海的歷史與傳統(tǒng)傳送到世界的各個角落。

    安達盧西亞豐富多變的地貌特征造就了多樣的葡萄產(chǎn)區(qū)，無論是在土壤、氣候方面，還是在葡萄園的構成和葡萄酒的種類方面，每個產(chǎn)區(qū)都有其獨特之處。雪利酒產(chǎn)地位于伊比利亞半島南端的“雪利酒三角區(qū)”，這里氣候溫暖，受到鄰近大西洋的影響，潮濕的海風為葡萄提供了大量的海洋濕氣。葡萄園獨具特色的“白土地”是一種富含白堊的白土，非常適合于栽種生產(chǎn)雪利酒的葡萄。雪利酒的酒窖通常都設在離海邊不遠的地方，或者是直接面對海洋的相對高處，橡木桶里的酒受惠于清晨的海風，令酒品別具風格。這一切得天獨厚的條件為西班牙的國粹——舉世無雙的雪利酒的出品造就了先決條件。

    為了解決葡萄酒由于來自于不同年份的葡萄，貯存時變異大，從而難以控制穩(wěn)定品質這一難題，雪利酒在葡萄酒歷史上做出了根本性的絕大貢獻——一種被稱為“養(yǎng)酒法”或“疊桶法”的陳放方法。這也是雪利酒獨一無二的釀造方法。

    雪利酒在陳放過程中會采用600公升的美國橡木筒，但只注入5/6的容量，令桶中留下一些空間。同時，每個橡木桶的頂端會一個未封死的氣孔，從大西洋上吹來的含鹽度的海風注入酒桶，為雪利酒帶來與眾不同的口感與性格。在酒窖中，雪利酒會根據(jù)各自不同的類型和陳年的程度來進行有組織的排列，一字排開的酒桶依照比例堆成3到4層，最下面一排的酒陳放的文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)時間最長，每往上一層的酒齡年輕一點。裝瓶時從最底層抽取一小部分酒液，然后由上一層把抽走的部分填滿，依次類推，最上一層注入當年最新榨取的新鮮葡萄汁。如此一來，雪利酒便形成一種動態(tài)的陳年系統(tǒng)，每瓶酒都可以依序分別用部分年輕的酒液混合成較成熟的酒液，從而漸漸培養(yǎng)出陳放多年的精致陳釀。由于這些年輕的酒液由許多不同年份的酒所組成，因此無法確切地指出該酒的年份。只能通過培養(yǎng)層的數(shù)量、每次抽取酒液的比例、抽取的頻率等因素，大致估算出雪利酒的酒齡。通常來說，雪利酒的最低平均酒齡為3年，一般而言會更高，是珍藏時間最長的葡萄酒。

    雪利酒在歐洲一向享有很高聲譽，尤其是英國，隨著英王亨利八世愛妻西班牙公主凱瑟琳一同入主英國宮廷，從而風靡整個歐洲大陸。能夠有機會在中國品嘗到歷史悠久的西班牙“國之瓊漿”，可謂是一大幸事。由于其特殊的釀造過程，氧化型雪利酒不含單寧，酸度低，非常適合于中國人的口味。而與帶天然甜度的酒液混合后的含甜度的雪利酒，更受到廣大中國女性的歡迎。睡前一小杯口感不酸澀的雪利酒，養(yǎng)顏、美容，并有利于保護心臟。