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　　“歡迎自帶酒水!”眼下，我市有部分餐館相繼舍棄了高額的酒水利潤點。據悉，從“極力阻止”到“大方放開”，飯店對待酒水態度的180度大轉彎也為自己贏得了不少“喝彩聲”。

　　現象

　　部分酒店放開“酒水限制”

　　包席允許自帶酒水并不稀奇，可最近，我市部分飯店針對散客也推出了可自帶酒水的寬松“策略”。昨日，在烈士山附近一火鍋店門口，記者看到了“歡迎自帶酒水”的條幅。而據了解，這家店采用了此策略后，客流比之前大約多了三成。而在中華路附近的一海鮮酒店也于近日放開了“酒水限制”，這家店的服務員介紹說，現在店里有七成客人都是自帶的酒水，客流量比以前明顯增加了。幾個受訪的市民表示，允許自帶酒水還是頗具誘惑力的，會考慮到這樣的店去消費，至少酒水上不會再多花冤枉錢，“外面兩塊錢的碳酸飲料，擱飯店里就得賣五六塊，有能為咱省錢的飯店，咱也應該去捧場!”

　　原因

　　競爭激烈促使飯店“冒險”

　　從“全力阻攔”到“大方放開”，飯店的經營策略為何會出現“顛覆性”的轉變?幾個飯店經營者坦言，目前，餐飲業競爭激烈，利潤也是逐年下降，可以說進入了“微利時代”，實際上飯店放棄酒水份額是相當冒險的，但以此為賣點，最受關注最吸引眼球也很容易引起消費者的共鳴，而自經營策略改變后，客流和營業額迅速“見效”。不過，據悉，那些“開放酒水”的飯店也同時多出了一些限制，比如不能享受全單折扣、不能享受特惠價菜品等，“要是酒水您自己拿的，店里現在推出的特價10元一兩的三文魚，您還得按照18元一兩消費。”一飯店的老板坦言，舍棄酒水利潤真是心疼，而且這塊的損失會通過其他的積少成多的微利來慢慢“找平”，但還是希望消費者看到飯店的誠意。

　　調查

　　飯店酒水向來是主要獲利點

　　眾所周知，飯店的酒水向來都是主要獲利點，普通飲料利潤能達到100%—200%，啤酒白酒的利潤空間那就更大了，有知情人士曾透露，六七十元進的白酒，在店里能賣到二百元以上，可以說，酒水收入至少占中高檔飯店總收入的一半。而且此前，飯店對待自帶酒水顧客的態度也頗為“嚴苛”，不僅會極力以“我家的酒水保真，您自己買的不一定靠譜?！比绱嗽捳Z勸阻顧客，還會在勸說無果的情況下，“意味深長”地向顧客表示，如果自帶的酒水喝出了問題，責任自負，還有個別飯店會要求將顧客自帶的酒水寄存。