“會稽山”紹興酒前身是“云集”酒坊。其創始人周佳木于1743年在東浦創辦“云集”,意欲名師云集,經過周氏幾代人的經營,傳到周清(1876~1940年)這一代,已贏得了東浦之酒“云集”最著名的聲譽。
周清16歲考取秀才,后赴杭州學習日文及數、理、化等課程。23歲考進京師大學堂(北京大學前身)生物系學習4年,獲農學學士學位,也是中國最早的農學士學獲得者之一。
1898年,周清在北京大學學習期間,就兼紹興酒的推銷員,開辟了一條將紹酒船載沿京杭大運河至北京定點銷售的新路線。短短幾年內,分售遍及上海、廣州、天津等。在北京就有:延壽街的“京兆榮酒局”、巾帽胡同的“玉盛酒棧”、煤市街的“復生酒棧”和楊梅竹斜街的“源利酒棧”,以及杏花春、斌升樓等各大酒菜館。紹興酒因周清南北貫穿的推銷而風靡全國。
周清不僅為紹興酒早期遠銷京、津、滬、廣等大城市做出了努力,同時,也為紹興酒第一次在國際上獲得金獎作出了貢獻。
1915年,美國國會為慶祝巴拿馬運河通航,在加州舊金山舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會”。紹興酒東浦云集信記酒坊的“周清酒”等代表紹興酒赴會參展,一舉獲得了巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。從此,紹興酒名聲大振,被譽為“東方名酒”之冠,遠銷世界各國。
巴拿馬賽會奪金
何為“巴拿馬太平洋萬國博覽會”?此會因何舉辦?盛況如何?1988年912期《中國食品》中“巴拿馬太平洋萬國博覽會實況重述”記載:1881年,中美洲巴拿馬運河開鑿。1903年,美國強迫巴拿馬國簽訂不平等條約,取得了開鑿巴拿馬運河權。1912年初,美國國會決定于1915年巴拿馬運河落成之際,在加州舊金山市召開國際性博覽會,以示慶祝,并以總統塔夫脫名義向各國政府發出了邀請參加博覽會的通知。博覽會全稱為“慶祝巴拿馬運河開航太平洋萬國博覽會”,后人將之簡稱為“巴拿馬賽會”。
“巴拿馬賽會”于1915年2月20日上午8時正式開幕,實際參賽有31國。陳列館共有11處,分農業、工業、教育、美術、文藝、交通、礦物、食品、園藝等,展品的生產廠和送樣單位達20萬家。中國和日本展覽占地面積各為5萬平方尺,為最大。中國赴會展品達10余萬種,出自全國各地4172個出品人或單位,為賽會展品最多的國家。
賽會于1915年12月4日閉會,在10個半月的展覽期間,參觀人次達1900余萬人。巴拿馬賽會親歷者屠坤華的《1915萬國博覽會游記》書中記載,展會期間對各國展點進行選評,獲獎等次為:大獎章、名譽獎章、金牌獎章、銀牌獎章、銅牌獎章、獎詞(無牌)共六等。中國獲獎牌總數1200余枚,其中大獎章獨占64枚,為各國獲獎之冠。這次空前盛大的博覽會,總耗資達7千萬美元。各國由1913年籌備赴賽起,到期1916年將展品處理完,歷經4年之久。
紹興酒類在這次賽會上獲獎的有:金牌獎章,浙江周清酒;銀牌獎章,浙江紹興謙予萃、陳紹興酒、浙江紹興方伯鹿酒三項。其中,當時浙江周清赴賽物品(赴美國巴拿馬賽會物品表見于《紹興酒釀造法之研究》附表五,詳見下文)有:小京裝紹酒4壇(紹興東浦云集記酒坊牌號)、木制模型30余件、紹酒研究之報告4紙、寫真圖紙8張:(1) 精制白米圖; (2)榨取黃酒圖;(2) 研制紹曲圖; (4)洗滌熱飯圖;(5)蒸堆米飯圖;(6)煎灌熟酒圖;(7)蒸餾燒酒圖;(8)酒樽堆立圖。
上列木制模型除錫制缸底系平面物外,其它是按原物之體積縮小200倍,展出的計有:地灶(蒸飯煮酒并用)、瓦壇(大小四五種,貯酒用)、酒榨(榨取黃酒用)、飯甑、糟甑、鐵鍋、風箱、木礱、錫制缸底、石磨、榨梯、榨凳、臼杵、竹篩、擔桶、旱桶、扁擔、壇索、缸索、畚斗、漏斗、放湯桶、米抽、箕、簟、袋、秤、籮、板蓋、缸蓋、鍬鋤、綢袋、牌印、接口、船、竹、木楫、木耙。
在赴美國巴拿馬賽會物品表開首寫道:頃者,巴拿馬運河已通,東西二大陸之海程,縮短至幾千百里。文明各國,既競出其新奇物品,以貢獻異邦,則我國發明最早釀造最難效用最多之紹興酒,安知不為歐美諸國之新飲料,而大加賞美也?
周清獻身紹興酒業
1916年至1922年,周清任浙江省立甲種農校(浙江農業大學前身)校長,并兼任農業試驗場場長8年。任職期間,他銳意改革教育,注重理論聯系實際,著有《蔬菜園藝學》等書,深受學生歡迎。吳覺農(當代“茶圣”)、豐子愷(漫畫大師)、陳石民(曾任浙江杭州高等蠶桑學校校長)皆為其高足。
1919年,周清等還發起創辦了中華農學會,為培養農業干部作出了貢獻。在這里值得一提的是,1936年,他在執教之余,還對紹興酒進行了深入細致的研究,撰寫了《紹興釀酒法之研究》一書,對紹興酒的成分、優點及各道釀酒工序都做了科學的分析,在當時具有很高學術價值。(注:經筆者查閱魯迅圖書館藏本和魯迅紀念館《稽中學生》第六期藏本,同為周幼山在1936年著述出版的《紹興酒釀造法之研究》一文:經考證周幼山即周清,為紹興東浦著名釀坊——創業于前清中興時代的云集信記釀坊創辦人周佳木第四代孫,在當時任農校教授之暇時,集七八年研究心得撰寫而成。全文分六章,附表五文,痛業史二篇,總結了云集信記釀坊四代傳統釀酒經驗和大量科學分析論述,為后世留下了一份珍貴的酒文化遺產。其中附表五為“赴賽會物品表”,即赴美國巴拿馬賽會物品表。)
此書一出版,日本人首先譯載該書,并依據書本所述配制老酒,雖味與紹興酒十分相似,然紹興酒越陳越香,而日本老酒卻未及一年便變質。周清聞訊后一語道破其中的秘密,紹酒名馳中外,各地區難以仿造者,水質不同也。
抗戰前,周清奉行“實業救國”宗旨,熱心創辦實業。他節衣縮食,積攢一批資金先后對一批實業公司進行投資。其中有云墅公司(分布蘇、浙、皖等地)、民生銀行(杭州)、滑艇船業公司(杭州)、上海德信昌酒店等。周清平生性善好義,助人為樂,任校長時,有“周外婆”之稱,對學生嚴要求,態度卻極和善。他曾先后資助創辦紹興成章小學和東浦熱誠學堂。晚年應徐柏堂先生之邀在紹興稽山中學任教數年。紹興淪陷前夕移居江西。
1940年6月,周清因患惡性傷寒癥,病逝于江西樂平厚田石家。周清一生,集教育家、實業家、著作家于一身,他生前以讀書為唯一愛好,擅長詩詞,自云“雖無聞無世,幸未見惡于人,念桃李之盈門,造就四方豪杰,覽麻兮偏野,愿為萬世農民。”去世前自題小像詩云:“靈光照澈春風面,道味深涵霽月心,耆老年華怯眾善,倫常規范作良箴”可謂畢生精神之寫照。
時勢造就會稽山誕生
據1998年出版的《東浦鎮志》中有關東浦酒坊的記載,周清共有三個哥哥,他排行老四,大哥叫周寶堂(葆塘)、二哥叫周木林(睦瞵)、三哥叫周叔循、周幼山(即周清)。周葆塘經營“周云集元記酒坊”;周叔循經營“周云集利記酒坊”;周睦瞵經營“周云集昌記酒坊”;周幼山經營“周云集員記酒坊”;周清經營“周云集信記酒坊”;周善昌(周木林兒子,周清侄子)經營“周云集亨記酒坊”。因周幼山即周清,這里是記載有誤,抑或周清曾經營兩家酒坊尚有待考證。如若鎮志所載屬實,則周清名下當有兩家酒坊:一家為“云集員記”,另一家為“云集信記”。
另據,周清大哥周葆塘的孫女,已故周娥月老人生前介紹,周清大哥周葆塘不善經營,只知道把酒發出去,而不及時催款匯攏貨款,進行資金管理;而周清是個學者,不是純商人,最多是個兼職推銷員而已,他長年在外面漂泊,做這份工作具有一定的優勢。但這樣的日子持續得并不長,1940年,年僅64歲的周清因病在外地去世。所以,最后,云集酒坊的資產逐漸集中到精明的周睦瞵手中,后酒坊又歸到周睦瞵之子周善昌經營。
在老人們的記憶里,周善昌是一位非常精明能干的實業家。雖說當時有周清等人的協助,但將云集酒一批批運往上海、北京乃至香港的,具體還是由他來辦成的。那個時候,他將云集的知名度和暢銷度都推向了極點。然而,也就是這個周善昌,在時代大變局之下,還是無力地垂下了頭,最終讓云集酒隨風而逝。
1949年4月23日,紹興迎來了解放。在此之前,有著地主身份的周善昌,已經感受到了大變革下的風浪了。據說,當時有一位在跑香港的長年(伙計)力勸他離境。但周善昌認為自己沒做過壞事,紹興酒總要喝的,應該不會有問題,大不了自己的酒坊捐出來罷了。
據老人們介紹,初解放時,有一股流竄土匪來到云集酒坊,向周善昌“借”200擔大米。生意人和氣生財,對于土匪提出的要求,豈敢二話,便將大米送了過去。孰料想,這批土匪很快被我人民解放軍擒獲,并供出糧食來源。周善昌以支匪罪被抓,作為反革命分子被判處死刑。
周善昌就這樣背著地主、支匪、反革命等罪名走了。在當時的形勢下,他的云集酒坊也不可能再繼續辦下去了。
1951年12月12日,云集酒坊被紹興公股公產清理小組接收,改名為“紹興縣公營云集酒廠”。之后,酒坊由東浦遷往阮社。
到了1967年,那是一個“東風吹,戰鼓擂,現在世界上究竟誰怕誰”的瘋狂歲月,云集酒,這個昔日地主、反革命家族使用過的品牌顯然已經不合時宜了,云集酒廠就被更名為“紹興東風酒廠”。而云集,這個曾經在紹興酒史上聲名赫赫的品牌就這樣徹底地隕落了。
所幸的是,東風酒廠較好地繼承了云集酒的特色,贏得了許多紹興人的青睞。2005年該廠再次更名,全稱為“會稽山紹興酒有限公司”。從此,這個曾經讓乾隆皇帝稱道過(越酒行天下,東浦酒最佳)的紹興黃酒,便開始以“會稽山”的名義風行于世。
&n文章來源華夏酒報bsp; 今天,不知道還有多少人記得云集的歷史。但是,我們還是經常能聽到這樣一句廣告語,“純正的紹興酒,1743年已是一壇好酒”。這壇好酒就是“云集”酒,它距今已有270多年的悠久歷史。
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