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   　在古井生態(tài)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)無極湖一畔，是一座徽派仿古連體建筑，占地面積9173平方米，總建筑面積13210平方米的科技樓，準(zhǔn)確地說，這是展現(xiàn)古井貢酒品質(zhì)的一座“科普樓”。

    　古井貢酒的技術(shù)質(zhì)量文化長廊就位于這棟連體建筑最顯眼的位置，長廊展廳共分為研發(fā)體系、研發(fā)設(shè)備、產(chǎn)學(xué)研合作等13個(gè)板塊。各個(gè)板塊在設(shè)計(jì)上均體現(xiàn)著科普性、趣味性、娛樂性和參與性，讓不同年齡的參觀者在潛移默化中，感受古井白酒技術(shù)質(zhì)量文化的美感和魅力。

    　在古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝看來，“要把古井貢酒的科技樓打造成中國白酒的科普館，普及推廣中國白酒的科學(xué)知識(shí)，讓大眾看到中國白酒的美。”

大師釀造

    　5位國家級(jí)白酒評(píng)委，6位省級(jí)白酒評(píng)委，30位老中青相結(jié)合的品酒隊(duì)伍；5個(gè)酒體設(shè)計(jì)室、2個(gè)品酒室、2個(gè)實(shí)驗(yàn)室、2個(gè)科研室，包含有白酒網(wǎng)絡(luò)品評(píng)系統(tǒng)、白酒冷凍過濾系統(tǒng)、白酒自動(dòng)化勾調(diào)系統(tǒng)——這是“查樞屏大師工作室”的軟硬件配置。

    　2014年7月20日，安徽省白酒行業(yè)第一個(gè)院士、博士后工作站落戶古井，同一天，“古井貢酒十大技術(shù)顧問”沈怡方、高景炎、賴登燡、高月明、莊名揚(yáng)、徐巖、楊明、孫寶國、宋全厚、湯斌聘任儀式在古井舉行。7月28日，安徽古井貢酒股份有限公司授予國家級(jí)白酒評(píng)委查樞屏為“古井大師”稱號(hào)，并成立大師工作室，古井一系列的動(dòng)作為古井貢酒的質(zhì)量建設(shè)體系注入新生力量。

    　安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理、國家級(jí)品酒師周慶伍告訴《華夏酒報(bào)》記者，在白酒行業(yè)，全國一共只有160多位國家級(jí)品酒師，古井貢酒就擁有5位，還有數(shù)十位專業(yè)一級(jí)品酒人員。

    　“大師工作室的成立對我而言，職業(yè)規(guī)劃更加明確，有更好的技術(shù)學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，也有更多的機(jī)會(huì)接觸行業(yè)信息、動(dòng)態(tài)。可以向大師學(xué)習(xí)，有能力更好地把控質(zhì)量。”儲(chǔ)備酒體設(shè)計(jì)師豐靜表示，大師工作室集中了優(yōu)勢資源，讓年輕一代技術(shù)人員重新發(fā)現(xiàn)和審視工作，提高工作激情。

    　在中國白酒產(chǎn)業(yè)中，質(zhì)量是立足之本，技術(shù)人才是關(guān)鍵。古井貢酒一直致力于科研領(lǐng)域，全力打造“產(chǎn)學(xué)研一體化”，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提升品牌競爭力。

    　古井在技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)方面，十分重視內(nèi)源性人才的挖掘和培養(yǎng)。梁金輝說：“在技術(shù)專業(yè)領(lǐng)域和研究領(lǐng)域選舉代表性的人物，能夠代表古井的水平，培養(yǎng)古井自己的大師，形成一流的技術(shù)人才隊(duì)伍。”

    　在人才培養(yǎng)具體實(shí)施方面，查樞屏介紹說，每周大師工作室的師傅都會(huì)測試新學(xué)員的業(yè)務(wù)技術(shù)。學(xué)員根據(jù)師傅的要求進(jìn)行小樣勾調(diào)、酒體設(shè)計(jì)，然后再由師傅們進(jìn)行測試、品評(píng)，提出酒樣設(shè)計(jì)中存在的缺點(diǎn)，改進(jìn)不足之處。理論和實(shí)踐相結(jié)合，加快科技人才培養(yǎng)的步伐。

    　“師傅不固定，幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師共同帶我們，每個(gè)老師的優(yōu)點(diǎn)都能學(xué)到，相對一個(gè)師傅成長的速度更快、學(xué)的知識(shí)更全面。”徐婷婷在古井做了兩年的品酒師，現(xiàn)在已成長成一名儲(chǔ)備酒體設(shè)計(jì)師。  

質(zhì)量為天

    　2013年11月，第二屆安徽省政府質(zhì)量獎(jiǎng)公布，安徽古井貢酒股份有限公司以其良好的經(jīng)營業(yè)績和較大的優(yōu)勢榮獲這一獎(jiǎng)項(xiàng)。

    　據(jù)《華夏酒報(bào)》記者了解，安徽省政府質(zhì)量獎(jiǎng)是安徽省最高質(zhì)量榮譽(yù)，2011年起每年評(píng)審1次，每次授獎(jiǎng)總數(shù)不超過5家，由安徽省政府向獲獎(jiǎng)企業(yè)頒發(fā)證書和獎(jiǎng)杯。申報(bào)企業(yè)必須在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，經(jīng)營規(guī)模、實(shí)現(xiàn)稅收、總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率等在上年度位居省內(nèi)同行業(yè)前5位。截至目前，安徽省共有8家企業(yè)獲此殊榮。

    　“‘古井貢酒’這個(gè)品牌的含金量，一是歷史悠久，有最純正的血統(tǒng)，二是得益于公司對于‘質(zhì)量’異常苛刻的追求。”在亳州古井銷售有限公司戰(zhàn)略規(guī)劃中心總監(jiān)董克永看來，每一瓶酒的質(zhì)量，都凝聚著所有員工的責(zé)任感，公司對員工負(fù)責(zé)、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對整個(gè)國家的制酒工業(yè)和釀酒文化同樣負(fù)責(zé)。

    　特別需要關(guān)注的是，古井貢酒的每一種新產(chǎn)品上市，都要經(jīng)過一個(gè)漫長的研發(fā)過程。

    　在小樣勾兌前，酒體設(shè)計(jì)師要根據(jù)所需產(chǎn)品的口感要求，選定基酒的類別，并對選用的基酒進(jìn)行感官品評(píng)，然后根據(jù)被選用基酒的口感及理化分析結(jié)果，結(jié)合勾兌經(jīng)驗(yàn)，按照“取長補(bǔ)短”的原則將基酒進(jìn)行試組合，經(jīng)過品評(píng)，選出一個(gè)口感最佳的酒樣。之后再按照口感最佳酒樣的比例組合基礎(chǔ)酒，用調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。經(jīng)過反復(fù)地品嘗、調(diào)試，直到滿意為止，確定品評(píng)小樣。

    　品評(píng)小組再對小樣進(jìn)行口感鑒定，分別提出改進(jìn)意見，口感合格后將酒樣送分析室進(jìn)行常規(guī)分析。小樣的口感和理化、衛(wèi)生指標(biāo)合格后，即可按其勾兌調(diào)味比例放大勾兌。若有一項(xiàng)不符合要求，必須繼續(xù)調(diào)整，直到合格為止。

    　在產(chǎn)品定型前，還要經(jīng)生產(chǎn)質(zhì)量副總、銷售副總、總經(jīng)理、董事長共同品鑒，簽字確認(rèn)后方可放大樣勾調(diào)。

    　現(xiàn)在市場上主導(dǎo)產(chǎn)品年份原漿上市前就經(jīng)歷了3851次的消費(fèi)者測試，專業(yè)調(diào)研12370份，更是在全國舉辦了上百次的專業(yè)品鑒會(huì)測試才最終確定了產(chǎn)品的定型上市。

    　“有人曾問我年份原漿8年為什么不叫10年？16年的為什么不叫20年？我們古井人就要實(shí)實(shí)文章來源華夏酒報(bào)在在講求信譽(yù)，不搞弄虛作假夸大宣傳的噱頭。”梁金輝說，“古井貢酒要做兩品，一個(gè)是品質(zhì)、一個(gè)是品牌。我們聘請全國十大技術(shù)顧問，就是在尋找中國白酒的未來。如果不在風(fēng)格上體現(xiàn)，僅僅在價(jià)格上競爭，那是低層面的，不長久的，也是不堪一擊的。所以，古井貢酒在文化、質(zhì)量、管理方面都要上一個(gè)臺(tái)階。”

養(yǎng)生之道

    　古井集團(tuán)正在謀劃著自己的“大健康產(chǎn)業(yè)”。

    　在5月19日舉辦的“龍藏歲月香動(dòng)世界”為主題的古井貢酒·年份原漿無極酒窖開窖大典上，唯一的主題論壇關(guān)注的就是白酒的健康話題。什么樣的酒才是老百姓需要的健康酒？養(yǎng)生保健酒是否會(huì)成為未來消費(fèi)者的主流需求品？開窖大典上的“酒道養(yǎng)生——中國白酒與養(yǎng)生健康論壇”重新讓業(yè)界開始關(guān)注白酒與養(yǎng)生和健康之間相輔相成的關(guān)系。

    　了解亳州的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在長壽之鄉(xiāng)安徽亳州，有400余位百歲老人，其中一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，大約60%以上的壽星每天仍堅(jiān)持品50到100毫升的高度古井貢酒。據(jù)古井酒文化博物館館長張猛介紹，亳州是著名的藥都、酒都，也是老子、莊子和華佗的故鄉(xiāng)。人們不僅善于用酒用藥養(yǎng)生，而且有隨遇而安的道家心態(tài)和自由開放的胸懷。

    　作為“中華藥都”、“華夏酒城”的亳州，自古就有以酒養(yǎng)生的風(fēng)俗，是中國著名的長壽之鄉(xiāng)，所以才有曹操的詩句“盈縮之期，不但在天，養(yǎng)怡之福，可得永年”。華佗更是把酒應(yīng)用到醫(yī)療各個(gè)方面，并第一次清楚地闡明了藥酒同源的道理。

    　酒為什么與養(yǎng)生結(jié)合的這么密切，國家中醫(yī)藥管理局科研開發(fā)交流中心主任黃暉認(rèn)為，以酒養(yǎng)生是有歷史的，把白酒與養(yǎng)生相結(jié)合，抓住了當(dāng)今健康業(yè)發(fā)展的主題。“藥與酒是亳州的優(yōu)勢，古井集團(tuán)具備了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，一定會(huì)在藥酒養(yǎng)生方面做出新的成績，為促進(jìn)白酒健康事業(yè)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。”

    　中國科學(xué)院院士、國醫(yī)大師陳可冀表示，中國酒文化源遠(yuǎn)流長，白酒與健康有著密切關(guān)系，但要保持健康的飲酒理念，適當(dāng)飲酒、科學(xué)飲酒。他同時(shí)建議，白酒企業(yè)要多研究白酒與養(yǎng)生的關(guān)系，推出養(yǎng)生保健產(chǎn)品。

    　“古井抓住了越來越多的消費(fèi)者對健康的需求，結(jié)合了中國博大精深的中醫(yī)藥文化和酒文化，通過技術(shù)和科研支撐，未來在市場上一定能博得更多消費(fèi)者的喜愛。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長宋書玉向《華夏酒報(bào)》記者表示。

    　“古井要用地道中醫(yī)、地道好酒、地道藥材打造讓老百姓喝著健康、舒心、安心、放心的酒。”在梁金輝看來，面對未來大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，古井要先行一步，開創(chuàng)中國保健酒新的營銷模式。古井不僅要賣酒，還要做健康，通過關(guān)注人類健康，提高人類生活質(zhì)量，來實(shí)現(xiàn)古井的價(jià)值觀“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”。（您對本文有何見解，歡迎通過新浪微博＠華夏酒報(bào)進(jìn)行討論。）