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　　清同治七年（1868年），一位天津劉姓商人在寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)東關(guān)開辦燒坊，從事釀造白酒等生意，成立了“義隆源”商號。1949年秋，中衛(wèi)解放，劉氏后代又成立公私合營的“四合榮燒坊”，仍在原義隆源舊址生產(chǎn)，并繼續(xù)文章來源華夏酒報沿用祖?zhèn)骼辖殉亍⒗瞎に囜劸啤！八暮蠘s燒坊”是上世紀(jì)50年代寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)縣唯一一家燒坊。之后酒坊幾經(jīng)變革，先后經(jīng)歷了“四合榮燒坊”、“中衛(wèi)縣酒廠”等。1996年11月，張金山（現(xiàn)為寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長）接手了中衛(wèi)縣酒廠，酒廠改制，成立了寧夏香山酒業(yè)集團(tuán)。

　　目前，劉氏后代手中仍珍藏有數(shù)件陶瓷酒具，上有燒制“義隆源戊辰秋月天津昌祥出品”字樣，進(jìn)一步證實，中衛(wèi)釀酒連續(xù)生產(chǎn)的歷史至少有140多年，在全國連續(xù)生產(chǎn)釀造史上位居第四位，在寧夏釀造史上位居第一。史料記載，追溯至清代，康熙皇帝微服私訪期間品嘗過中衛(wèi)酒后，贊不絕口，潑墨揮毫“天釀地造春波綠，原來中衛(wèi)是酒鄉(xiāng)。”早已奠定中衛(wèi)酒香百年之名。

　　史料典故字里行間對中衛(wèi)酒鄉(xiāng)溢美之詞不斷，使那股酒香仿佛躍然于紙上，而塵封的“義隆源”，隨著寧夏香山酒業(yè)釀酒作坊遺址被列為寧夏文物保護(hù)單位，進(jìn)入人們關(guān)注的視野。為了探尋中衛(wèi)酒鄉(xiāng)的歷史文明，我們試著探尋她的一個個遺跡。

寧夏第一窖

　　香山釀酒作坊遺址屬于近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑，是目前寧夏發(fā)現(xiàn)的時代最早、遺跡最全、遺物最多、延續(xù)時間最長且具有鮮明地方特色的近現(xiàn)代釀酒作坊遺址。整個遺址發(fā)現(xiàn)面積約17198.09平方米，擁有寧夏建造最早、保存最完整、連續(xù)燒酒時間最長的老窖池群。根據(jù)記載，窖池群從清同治七年（1868年）初建廠伊始，號稱“義隆源”，至今一直在連續(xù)使用從未間斷，窖池的窖齡長達(dá)140年以上，被稱之為“寧夏第一窖”。140多年窖齡、獨特的地理氣候環(huán)境，決定了香山老窖不可復(fù)制的物質(zhì)條件，鮮明而復(fù)雜的地理條件造就了其香味清雅之個性。

　　遺址目前以百年釀泉、百年窖池、百年酒鍋、曲磚拱形糧倉、傳統(tǒng)釀酒工藝等文物為代表，是寧夏唯一綜合反映酒文化的文物遺址，也是寧夏最大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)文化文物保護(hù)單位。

晚清的酒粬

　　酒粬，即酒曲，自古被廣泛應(yīng)用于釀酒領(lǐng)域。酒粬的起源已不可考，我國2000多年前就發(fā)現(xiàn)了酒粬，關(guān)于酒粬的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒粬實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的，而酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。現(xiàn)代酒粬仍廣泛用于黃酒、白酒等的釀造，這種傳統(tǒng)釀酒工藝也是中國釀酒的精華所在。

　　日本著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為，酒粬中所生長的微生物主要是霉菌，對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造，這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。

　　而就是這樣一塊貌不驚人，卻濃縮了中國傳統(tǒng)釀酒所有工藝精髓的酒粬，正保存在寧夏香山酒業(yè)，這塊酒粬能得以留存也頗具傳奇……

　　據(jù)現(xiàn)居中衛(wèi)沙坡頭區(qū)東園鎮(zhèn)70多歲的原中衛(wèi)酒廠退休老工人回憶，上世紀(jì)50年代后期，他被地方國營中衛(wèi)縣糧食加工廠招用，成為中衛(wèi)縣糧食加工廠的一名工人。上世紀(jì)60年代末，為加強(qiáng)糧食加工業(yè)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方國營中衛(wèi)縣糧食加工廠被移交給中衛(wèi)糧油加工廠，就在移交過程中，他將一塊酒粬帶回家中。新房建成后，老人將這塊酒粬用紙包好，放在儲藏室的房梁上，這一存便是50年，直至2008年，老人將這塊酒粬移交給了寧夏香山酒業(yè)。

　　據(jù)說，地方國營中衛(wèi)縣糧食加工廠燒坊使用的酒粬老根底是劉氏祖上從晚清時傳下來的。如今，這塊瓷盤大小的古老酒粬因年代久遠(yuǎn)腐蝕嚴(yán)重，顏色呈灰白色略顯微黃，已裂為數(shù)塊，然而這塊酒粬的歷史比我們想象的還要久遠(yuǎn)。

百年蒸酒大鍋

　　2008年5月，寧夏香山酒業(yè)在酒廠內(nèi)挖掘出一口總體呈半球狀，直徑169厘米，高90厘米，壁厚3厘米，重約1300公斤的鐵鑄蒸鍋，并上報寧夏回族自治區(qū)文物局。自治區(qū)文物局文物鑒定專家繼而對原中衛(wèi)酒廠的老工人進(jìn)行走訪，又根據(jù)鍋底刻制“義隆源”老商號名稱，最后鑒定此清鑄鐵蒸鍋為“中國第一大蒸酒大鍋”，為清同治七年“義隆源”產(chǎn)物，一次可蒸酒醅1.5立方米，據(jù)考證距今至少有140多年的歷史。

　　同年，在“義隆源”劉氏后人劉淑賢家里發(fā)現(xiàn)了“義隆源”時期的溫酒爐子、溫酒壺，其后，使用至今的13個大型儲存白酒的清木制酒海也被發(fā)現(xiàn)，“義隆源”時期的溫酒爐子、溫酒壺現(xiàn)均存放于寧夏博物館。據(jù)載，中衛(wèi)酒廠最初由18個這樣的大型木制酒海，其中5個特別陳舊的酒海被人劈成木柴燒火了，劈開時感覺木質(zhì)極硬。而現(xiàn)年70多歲的“義隆源”后人劉榮州也證實，他小時候就見到過這些木制酒海。

重現(xiàn)光輝的釀泉

　　《乾隆中衛(wèi)縣志·地理考卷》載：“中衛(wèi)酒，為甘省著名。其釀酒，惟城內(nèi)各井之水作酒，味清洌，至城外之水即不及。”因故得名“釀泉”。

　　縣志還詳細(xì)記載了用釀泉之水在夏季六月儲水造曲，水經(jīng)月不腐，釀酒極佳。

　　而史冊所載的這口著名的釀泉就在原國營中衛(wèi)酒廠內(nèi)，也就是如今的寧夏香山酒業(yè)集團(tuán)酒廠院內(nèi)。直到上世紀(jì)80年代初期，原中衛(wèi)酒廠建造水塔抽取地下水，老水井被埋，致使釀泉無遺跡可尋。

　　釀泉“真容”如何？僅憑史書記載中所述不足以給釀泉恢復(fù)提供充實的依據(jù)。根據(jù)原中衛(wèi)酒廠退休老職工所提供的被填老水井的位置，寧夏香山酒業(yè)終于找到釀泉的位置，并恢復(fù)了中衛(wèi)釀泉的舊貌, 使中衛(wèi)釀泉不再只是傳說。

　　作為中衛(wèi)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，擁有百年歷史之魅力的“釀泉”，在寧夏香山酒業(yè)院內(nèi)帶著低調(diào)而滄桑的氣質(zhì)，閃爍著耀眼的歷史光輝。 　

　　如今，寧夏香山酒業(yè)將百年封塵的歷史記憶，一一開啟，140余年純正的香山釀酒文化伴隨著酒香四溢的塞上佳釀飄至千家萬戶，并將神秘的“義隆源”變成了賦予商業(yè)價值的品牌文化。

　　2012年，歷時14年研發(fā)，以莜麥為主料、高粱為輔料釀造的塞上江南莜香型白酒——碑礎(chǔ)誕生了。其具有莜麥特有的香氣，清亮透明、莜麥香濃郁幽雅、酒體醇厚、綿甜、諧調(diào)回味悠長，以獨一無二的莜麥香風(fēng)格，寧夏香山酒業(yè)集團(tuán)公司成功開創(chuàng)了中國白酒新品類——首例莜香型白酒。　

　　寧夏香山酒業(yè)，積淀深厚的酒鄉(xiāng)文化 ，博眾家之張，不負(fù)重任，厚積薄發(fā)，從昔日“香山春”、“寧夏宴”，到今日之“塞上江南”，其多情與豪邁的塞上文化盡述多少兒女衷腸，好似一曲曲塞外情，唱盡魅力酒鄉(xiāng)——塞上中衛(wèi)傳奇的一生。

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