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　　他長著一幅剛毅的面孔，透露出堅韌和不屈；他有著一顆眷戀之心，30年不改初衷，忠貞追尋失落的中華紅曲黃酒。這就是江亮——“中國紅粬酒文化遺產保護與傳承人”、杭州米奧生物科技有限公司創始人。

　　放棄大學，

　　選擇結下黃酒緣

　　江亮16歲那年考上大學，那可是在眾多人眼中了不起的事，但他放棄就讀師范專業的機會，毅然選擇去當地最大的一家國營酒廠——浙江澤國酒廠做工人。

　　“回想當時的決定，你覺得不后悔嗎？”

　　面對記者的疑問，江亮坦然說道，“假如上了大學，我可能就進不了酒廠，或許從此與黃酒無緣。”

　　“興趣是最好的老師。我當時的夢想就是干我喜歡的事，比較單純，沒有想那么多。”江亮回憶說。

　　1982年，江亮被酒廠保送到復旦大學，進修微生物專業，這奠定了他黃酒人生起步的重要基礎。學成回廠后，他便成了當時的制曲專家，成為上世紀80年代行業里的制曲紅人。

　　在這段制酒經歷里，江亮發現用傳統釀酒方法釀出的黃酒能更好地保持酒的風貌和口感，更受消費者的喜愛。

　　上世紀90年代初，隨著市場經濟的推進，帶著對黃酒發展的心愿，江亮暫時離開了他初戀的黃酒，投身到了市場經濟的學習歷練中。在之后的年月里他從事過食品、健康行業，并進修了香港理工大學管理專業，學習了先進的品質管理專業。

　　黃酒之夢卻如一個小火種深埋心中，未曾中斷過。

　　恩師慧眼，重燃黃酒夢

　　“藍橋風月”，一個多么賦有詩意情懷和浪漫情調的名字。

　　“‘藍橋風月’酒，曾記載于《夢粱錄》、《武林舊事》等南宋杭州風俗志書中，為南宋名酒，系宋高宗趙構的吳皇后娘家吳府所釀，為當時皇室所鐘愛，彼時風光無限、尊貴有加。”江亮介紹。

　　倏忽一千年，一杯淺淺的藍橋風月承擔了太多的故事與滄桑，但如今，“藍橋風月”酒，一度失傳，只存在于文學藝術作品中。這對中國傳統文化和黃酒情有獨鐘的江亮來說，有著一種割舍不下的深深的痛。

　　其實，早在參加工作時，江亮就為自己的人生定了一個目標：要做一種有濃重的文化內涵和優秀品質的酒。

　　“酒有自己的根和魂，沒有文化和釀造技術的傳承與發展，酒品牌就永遠是一個長不大的孩子。”多年來，江亮翻開古籍走進歷史中去尋找自己心儀的酒。

　　經過數年的研究，2008年，江亮終于讓“藍橋風月”這支具有千年歷史的名酒重現江湖。“藍橋風月”品牌經挖掘重新面世，重新定位賦予新的生命。

　　讓江亮重新續上這段黃酒緣和黃酒夢的，是兩位酒界受人尊敬的先生，也是慧眼識金，支持和鼓勵江亮重新創業，重圓黃酒夢最重要的人——原中國食品科技學會黃酒分會會長毛照顯和黃酒專家曹國鏞。談起師傅和成長的經歷，江亮特別動情，對于師傅，他說：“師傅對我的愛護和支持不是感恩兩個字可以表達的，師傅傳承給我的不只是釀造技術和做酒人的執著和夢想，更多的是做人的氣節和精神。”

　　憶當年，毛照顯在尋求中國黃酒發展之路時特別關注創新，他發現了江亮在健康行業時研發創新的黃酒SPA項目，認為這是黃酒在提升轉型，滿足品質生活需求和價值再塑非常成功的案例。在北京中國食品科技年會上，他把江亮的黃酒SPA項目作為創新項目，為酒業帶來了新的思維和很好的反響，江亮因此再次成為黃酒業的創新人才。

　　江亮介紹：“‘藍橋風月’乃是黃酒中的一種，南宋時稱梅花酒，采用根霉白藥與紅曲釀制，由于酒中融入梅花香味，酒未近唇梅香來，令酒液品起來更加爽凈、悠長。正是在師傅的幫助下，我才得以發掘和傳承了‘藍橋風月’。斷了千年的酒要重現是一個不易的過程，我們整整花了三年時間，從史料研究到工藝研究，進行了很多的實驗，根據師傅多年的技術經驗，我們取其精華，去其糟粕，進行了工藝的改良，不僅重現了‘藍橋風月’，還讓口感更好，健康營養物質更精純。”

　　令江亮頗為自豪的是，“藍橋風月”問世不久便成為中國探月“嫦娥二號”火箭發射成功后的慶功酒；2011年，藍橋風月榮獲“2011最佳文化創意禮品金獎”……

　　“發掘歷史名酒，釀制傳世好酒，弘揚中國酒文化，打造健康新生活，正是藍橋風月的理念和追求。”江亮表示。

　　紅粬酒文化遺產

　　保護與傳承人

　　在江亮看來，在傳承中創新是一個永恒的主題。洞查到健康需求的廣大市場，江亮決定重點研究和發展同樣具有千年歷史的紅粬黃酒。

　　在許多老專家和中國文物保護基金會酒基會的支持下，江亮義無反顧地投身到紅粬黃酒的保護和創新事業中。

　　堅持傳統工藝，發展創新工藝是江亮的堅持。“不會做機械化，因為味道會改變。”面對龐大的市場，江亮的取舍更在于味道和品質的堅持，他認為這是黃酒的生命。

　　為了改變傳統黃酒低端的印象和口感接受度的限制，江亮和黃酒領域的資深技術專家一起進行了多項工藝和產品創新。通過精心控制藍橋風月發酵過程中淀粉向多糖、單糖和酒精變化的過程，使其中各種成分達到最佳的比例，從而醞釀出藍橋風月特有的清香綿長的口感，達到現代人對酒的口感的要求。借用這種“現代化”、“國際化”的口感，江亮成功克服了傳統黃酒囿于江浙瀘一帶的地域局限性，使得藍橋風月不僅受大江南北的人們所喜愛，而且也備受國際友人的欣賞。另外，江亮通過控制傳統黃酒中對人體有害的物質，使藍橋風月即使冷飲也有利于人體健康。

　　如今的“藍橋風月”已經不僅僅是古時的藍橋風月。業界人士認為，黃酒釀造在宋代酒粬技術上有一大創造，即紅粬的應用。杭州米奧生物科技悉心研發的“藍橋風月”紅粬黃酒，是在充分挖掘南宋都城酒文化的基礎上，秉承尊重古法、順應潮流、繼承創新的理念，以天然泉水、國內首個科學選擇的黃酒專用精白米種、純種培養的根霉酒藥和紅粬，在專家的精心策劃下釀制、陳貯而成，該產品忠實繼承具有中華民族幾千年智慧累積做支撐的黃酒傳統工藝，又推陳出新，對各工藝參數大膽科學調整，賦予了紅曲酒全新又時尚的概念。“藍橋風月”追求傳統文化，對中國酒文化遺產的保護和釀造工藝的改進并實行標準化，無疑是促進了中國黃酒業的發展。

　　2011年11月23日，中國紅曲酒保護高峰論壇暨首屆南宋酒文化節在杭州舉辦。中國文物保護基金會酒基會授予杭州米奧生物科技有限公司“中國紅曲酒（浙江）創新研發基地”稱號。2012年11月，江亮被授予“中國紅粬酒文化遺產保護與傳承人”稱號。

　　抓住品質和健康，

　　成為大眾和世界飲品

　　關于“藍橋風月”，江亮有著他自己對于酒的一套“根·魂·夢”的哲學：古藍橋風月為根，現藍橋風月為魂，在此基礎上才能去談創新，去圓構建紅粬酒和紅粬文化的發展之夢。因此，要“魂系藍橋”還必須一種創新，使藍橋風月彼時的風月成為此時的情懷，以符合現代人的養生保健消費理念，否則藍橋風月就只是一種復制品和古董。

　　紅曲是一種天然發酵產品，含有多種有益于人體健康的生理活性成分。江亮抓住這一點，要把藍橋風月打造成一種保健養生的酒品。他運用現代生物科技，克服了藍橋風月主要的酵素紅粬發酵能力低、質量不穩定等缺點，充分發揮了紅粬中洛伐他汀成分能夠改善心血管功能等對人體有好處的優點，結合具有豐富營養成分的梅花共同釀造藍橋風月，使之成為一種保健養生的高端酒品。

　　在江亮的理念中，“藍橋風月”必須是精致的、高端的酒品，因此他把“藍橋風月”的精致武裝到一切細節之上，不僅在水源、米源和紅粬的選擇上下大成本精心篩選，在配制上結合紅粬與根霉白藥自然陳釀，甚至在酒瓶上也暗藏乾坤。

　　江亮認為：“口感好的黃酒，才是市場真正的需求所在。干和甜是黃酒‘國標’中的黃酒分類，半干和半甜是黃酒中的上品，最受消費者喜愛。前者可以長久儲藏，后者酒香濃郁，味甘甜醇，藍橋風月正是半干半甜，相得益彰。”

　　為了適合現代人的口味，江亮研制了兩種口味，梅花酒和桂花酒，“梅花酒用的是綠萼梅釀造，炎炎夏日加入冰塊，口感很好。”這種回歸自然的口感，迎合現代人的飲酒文化，市場銷售情況超過了他的預期。

　　在“藍橋風月”以高品味的文化、優質的品質和良好的口感成功打入星級酒店和高級會所，被政商名流接受后，江亮又將消費目標定位在更廣大的普通消費者身上，開發了全新的紅曲家釀濁酒系列產品，同時也努力開拓海外市場，擴大品牌覆蓋面。

　　當問起“藍橋風月”的市場戰略時，他說：“藍橋風月不是在做中國黃酒市場，而是在做黃酒和黃酒以外更大的藍海市場，讓喜文章來源華夏酒報歡喝白酒、葡萄酒的人也喜歡喝黃酒，讓黃酒走出國門，受更多人的喜愛。”

　　“為此，我們要調整市場布局和營銷模式，以互聯網+為契機，以產品力為核心，促進市場不斷拓展。”關于公司未來的定位，江亮表示，“對于黃酒業，他有一份明確的社會責任感，一直以來都希望能夠把中國紅粬酒和黃酒文化傳承下去，發揚光大。做品牌就是做人，人必須有社會責任感，品牌也必須承擔起一定的社會責任，只有這樣才能彰顯品牌本身的價值，持續品牌本身的生命力。”

　　他期盼，要把“藍橋風月”做成最好喝、能夠影響世界的黃酒；成為紅曲酒的領航者和標桿，不求規模大，但要做到精和強。

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