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　　煙熏肉作為一種食材早已為普羅大眾知曉，不過在餐廳里面現場煙熏，并且客人能夠親自動手，卻是很新鮮的料理方式。這家香港新開業的波本餐廳 （Bourbon），讓人沉醉在一團煙熏迷霧之中。
    　
　　考古學家說人類的文明由懂得生火開始，然而這堆火在美食家眼中，還有最原始卻香濃惹味的煙熏菜。利用火堆燃起的裊裊輕煙，為食物添加獨特香氣，這個做法貫通古今中外。香港新開業的酒吧餐廳波本（Bourbon），分別有酒吧區及用餐區，食物方面為求突破，不像一般酒吧只供應佐酒小吃，或牛扒Pizza 等普通菜式，而選擇獨特的煙熏菜式作主打。
    　
　　說要做煙熏菜，波本餐廳并非草草了事，它不似坊間其他餐廳，只買一些現成的熏肉來充撐場面，而是親自動手，真真正正在廚房內煙熏食材。餐廳特別由美國購入煙熏機，當中除了在廚房內的大型煙熏機，還有一個迷你煙熏器，在香港極為罕見。這款迷你煙熏器設有一個小巧的煙嘴，將槽里燃燒木屑的煙噴出，便可直接噴到食物上，達至煙熏的效果。
    　
　　大廚設計了一道三文魚前菜，上桌前才在廚房用迷你煙熏機噴出香煙，然后用一個膠罩將香煙困在罩內，再拿到客人面前。客人打開膠罩那刻，一團濃郁白煙涌出，香味四溢。雖然這道三文魚的煙熏時間較短，但三文魚本身肉味較清淡，短短30 秒的煙熏過程，已足夠將魚肉外層熏至略熟，內層卻依然保持幼嫩肉質。更難得的是，客人可以參與到煙熏過程中，近距離感受一絲一縷的迷蒙香煙。
　
　　相比起用蘋果木煙熏味道較幽淡的三文魚，煙熏牛肉漢堡便是濃郁煙熏菜的代表作。餐廳除了三文魚前菜，其余大部分煙熏菜都會先在廚房做好煙熏程序，因為味道濃烈及大件的肉類，煙熏時間較長，所以必須用上大型的煙熏機。像Short Rib 及漢堡包的牛肉餡，便要先用香料腌好入味，再用桃木熏上一小時才可令肉香層次有所提升。炮制漢堡的牛肉熏過后已是香郁入味，另配上特別訂制的芝士漢堡包，為你帶來雙重的口感沖擊。
    　
　　這時不妨飲上一杯美國波本威士忌（Bourbon Whisky）。其實“波本”（Bourbon）一字， 是美國威士忌的統稱， 能冠上波本威士忌之名，一定要用51% 以上的粟米作為釀造的原材料，并在內側燒焦的橡木桶中儲藏兩年以上，所以味道比歐洲的威士忌多了一分焦香。這里供應20多款波本威士忌，其中不少是獨家貨色，酒吧更歡迎志同道合的顧客，帶來自己的波本威士忌，盡情暢飲。女士們可嘗試創新的波本雞尾酒，像一杯Cafun Comforter以 占邊波本威士忌（JimBean Bourbon）、塔巴斯科辣汁（Tabasco） 及桃味酒調制而成，再配上一只用美國地道辣粉Cajun 煮過的香辣大蝦，味道辛辣卻十分有趣。
　　
　　Bourbon
　　地址：香港中環伊利近街21號
　　人均消費：250元