吃粥是需要一種精神的,耐得寂寞,耐得冷清。因為它永遠不如吃飯那樣熱鬧和惹人注目,可它卻永遠那么親切。即使你那碗粥中有極盡高貴的食材,當那一小口溫熱慢慢送進嘴里時,一種低調樸實的味道便立刻讓你感動起來。
文奇美食匯
推薦理由:最傳奇的粥
用“傳奇”來形容這里的粥一點也不為過,因為位于盤古七星酒店5及6層的文奇美食匯本身就是個傳奇,這里有全北京最獨特的景觀、專業的超五星標準服務和在中餐領域的最高等消費水平。直到我們坐在這里,才明白那與眾不同的意義。看來平常的潮州石鍋海鮮粥相當講究,用來煲粥的石鍋是從西藏墨脫運回來的,這種墨脫石產自墨脫縣龐辛鄉的南迦巴瓦峰懸崖上,在7782米的海拔之上,這種石料質地綿軟,用手指甲都能劃出痕跡,所以當地人叫它“皂石”。然而這灰褐色的石鍋一旦離開墨脫,便堅硬如鐵。由于氣候原因,每年僅七八月才能上山采制皂石,再加上不通公路,上山采石需要準備兩個月的食品和柴火。石鍋制成后用牦牛和馬馱下山,放入雅魯藏布江江水中浸泡30天左右才能用。再來說這鍋精貴的粥,粥底用老雞湯、排骨和金華火腿燉的湯煲40分鐘至1小時,然后加入日本干鮑、螺片、基圍蝦、東星斑魚片,最后加入蒜蓉和香菜,可選的配料還有蟲草、燕窩、龍蝦等等。而燉湯的水,用的是冰川礦泉細胞營養水。煲好的粥回味甘甜,鮮美異常。
編輯點評:
這鍋精貴的粥,凝聚無數心血,用傳奇來形容,或許是最恰當的方式。
人均消費:1500元—2000元,需提前預定
地址:北京市朝陽區北四環中路27號盤古七星酒店
玉餐廳
推薦理由:最饞人的粥
生滾花蟹粥
玉餐廳最顯著的裝飾是獨具一格的中國風格雕塑,這使餐廳的用餐環境清雅而溫馨。在入口處的茶廊中,老茶師謝師傅站在那里,用親切的微笑和最傳統的中國茶道演繹優質香茗。玉餐廳同樣主打高檔粵菜,粥在這里,顯然成為低調卻人氣相當高的好吃食。中餐行政總廚古志輝師傅為我們制作了生滾花蟹粥和生滾鮮蝦粥。粥一上桌,早已是撲鼻的鮮香。生滾花蟹粥使用海南花蟹,煲粥使用東北的大米,加入鮮腐竹煲2個小時左右后放入切塊的鮮活花蟹,調味后將花蟹煮熟,配上小咸菜、油條和蔥花。喝一口,鮮甜的清香讓人欲罷不能。生滾鮮蝦粥和生滾花蟹粥使用的粥底一樣,加入些許鮮腐竹,營養更加豐富。有了撲鼻的鮮香在先,喝著暖融融的粥,心情也如陽光一般溫暖起來。
編輯點評:
古師傅特別提醒讀者,粥是最容易吸收的,尤其是高蛋白又清淡的海鮮粥,用來調理腸胃最合適不過,過節吃得太多、太油膩,粥便是養生的主角了。
人均消費:500元
地址:北京市朝陽區建國路87號麗思卡爾頓酒店
譚家菜
推薦理由:最有歷史感的粥
小米遼參粥
提起譚家菜,當真是食界無口不夸譚。烹調高手美食大師張大千曾對譚家菜的紅燒鮑脯、白切油雞做出評價,稱它們為“中國美食中的極品”。而到如今已有300多年歷史的譚家菜被周恩來總理親自批示遷移至北京飯店這個曾經是一代人仰望的高級飯店,也足以證明其地位的不可撼動。
跨進譚家菜大門之后,看那樸素的裝飾風格和墻壁上記錄年代大事記的黑白老照片,仿佛一瞬間把你拽回到童年,那個時候,我們進飯店吃飯可是個相當隆重的事情。如今,我們的生活條件遠比當初優越,進飯店吃個飯,哪怕是貴的,找個好理由也就吃了。這里的粥便有傳說中最美味的燕窩粥和小米遼參粥。燕窩粥使用東北的珍珠米和血燕,是美容養顏的極品。而小米遼參粥用老雞湯煲的山西黃薯米和遼參,再配上腐乳、小香蔥、蕭山蘿卜干和薄脆,口感的鮮香嫩脆都齊了。
編輯點評:
譚家菜對于我們來說似乎有點過于隆重,但就沖著這個招牌和在食界的好口碑,無論如何都該去品一回。
人均消費:1500元
地址:北京市東城區東長安街33號北京飯店
凰庭
推薦理由:最貼合節慶的粥
凰庭有典型的中式氣息,尊貴而大氣。從山西老宅運來的木門加上老北京舊物的灰色地磚和明式的黃花梨木家具及隨處可見的古物活活把舊時王公貴族的宅邸復制到了酒店里。穿過雕刻著鳳凰的石壁,整個餐廳看起來像一個幽靜的庭院,在這里就餐,寧靜也是種享受。
行政總廚姚師傅為我們推薦了生滾魚片粥和生菜牛丸粥。生滾魚片粥用豬骨和老母雞湯做湯底,加入腐皮、泰國的寺廟米和魚片,應了年年有余的喜氣。配些香菜、小香蔥和生菜,清淡健康又美味。而生菜牛丸粥則是應了生財的諧音,腌好的牛肉絞成肉蓉,再手工擠成牛肉丸,美味更要彈滑勁道。
編輯點評:
凰庭的清幽就像開辟出的世外桃源,遠離城市的喧囂,品清粥,享清靜,相當靠譜。
人均消費:500元
地址:北京市東城區王府井街金魚胡同8號王府半島酒店