電視劇《酒巷深深》的熱播，讓我們知道了一個圍繞酒的本土故事，但是又有幾個人知道真實的國窖滄桑巨變和四川白酒文化的發展呢？今天，就讓我們一起去看國窖歷史滄桑，尋找白酒文化溯源……
瀘州釀酒 肇自遠古
瀘州位于四川省南部，處在長江與沱江交匯處，風景如畫、人文鼎盛。川南自然美景數量眾多且連環相扣，佛寶的竹海、竹海的忘憂谷、翡翠長廊……組成了一個相互影響、相互貫穿的自然風景帶。坐落其間的瀘州是一個具有兩千多年歷史的文化名城，瀘州老窖明代國寶釀酒窖池、古龍透關、龍吟寺、法王寺、瀘州明代城垣、朱家山石園、紅軍四渡赤水舊址等歷史的古韻聚集于此，旅游資源十分豐富，瀘州旅游還有一個特別的元素就是它的美酒，因此瀘州又稱“酒城”，民間流傳的“船過夔門聞曲香”、“酒香不怕巷子深”等故事，就是對“酒城”最好的贊美。
瀘州谷物釀酒的歷史與巴蜀文明同樣古老。瀘州老窖最古老的釀酒窖池建造于明萬歷元年（公元1573年），距今已有400多年歷史。更加珍奇的是，瀘州老窖明代國寶釀酒窖池不僅是我國建造最早的窖池，而且在431年的時間里，它保存完好無損，不間斷延續使用至今，這在釀酒界是一個奇跡，是名副其實的“中國第一窖”。
據記載，明末清初，瀘州舒姓武舉在陜西略陽擔任軍職，對當地曲酒十分欣賞，曾多方探求釀酒技術和設備。清順治十四年（公元1657年），他解甲歸田時，把當地的萬年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請當地技師，一起回到瀘州，在城南選擇了一處泥質適合做酒窖的地方。附近的龍泉井水清洌而甘甜，與窖泥相得益彰，于是他開設酒坊，試制曲酒。這就是瀘州的第一個釀酒作坊——舒聚源，即瀘州曲酒廠的前身。
國寶窖池的發酵奧秘
明代舒聚源的酒窖又叫“鴛鴦窖”，它有兩層含義：一個是在建酒窖的時候，建窖人賦予其“吉祥長久”的美好愿望。另一個意思更明顯——只要你親自來到國寶窖池邊，你一定會發現國寶窖池的秘密。
瀘州老窖明代舒聚源國寶窖池有四口，表面上是四個坑，實際上你若一打開則是每一個坑由兩個小坑組成，對稱均勻，緊緊相依，而兩個小坑又有很細小的區別：一個稍大一點，一個稍小一點，大的謂之“夫窖”，小的謂之“妻窖”“夫妻窖”或者“鴛鴦窖”，也就是取夫妻鴛鴦“長久相伴，不離不棄”之意。也
文章來源華夏酒報天遂人愿，“鴛鴦窖”建于明代萬歷年間，即公元1573年，一直“和睦相處、夫唱妻和”，夫妻恩恩愛愛，誕生了香飄四海的名酒奇葩，它們的愛巢也成為中國濃香型白酒的搖籃。
歲月悠悠，四百年老窖池吸天地之靈氣，現在早已不是簡單的泥池酒窖，而是集發酵容器、微生物生命載體和生命搖籃于一身。在發酵的時候，“鴛鴦窖池”窖泥以發酵液——黃水為物質交換的載體，加之發酵起落和開窖蒸酒及封窖發酵等原因，形成的窖內壓力變化，使酒糟中的養分和曲藥微生物不斷通過黃水滲透進泥中，而窖泥中的特種微生物種群及其代謝產物又不斷進入糟中，暗暗生香、默默發酵，從而實現窖泥自身的新陳代謝，這種代謝，400年從未間斷，“鴛鴦窖”的窖泥充盈著生命力旺盛的微生物，有著特殊的生態體系。
國寶窖池特殊的微生物生命，在釀酒技術上有著非凡的價值和深遠的影響。而“鴛鴦窖”的起名，不僅僅是對瀘州老窖中國最古老的名酒的美好祝愿，更重要的是，其發酵的奧秘為瀘州老窖悠遠的歷史描摹出輝煌的一筆。
探詢四川酒文化根源 我國是世界上釀酒歷史最早的國家。自酒涎生的那天起，它便以獨特的方式浸潤著整個社會，并一直伴隨著中國文明的發展。以五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興、沱牌、郎酒“六朵金花”為代表的傳統白酒是我國酒文化百花園中的一朵奇葩，幾乎占了全國名酒的40%，在世界上也有享有很高的美譽度。
成都的“中國白酒第一坊”——水井坊，其歷史可追溯到公元十四世紀，秉承600多年傳統工藝。
“三星堆”見證川酒始于商周
四川釀酒歷史起源于何時，歷來眾說紛紜。但隨著20世紀大量文物出土，遂日漸清晰。1959年和1980年，彭縣竹瓦街兩次發現戰國青銅器，出土有尊、觶等酒器10多件，鑄造水平與河南殷墟相當。1976年，綿竹出土了戰國中期的提梁壺等11件，證明在中國名酒劍南春的發源地，至少在2400年前已開始釀酒。
1985年，在綿竹劍南春所在地，考古工作者在發現地下窖池的同時，還發現了一塊“永明五年”的南齊紀年磚。根據出土層的疊壓關系和出土器物的時代特征，認為綿竹的地下窖池建造年代，應不晚于南北朝南齊永明五年，即公元487年。幾乎與此同時，距綿竹僅30公里的廣漢“三星堆”更有驚人發現，3000年前至3500年前的大量陶酒器橫空出世，從釀造、貯藏到飲用的酒器亦應有盡有。
而今保留下來的“天益老號”，則是典型的清代四川釀酒作坊。經歷世代滄桑，在300余年的風風雨雨中，“天益老號”仍保持完整。劍南春豐厚的歷史底蘊，促成“天益老號”正在申報中國食品文化遺產，因為它是中國傳統白酒工藝的歷史見證。
在唐代，四川最負盛名的酒是劍南春（劍南燒春），據此可以推論，劍南春極可能就是中國最古老的蒸餾酒。在“天益老號”，人們可以領略到四川傳統白酒生產活的歷史畫卷的燦爛和輝煌。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：張吉山
