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唐代——燦爛的葡萄酒文化
盛唐時期，葡萄酒趕上了真正的發展機遇：在國力強盛，國家不設酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。據《太平御覽》：“（唐）高祖（李淵）賜群醫食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達執而不食，高祖問其故。對曰，臣母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段。”由此可見，在唐初，經過戰亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大臣的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄。
《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領下破高昌國（今新疆吐魯番），唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風味。
盛唐時期社會穩定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當時的詩歌里都反映。
李白不僅是喜歡葡萄酒，更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄陽歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄陽歌》中寫道：“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺?！痹娙死畎谆孟胫鴮⒁唤瓭h水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。從詩中也可看出，當時葡萄酒的釀造已相當普遍。
在唐代的葡萄酒詩中，最著名的莫過于王翰的《涼州詞》了，此詩作為千古絕唱載入中國乃至世界葡萄酒文化史。詩中寫道：
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回?
邊塞荒涼艱苦的環境，緊張動蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴。酒，是葡萄美酒；杯，則是“夜光杯”。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚，準備痛飲一番。正值大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。這酒還喝不喝呢? 這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當開懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰的疆場上生還呢! 于是，出征將士豪興逸發，舉杯痛飲。
宋代——發展的低潮期
宋代葡萄酒發展的情況可以從蘇東坡、陸游、元好問等的作品中看出來。蘇東坡的《謝張太原送蒲桃》寫出了當時的世態：
冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。
惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。
蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時，很多故舊親朋都不上門了，甚至連音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人送葡萄來。從詩中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產地。
到了南宋，當時的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因為太原等葡萄產區已經淪陷，顯得稀缺且名貴，陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》：
稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。
如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。
一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。
他時鐵馬榆關外，憶此猶當笑不休。
詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，說明葡萄酒可以給人體提供熱量，同時也表明了當時葡萄酒的名貴。
比陸游稍后的金國著名文學家元好問（ l190—1257）曾作《蒲桃酒賦（并序）》：“吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法。少日，嘗與故人許仲祥摘其實并米炊之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴、冷而不寒者固已失之矣。貞祐中，鄰里一民家避寇自山中歸，見竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之密，一朝而發之，文士多有所述。今以屬子，子寧有意乎？”予曰：“世無此酒久矣。予亦嘗見還自西域者云：‘大石人絞蒲桃漿，封而埋之，未幾成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者?！湔f正與此合。物無大小，顯晦自有時，決非偶然者。夫得之數百年之后，而證數萬里之遠，是可賦也”……
經過戰亂，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運來的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經》上的葡萄與米混合后加曲的“蒲萄酒法”釀制的，且味道也不好。
元代——葡萄酒的鼎盛時期
元朝立國雖然只有九十余年，卻是我國古代社會葡萄酒業和葡萄酒文化的鼎盛時期。
意大利人馬可·波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可·波羅游記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見所聞的大量史實，其中有不少關于葡萄園和葡萄酒的記載：“（當地）產品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經營農場、葡萄園以及各種花園”。在“哥薩城”一節中說：“過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經過一個地方，那里遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建筑物鱗次節比?！痹诿枋觥疤鯂睍r則這樣記載，“……太原府國的都城，其名也叫太原府，…… 那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產酒的地方，酒是從這地方販運到全省各地?！?BR>
元朝的統治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，采用“潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之”。“潼乳”即馬奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年（1291年）五月，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”，更加促進了葡萄酒業的發展。
《農桑輯要》中對“蒲萄”是這樣寫的：“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱（十月中，去根一步許，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄實黍穰彌佳，無穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖粗大者，宜遠根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之）?！笨梢?，在元朝葡萄栽培不僅政府重視，確也達到了相當的栽培水平。
元朝葡萄種植面積之大，地域之廣，釀酒數量之巨，都是前所未有的。當時，除了河西與隴右地區（即今寧夏、甘肅的河西走廊地區，并包括青海以東地區和新疆以東地區和新疆東部）大面積種植葡萄外，北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要產地。
為了保證官用葡萄酒的供應和質量，據明朝人葉子奇撰《草木子》記載，元朝政府還在太原與南京等地開辟官方葡萄園，并就地釀造葡萄酒。其質量檢驗的方法也很奇特，每年農歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣“至太行山辯其真偽。真者下水即流，偽者得水即冰凍矣?！?BR>
元朝政府對葡萄酒的稅收扶持以及葡萄酒不在酒禁之列的政策使得葡萄酒的普及成為可能。同時，朝廷允許民間釀葡萄酒，而且家釀葡萄酒不必納稅。當時，在政府禁止民間私釀糧食酒的情況下，民間自種葡萄，自釀葡萄酒十分普遍。
元朝葡萄酒有較大發展的另一重要原因，就是中央政府的政策扶持。主要表現為稅收政策上。據《新元史》“元世祖至元十年（1273年），御史臺言：‘酒戶納課程，每石賣鈔四兩內納官課鈔一兩，葡萄酒每一千斤賣鈔一百兩內納官課鈔六兩。此系榷貨。難同商稅。葡萄酒合依酒戶一體納課’。戶部議：‘葡萄酒不用米曲，與釀造不同，仍依舊例三十分之一?！边@是對葡萄酒給予強有力的稅收政策的扶持。至元十年時，糧食酒的稅率是25%（四兩內納官課鈔一兩），而葡萄酒的稅率6%，御史們有意見，給元世祖上奏章，要求把葡萄酒的稅率提高到與糧食酒相同。元世祖讓戶部就此事拿出意見。戶部研究后上奉章：因為葡萄酒的釀造不用糧食與酒曲，所以，就是要與糧食酒區別對待，要按舊例，葡萄酒的稅率應該為3.3%（“依舊例三十分之一”），御史臺一提意見，葡萄酒的稅率不但沒有上去，反而從至元十年的6%下降為 3.3%?？梢姰敃r，對葡萄酒的扶持也是有不同意見的，但最高統治者很清楚，葡萄酒不消耗糧食，就是要堅決有力地予以扶持。據《元典章》，元大都葡萄酒系官賣（系榷貨），曾設“大都酒使司”，向大都酒戶征收葡萄酒稅。大都坊間的釀酒戶，有起家巨萬、釀葡萄酒多達百甕者?？梢姰敃r葡萄酒釀造已達相當規模。
元代葡萄酒文化逐漸融入文化藝術各個領域。除了大量的葡萄酒詩外，在繪畫、詞曲中都有表現。
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