古代酒品知多少
要問古人喝些什么酒，可以說種類繁多，不勝列舉。
先從顏色上看，有紅酒、黃酒、綠酒、白酒，這僅從唐代詩人的詩句中就可以證明。如李賀曾寫過“小槽酒滴真珠紅”，杜甫寫的“鵝兒黃似酒”，李白寫的“白發對綠酒”，白居易寫的“黃雞與白酒”等。此外，還有金色的酒，琥珀色的酒，純黑的酒……五光十色，豐富多彩。
從口味上說，有甜的和不甜的。《尚書》中提到的“醴”，就是一種甜淡的酒。唐詩中“不放香醪如蜜甜”“一尊春酒甘若飴”，說的都是很甜的酒。白居易大概不喜好甜酒，詩句中曾寫過“甘露太甜非正味，醴泉雖潔不芳馨”。明代文人謝肇浙在他所著的《無雜俎》一書《物部》中下了“酒以淡為上，苦冽次之，甘者最下”的結論。這個結論，未必能為所有人接受，因為人們的口味不同，愛好自然也不一樣。其實味甘，也就是味甜的酒，不見得不好。《漢書·楚元王傳》記楚元王常用醴酒招待上賓，可見味甘的酒決非都是“下等”的。不過明朝詩人謝肇浙的話可以說明，在不甜的酒中還有淡的、苦的，另一些古籍書中還提到“甘辛”和“酸醨”的酒。辛是辣味，醨是質薄的酒。可見古人喝的酒從口味上說，也是多種多樣，花樣倍出的。
從釀酒用的原料上看，大體可以分為兩大類：一是以谷物為原料釀的酒，一是以果品等為原料釀的酒。谷物中的黍、稷、粟、稻、秫（高粱）、麥等，都是古人用以釀酒的原料。原料不同，釀成酒的品質和味道也不會一樣。用不同的果品釀造的酒差異更加明顯，往往是用什么果品釀的酒，就帶著什么果品的味道。古人釀酒用的果品極為豐富，例如葡萄、桑葚、梨、棗、石榴、椰子、甘蔗、黃柑、荔枝等等。人們還常用一些花卉與酒液搭配在一起制成含有花香的酒，如酴醾酒、菊花酒、桂花酒椰花酒、薔薇露等等。用一些藥用植物或動物制的酒，也是古人很喜歡飲用的，如屠蘇酒就是其中一種。
從酒質的厚薄來分，質厚的如“酎”。《禮記·月令》中記有“孟夏之月，天子飲酎”的話。“酎”就是一種經過三次釀造的酒，質薄的如“醨”。《史記·屈原賈生列傳》曾記錄這樣一句話“何不哺其糟而啜其醨”來體現質薄。
連汁帶糟一起吃的叫“醪”，去掉酒糟只喝酒汁的叫做“醥”。前一種看起來很渾濁，后一種比較清明。
從取得酒汁所用的方法來說，有素蒸餾酒和壓榨酒。釀酒中，已發酵好的原料叫“酒醅”，如果蒸餾酒醅取得的酒汁，就叫蒸餾酒；壓榨酒醅或用過濾的方法取得的酒汁，叫壓榨酒。
還有以產地命名的酒，如“山西蒲州酒”；以明泉明水釀造命名的酒，如“若下酒”，據說就是以浙江長興若溪之水釀造的；以釀酒時節氣命名的，如梨花熟時作成的“梨花春”，桑葉落時作成的“落桑酒”等等。一些達官貴人家也常名重于時的美酒，如“高太后香泉”，“建安郡王瀝”等等。平民
文章來源華夏酒報百姓家釀的酒，有的尤為著名，如北魏人劉白墮，以釀酒為業，釀出的酒名“春醪”，據說極為香美，喝了久醉不醒。有個叫毛鴻賓的刺史，帶著這種酒去上任，路上遇“盜”。“盜”喝了這種酒后，一個個沉醉不醒，因而被擒。當時流傳說：“不畏張弓拔刀，唯胃白墮春醪。”
古人還常提到羊羔美酒，據明代人撰的《遵生八箋》中介紹，它是以肥羊肉煮爛取汁，與糯米飯相伴，加曲發酵制成的，據說“味極甘滑”。還有什么“于美人口中含而造之，一宿而成”的“美人酒”；冬日“令人抱甕，須夷復易人，速成而味好”的“抱甕酒”等，這些只能算是古人釀酒的“小玩藝”，令人聽后一笑罷了。
與我們一樣，古人還將酒冰鎮了喝，如《楚辭·招魂》中的“凍飲”，就是例證。
此外，古籍中還記有不少酒名，但我們已無從知道是些什么酒了，如“瑤琮”、“碎玉”、“眉壽”、“流霞”……名字很美，相必酒質也不錯吧！ 【顧建平】
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編輯：車婉寧
