我有幾位小資女友，從去年開始，迷戀上自己釀造葡萄酒。
沒有葡萄園，我們可以等，等那價廉的薄皮葡萄大量上市，買來去梗、壓榨，薄膜封口。發酵前一周左右，每天攪拌三次。一周后，濾掉皮核，酒汁進行二次發酵，封存五至六天，待渣滓沉淀，倒出上層清澈的部分再封存。再過月余，醇和之酒就誕生了！
唐人李白在《對酒》
文章來源華夏酒報一詩中曾寫道：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。”嫵媚如女人般纏綿的葡萄酒，讓李白只恨，人生難得百年。若照一百年計算，一日須飲三百杯，足夠裝滿一條江了。但也記得前人的好，劉禹錫的詩《和令狐相公謝太原李侍中寄蒲桃》曾提到“昔年隨漢使”，說的是漢代張騫出使西域，回漢時從大宛帶回了葡萄酒的釀造法。這時的葡萄酒，很可能還是自然釀造，因為葡萄皮的表層本身就具有酵母茵的成分，榨成汁，封存后自能釀成，守住的，皆是葡萄的精魄。
宋時，中原葡萄酒的釀法是：酸米人甑，蒸汽上，用杏仁五兩、蒲萄二斤半，與杏仁同于砂盆內一處，用熟漿三斗，逐旋研盡為度，以生絹濾過，其三斗熟漿，潑飯軟蓋，良久出飯攤于案上，依常法候溫，入曲搜拌。如此看來，葡萄的味道，已不復存蔫，已成略帶果味的大曲，所以，瑪瑙色的純正葡萄酒，還是要高價從西域運來，只是上層人士享用的美酒。平民所喝葡萄酒，則味道烈辣，像燒酒。
葡萄，這世上最潔凈的植物，給人們帶來的不僅是味覺上的享受，還有更多：一份睿智、一份高雅、一份藝術氣息……給我以酒，從此便可催發世間繁華！
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編輯：車婉寧
