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　　如果有可能，應(yīng)該在葡萄酒語(yǔ)言中加入亞洲元素，譬如可以嘗試著加入一些亞洲人的觀點(diǎn)和詞匯。即使如此，想要真正地享受葡萄酒世界的無(wú)窮樂(lè)趣，學(xué)習(xí)必要的葡萄酒語(yǔ)言仍然是進(jìn)入的不二法門。

　　有人說(shuō)，或許這就是葡萄酒讓人無(wú)限沉醉、卻又令人沮喪的地方。需要學(xué)習(xí)和記憶的東西實(shí)在太多了。但許多葡萄酒愛(ài)好者還是會(huì)承認(rèn)，這正是葡萄酒難以捉摸、瘋狂而誘人的地方。酒標(biāo)或許是破解葡萄酒是否值得購(gòu)買的關(guān)鍵。

　　當(dāng)然讀懂酒標(biāo)并非易事，酒標(biāo)有許多不同的寫法，以符合有關(guān)葡萄酒的法例和繁文褥節(jié)，因此大部分的標(biāo)簽都很容易令人混淆。首要的挑戰(zhàn)在于，我們很難清楚知道哪些名字是酒的名稱、生產(chǎn)商名稱或地名，尤其是我們這些以英文和歐洲語(yǔ)言作為第二語(yǔ)言或外語(yǔ)的人。

　　法國(guó)人是發(fā)展葡萄酒法例的先鋒，而整個(gè)葡萄酒世界過(guò)去100年來(lái)都一直遵守這些法例。在歐洲的每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，法國(guó)人創(chuàng)建了自己獨(dú)立的葡萄酒法例，并以不同質(zhì)量參數(shù)和法規(guī)分類葡萄酒。因此，阿爾薩斯地區(qū)選擇在酒標(biāo)上以葡萄品種作為葡萄酒的名稱，勃艮第地區(qū)選擇使用地名，而波爾多地區(qū)則選擇使用酒莊名稱。

　　但新世界的葡萄酒法例并不如歐洲這般有諸多限制和約束。由于新世界的釀酒師在種植不同的葡萄品種，或釀造新風(fēng)格上沒(méi)有什么限制，葡萄酒的標(biāo)簽往往也比較簡(jiǎn)單，能清楚地拼出葡萄酒名稱，而這些名稱通常都是葡萄的品種。譬如：Chardonnay(莎當(dāng))、Sauvignon Blanc(長(zhǎng)相思)、Cabernet Sauvignon(解百納蘇維翁)、Merlot(梅洛)等。這使新世界葡萄酒更容易理解，亦為新晉葡萄酒愛(ài)好者打開(kāi)了葡萄酒學(xué)問(wèn)之門。

　　但實(shí)際上，標(biāo)簽只為了解葡萄酒提供了一點(diǎn)線索，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)他們站在商場(chǎng)里的葡萄酒酒架前，看到一大堆來(lái)自世界各地的標(biāo)簽，還是會(huì)感到恐懼。在意大利，最高的分類是DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，保證法定產(chǎn)區(qū)酒)，在其之下的是DOC(Denominazione di Origine Controllata，法定產(chǎn)區(qū)酒)，然后是IGT(Indicazione geografica tipica，典型產(chǎn)區(qū)酒)和VDT(Vino da Tavola，餐酒)。

　　千萬(wàn)記住，這些稱號(hào)絕非質(zhì)量的指標(biāo)。意大利葡萄酒，如Gavi(皮埃蒙特)和Vernaccia di San Gimignano(托斯卡納)可能在標(biāo)簽上吹噓“DOCG”是最高等級(jí)，但實(shí)際上并不保證其品質(zhì)優(yōu)異。盡管它在意大利葡萄酒分級(jí)制度中位列崇高的級(jí)別，但Gavi和Vernaccia顯然缺乏世界各地葡萄酒愛(ài)好者的擁戴。

　　開(kāi)創(chuàng)超級(jí)托斯卡納先河的生產(chǎn)商，如Sassicaia、Tignanello和Masseto，顛覆了意大利的分級(jí)制度。但這些昂貴又廣受歡迎的超級(jí)托斯卡納酒卻不是位列最高的意大利分類。這些葡萄酒被列為普通的餐酒，即最低的分類。人們加設(shè)了一個(gè)稱為IGT的新級(jí)別，僅次于DOC和DOCG，以引領(lǐng)這些“浪子”回到分級(jí)制度中。

意大利酒標(biāo)

　　不得不說(shuō)，意大利葡萄酒標(biāo)簽造成了一大堆矛盾，就像一個(gè)意大利廚師的廚房那么混亂！然而，瘋狂中卻又帶點(diǎn)兒邏輯和理智。在皮埃蒙特，阿爾巴的城市附近有兩個(gè)小DOCG地區(qū)，Barolo和Barbaresco。它們既是地名，又是酒名。卷標(biāo)沒(méi)有顯示的是：要成為一種標(biāo)記為DOCG Barolo的葡萄酒，它必須由薄皮、高單寧含量的Nebbiolo葡萄釀成。而在托斯卡納，Sangiovese葡萄主導(dǎo)了所有Chianti DOCG葡萄酒。標(biāo)簽上可能寫著Chianti，但其質(zhì)量差異巨大。Chianti是一個(gè)相當(dāng)大的區(qū)域，其中包括一些分區(qū)，如Chianti Classico 和Chianti Rufina。標(biāo)簽上的Chianti DOCG通常標(biāo)示一個(gè)比分區(qū)更小的地方，如Chianti Classico DOCG，以提供更精確的地理位置。

　　有些意大利地區(qū)則根據(jù)葡萄品種來(lái)分類葡萄酒，如Montepulciano d’Abruzzo(Montepulciano是葡萄品種)或Verdicchio dei Castelli di Jesi(Verdicchio是葡萄品種)。而其他生產(chǎn)商選擇根據(jù)地方來(lái)分類葡萄酒，例如Barolo(出產(chǎn)自Barolo的村莊的Nebbiolo葡萄)和Valpolicella(在Valpolicella地區(qū)混合的Corvina葡萄)。

　　這些是我長(zhǎng)期觀察并學(xué)習(xí)葡萄酒酒標(biāo)的一點(diǎn)兒心得，共享一下。當(dāng)然，你也可能有點(diǎn)兒頭暈，但誠(chéng)如葡萄酒愛(ài)者們所承認(rèn)的，這些復(fù)雜的系統(tǒng)與常識(shí)，是最讓他們苦惱，卻又最引人入勝的地方。

　　唯一的辦法，還是需要付出時(shí)間與耐心去學(xué)習(xí)，并且不斷地去嘗試酒標(biāo)背后的那瓶葡萄酒。

　　大多數(shù)歐洲葡萄酒的標(biāo)簽確實(shí)令人沮喪，因?yàn)樗俣ㄈ藗兪紫染邆湟粋€(gè)產(chǎn)區(qū)的基本知識(shí)。

　　讀懂葡萄酒需要付出時(shí)間、耐心，當(dāng)然最多的是熱忱。前面我們已經(jīng)講過(guò)舊世界與新世界關(guān)于酒標(biāo)的一些基本規(guī)則，透過(guò)這些基本規(guī)則，似乎對(duì)其背后的葡萄酒能有所掌握。當(dāng)然，在復(fù)雜的葡萄酒系統(tǒng)中仍有意外。

　　對(duì)于許多葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，波爾多是他們美酒之旅的起點(diǎn)，有時(shí)亦是終點(diǎn)。無(wú)可否認(rèn)，這是一個(gè)安全的地方，它薈萃了五大酒莊，其余的則從1855年起，就有了嚴(yán)格的分級(jí)，定為二等至五等。(Mouton是唯一的例外，它于1973年從二等酒莊晉升為一等酒莊)。當(dāng)然還有例外，有些酒莊的表現(xiàn)“超水平發(fā)揮”，如Lynch Bages 和Grand Puy Lacoste都是五等酒莊，但其出品已達(dá)二級(jí)酒莊水平；有些則名不副實(shí)，如Rauzan-Gassies 和Lascombe都是二等酒莊，但大部分年份的出品只有四五等酒莊的水平。總體而言，波爾多分級(jí)制度相對(duì)簡(jiǎn)單、可靠，而著名的酒莊都已成為值得信賴的“品牌”。

　　在勃艮第，生產(chǎn)者是至關(guān)重要的。但了解該地區(qū)、地點(diǎn)和年份亦同樣重要。在氣候較涼的地區(qū)，年份的差異則更為劇烈。頂級(jí)酒莊和一等酒莊的葡萄園憑著數(shù)百年的葡萄栽培經(jīng)驗(yàn)和廣泛的地質(zhì)研究，早已奠定了他們的地位。勃艮第包含許多地名：譬如Meursault是位于勃艮第的Cote de Beaune的一個(gè)村莊，而Chablis 是勃艮第內(nèi)的一個(gè)著名地點(diǎn)。頂級(jí)酒莊的葡萄園，如Chambertin、Musigny 和Montrachet都有村莊自豪地把它們的名稱加入了自己的酒莊名稱中：Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigy 和Puligy Montrachet。這些名稱的后半部分(Chambertin、Montrachet、Musigny)，就是村莊內(nèi)的頂級(jí)酒莊葡萄園。

　　在勃艮第，我們必須熟悉當(dāng)?shù)氐牡貓D，以及每片土地所生產(chǎn)的葡萄酒款式。譬如一個(gè)寫著Montrachet(一個(gè)頂級(jí)酒莊葡萄園)的酒標(biāo)，和一個(gè)只寫著Puligny Montrachet(Montrachet頂級(jí)酒莊葡萄園所在的村莊)而沒(méi)有標(biāo)明誰(shuí)是生產(chǎn)者的標(biāo)簽，會(huì)大有不同。同一個(gè)村莊里，頂級(jí)酒莊和村莊級(jí)數(shù)的葡萄酒相比，很有可能會(huì)帶給你更強(qiáng)烈、更高質(zhì)量的葡萄酒。

　　勃艮第的酒標(biāo)容易產(chǎn)生混淆，因?yàn)樗鼰o(wú)比復(fù)雜。每個(gè)生產(chǎn)商或酒廠耕種的面積都很小，往往不到10公頃。譬如作為法國(guó)歷史上最重要的葡萄園區(qū)之一，Clos de Vougeot由超過(guò)80個(gè)生產(chǎn)者所共有。即使標(biāo)簽上都寫著Clos de Vougeot，不同生產(chǎn)商出品的質(zhì)量卻大大不同。勃艮第的另一個(gè)復(fù)雜性，在于年份的巨大差異，信譽(yù)良好的生產(chǎn)者(相當(dāng)于波爾多信譽(yù)良好的酒莊)在充滿挑戰(zhàn)的年份亦可能會(huì)出產(chǎn)一些令人失望的葡萄酒，因?yàn)樗鼪鏊拇箨憵夂蚴姑磕甑钠咸殉墒斐潭榷疾粔蚍€(wěn)定。

法國(guó)酒標(biāo)

　　相比之下，新世界葡萄酒比較容易駕馭和理解。加州發(fā)起推動(dòng)葡萄品種導(dǎo)向的葡萄酒，世界其他地區(qū)亦紛紛響應(yīng)，包括一些生產(chǎn)自家品牌大容量葡萄酒的法國(guó)和意大利生產(chǎn)商。作為葡萄酒名稱的Cabernet Sauvignon(解百納蘇維翁)是紅葡萄酒之王，而Chardonnay(莎當(dāng)妮)則是白葡萄酒之王。對(duì)于許多美國(guó)人來(lái)說(shuō)莎當(dāng)妮已是白葡萄酒的代名詞。自上世紀(jì)80年代以來(lái)，市面上已出版了大量有關(guān)葡萄品種和款式的書籍，嘗試為感到混淆的葡萄酒消費(fèi)者提供指導(dǎo)。不過(guò)，著重探討葡萄品種只能解釋其中一部分，只能讓消費(fèi)者大概知道瓶子里的將會(huì)是甚么味道。例如，莎當(dāng)妮葡萄能產(chǎn)生多種口味，只知道Sonoma 或Margaret River Chardonnay 、Chablis 和Chassagne Montrachet全部都以莎當(dāng)妮制成，并不足以解釋葡萄酒的質(zhì)量或味道。一個(gè)靈驗(yàn)的心得是，質(zhì)量越高，出產(chǎn)地點(diǎn)和年份便變得越重要。

西班牙酒標(biāo)

　　大多數(shù)歐洲葡萄酒的標(biāo)簽確實(shí)令人沮喪，因?yàn)樗俣ㄈ藗兪紫染邆湟粋€(gè)產(chǎn)區(qū)的基本知識(shí)。它假設(shè)我們知道波爾多的Grave白葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)成熟，并帶有花卉和草本植物的味道。或者，Corton Charlemagne白葡萄酒將是勃艮第頂級(jí)葡萄園出產(chǎn)的最具分量的葡萄酒。

　　新世界生產(chǎn)商使用葡萄品種來(lái)標(biāo)簽葡萄酒，使葡萄酒世界稍為容易理解(冗長(zhǎng)而描述性標(biāo)簽背面有時(shí)告訴你的，正是你應(yīng)該品嘗到的味道)。但有時(shí)候，如同標(biāo)簽一樣，溫暖地區(qū)的葡萄酒也有點(diǎn)太明顯，或者果味太直接、太咄咄逼人。

　　那些釀造更微妙、更富歐洲風(fēng)格的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采用歐洲慣用的標(biāo)簽，這意味著我們需要更努力地了解瓶子里的酒將會(huì)是怎樣的。對(duì)于那些追尋最頂級(jí)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，手里拿著的那杯葡萄酒和那本葡萄酒地圖，將是你最好的老師。