儀狄、杜康誰為圣
和煙相比，中國酒的歷史要悠久很多。中華民族有五千年的文明史，也有五千年的酒文化。
中國釀酒業的鼻祖——也就是酒的創始人是誰，
文章來源華夏酒報歷來說法不一。最流行的說法有兩種：一為儀狄，一為杜康。兩種說法都有歷史記載為據。
最早記載“儀狄作酒”的是公元前二世紀時的史書《呂氏春秋》，但卻僅僅只有這么簡略的四個字。到了漢代劉向編輯的《戰國策》則有了進一步的說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：后世必有飲酒而亡國者。遂疏儀狄而絕旨酒。”根據這段記載，應該是當時發生過這樣的事件：夏禹的女人令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，于是進獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很好。可夏禹不愧是“圣人”，他并沒有被美酒迷醉，他想到了美酒的反面作用，說出了一句話：后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君主。正因如此，他不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了他，對他不再信任和重用了，自己從此也和美酒絕了緣。
根據這樣的記載，儀狄應該是夏禹時候的官員或貴族。他應該在酒的生產史上有重要的的地位。根據其他古籍上“儀狄作酒醪”的說法，他做的酒就是今天所說的黃酒。但說他是酒的創始人，顯然理由還不充分。因為另外一些資料說，早在夏禹之前，黃帝、堯、舜酒量都是頗大的。這么說來，儀狄充其量只是改進了酒的生產加工工藝而已。
另一位被尊為酒之創始人的是杜康。在民間，這種說法似乎更有市場。據說歷史上杜康確有其人，但籍貫頗有爭議。古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載。但據記載來看，杜康在世的年代還要晚于儀狄。杜康造的是“秫酒”，也就是高粱酒。他的出名，我認為得益于兩篇詩文。一是曹操的《短歌行》，把“杜康”作為酒的代名詞，說：“何以解憂，唯有杜康。”二是晉代江統的《酒誥》，里面說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。”他并沒有斷言誰是酒的創始人，但同時提到了儀狄和杜康。想來杜康也是我國釀酒業發展史上一位重要人物，對改進白酒的工藝、提高白酒的品質有過重大貢獻，所以古人才會拿他的名字代指酒類。但說他是酒的創始人，顯然理由更不充足。
杜康的籍貫，一說陜西白水人，一說河南汝陽人。兩地都有史志記載，還有很多民間傳說。兩地也都有長期釀酒的歷史。現在白水有杜康酒廠，汝陽和鄰近的伊川也都有杜康酒廠，造的酒都叫“杜康”。多年來，白水和汝陽關于杜康故里之爭，三家杜康酒廠關于“正宗杜康”之爭，一直不斷。
不難看出，儀狄和杜康都是中國釀酒史上有過重大貢獻的人，但也都不是真正創始人。酒的創始人只能是沒有留下姓名的古代勞動人民吧。
酒肉穿腸過，“適量”記心中
夏禹的憂慮不是沒有道理。歷史上因為沉迷于酒色而傷身亡國的帝王不乏其人。最典型的如殷商末期的紂王。《史記·殷本紀》稱：“（紂）以酒為池，縣（懸）肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲。”所以，后人常用“酒池肉林”形容生活奢靡。紂王的暴政，加上酗酒，最終導致了商代的滅亡。將相們因酒誤國的例子也有不少。春秋時期楚恭王與晉國的軍隊戰于鄢陵，楚國打了敗仗，楚恭王的眼睛也中了一箭，為準備下一次戰斗，忍著疼痛召大司馬子反前來商量，子反卻喝醉了酒，無法前來。楚恭王只得對天長嘆說，“天敗我也”，將因醉酒誤了戰事的子反殺了。由于失去了戰機，只得班師回朝。
當然酒對人的生活和交際都是很有用處的。古人云“酒以成禮，酒以治病，酒以成歡”，老百姓也知道，“無酒不成席”。在許多特定的場合下，酒是不可缺少的。歷史上曹操煮酒論英雄，趙匡胤杯酒釋兵權，都被傳為政治家與酒的佳話。
至于文人與酒，故事就更多了。最著名的如李白，有“斗酒詩百篇”之美譽。他什么都可以放棄，就是不能離開美酒。他在《將進酒》詩中寫道：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”李白最后的死，據說也和酒大有關系。是他在船上喝多了酒，看到水中明月，一時間虛實莫辨，撲進水中斃命的。晉代的劉伶，更是嗜酒如命。他還作了一篇很有名的《酒德頌》，大談喝酒的好處。他老婆看他喝酒喝得太猛，好意勸他。他說：“你說得很對。可是我管不住自己，只有在神前立誓才行，你去準備祭祀的酒肉吧。”等他老婆準備好了酒肉，供于神前。劉伶對著神像跪在那里，念念有詞：“天生劉伶，以酒為名。一飲一斛，五斗解酲。婦人之言，慎不可聽。”祝告完畢，就把祭祀的酒肉大吃大喝起來，又喝個酩酊大醉。還有陶淵明，盡管窮困潦倒，卻不可一日無酒。他的每篇詩文里也幾乎沒有不提到酒的。他最喜歡的是過濾了的清酒。有時沒有清酒，就用頭巾過濾自釀的濁酒。在別人看來固然很不衛生，他卻自得其樂。
上世紀六十年代初，口糧緊缺，酒是絕對的奢侈品，政府就關閉了所有酒廠。后來到了七十年代，生活有所好轉，商店里才開始有酒供應。但一般農家來了客人，只是拿容量為二兩的小搪瓷酒壺去打上一壺，聊表待客之意而已。那時酒友們相約喝酒，口頭禪就叫“喝二兩”，足見當時酒的緊張程度。現在喝酒不再是少數富貴者的專利。但無論招待貴客還是自家小酌，均以不過量為宜。
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編輯：車婉寧
