與禮結緣
這里所說的“禮”，即指人們的行為規范、規矩、儀節等。中國素有“禮義之邦”的美譽。自三代以來，禮就成為人們社會生活的總準則、總規范。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風俗習慣等各個方面，酒行為自然也納入了禮的軌道，這就產生了酒行為的禮節——“酒禮”，用以體現酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規范。
如果說典籍文化中所定之禮集中代表了統治階級維護統治、保護特權的利益，那么文人雅士所言之禮則集中體現了士大夫階級的審美情趣和文化心理。當然，對于一般老百姓來說，就沒有統治階級和文人雅士那么多的酒禮，但是他們對于年長者和領導者的遵從，對某種儀式的默契，對飲酒對象的選擇等等，都不難發現“禮”的影響。
對于中國人的酒禮，外國人自然感到好奇。俄國大作家契可夫在《薩哈林游記》中講到他去中國東北一個小酒館看到中國人喝酒的情形時說：“他們一口一口地喝，每一次都端起酒杯，向同桌鄰近的人說一聲‘請’，然后喝下去，真是怪有禮的民族。”
與德結緣
酒德，即酒行為的道德，它是與酒禮互為表里的。龔若棟先生認為：“如果說禮是中國酒文化內核的話，那么酒德就是中國酒文化的外殼。”此話很有見地。
被后世尊為“圣人”的孔子曾提出“唯酒無量，不及亂”，就是說各人飲酒的多少沒有什么具體的
文章來源華夏酒報數量限制，以飲酒之后神志清晰、形體穩健、氣血安寧、皆如其常為限度。“不及亂”即為孔子鑒往古、察當時、戒來世提出的酒德標準。
古今醫學從保健的角度也極為提倡酒德。戰國時期的名醫扁鵲就說：“久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。”唐朝“藥王”孫思邈曰：“空腹飲酒多患嘔逆。”明代大家李明珍也說：“過飲不節，殺人傾刻。”現代醫家也總結了不少飲酒的科學方法。
總之，制止濫飲，提倡節飲，文明飲酒，科學飲酒，這就是中國酒文化所提倡的飲酒之德。
除此之外，酒德還反映在酒的釀造和經營行為上。按現在的話來說，就是酒的釀造，要嚴格的按工藝程度和質量標準去做，不能偷工減料，以次充好；酤酒必須貨真價實，不缺斤少兩。我國許多傳統名酒之所以千百年盛譽不衰，一個根本的原因就是，始終保持重質量、重信譽的高尚酒德。
東西方酒文化差異
中國酒史如此之長且尚酒之風又如此普遍，但酗酒之害卻并不嚴重，與西方國家大不一樣。原因之一就是中國從周代就大力倡導“酒禮”與“酒德”，并設有酒官，強制限酒，把禁止濫飲、防止酒禍法律化，從而保證了中國酒文化始終沿著正確的方向在發展；原因之二就是中國歷代的“禁酒”主要是從“節糧”這個角度提出來的。當年大禹之所以“疏儀狄，絕旨酒”，正是因為這種酒都是用糧食釀造的，如果都用糧食來造酒喝，勢必會使天下因為缺糧而禍亂叢生，危及社稷。此后歷史上大規模的真正的禁酒，如齊景公、漢文帝、漢景帝、曹操、劉備等時的禁酒，絕非僅僅因為酗酒造成社會問題，而主要是為了備戰積聚糧草，或因“天災人禍”，“年荒谷貴”所使然。所以每次禁酒基本上令行禁止，收效顯著。相比之下，西方社會的大規模禁酒運動，只是從試圖改善社會矛盾和保護人身健康的角度提出來的，所以屢禁不止。這說明了西方酒文化從概念上來說，也缺乏中國酒文化所具備的博大精深的內涵和特征。
綜觀中國酒文化的酒禮和酒德，固然有許多必須揚棄的東西，如等級尊卑觀念、酒儀中的繁文縟節，以及形形色色的封建迷信色彩等，但客觀地剖析，酒禮和酒德仍有許多值得繼承和發揚的精華，如尊敬父兄師長，行為要端莊，飲酒要有節制，釀酒、酤酒要講質量、重信譽等。
在社會經濟文化高度發展的今天，我們仍應該認真地吸收傳統酒禮和酒德中的精華，揚棄其糟粕，這對于當前的兩個文明建設仍然具有現實意義。
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編輯：車婉寧
