瀘州水獨(dú)厚，老窖工藝精；開壇香四溢，隨風(fēng)飄滿城。
釀酒坊間流行著一句行話“曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血，窖為酒之魂”。所謂“釀泉為酒，泉香而酒洌”，“美酒必有佳泉”，要釀造好酒，沒有優(yōu)越的地理環(huán)境和上佳的水源，那是絕無可能的。這或許是成就以酒城“瀘州”為中心的方圓200公里半徑以內(nèi)，出現(xiàn)中國三大名酒的重要原因――除了得天獨(dú)厚的地理氣候條件外，豐富優(yōu)質(zhì)的地下水系更是“釀造美酒”的基因之一。
從Google Earth衛(wèi)星圖上看瀘州，因高原落差而流經(jīng)四川的水系錯(cuò)綜復(fù)雜，整個(gè)瀘州的水脈資源猶如人體的經(jīng)絡(luò)脈相分布全身。源自唐古拉山脈主峰格拉丹東大冰峰的長江水系與發(fā)源于九頂山南麓的沱江水系，構(gòu)成了瀘州水源的“主動脈”，讓整個(gè)城市的水源豐沛純凈，活躍異常；而赤水河、永寧河、五渡溪等“支脈”的流經(jīng)，在循環(huán)往復(fù)的流動中，將富有靈性的清澈活水源源不斷地輸送給瀘州。
而在地表之下，更有如同毛細(xì)血管般縱橫交錯(cuò)的地下水交相流通。在遙遠(yuǎn)的地質(zhì)年代形成的可溶性灰?guī)r，經(jīng)過多次構(gòu)造運(yùn)動和長期溶蝕，形成了大量溶溝、溶孔、溶洞和地下暗河等，共同組成了能夠儲存和輸送地下水的脈狀地下網(wǎng)道。
億萬年中，瀘州就通過這些四通八達(dá)的經(jīng)絡(luò)，上承天候，常年充沛的降雨量，源源不絕地帶來豐富的水量；下載厚土，億萬年形成的紫色土壤富含礦物質(zhì)，為水沉淀下稀有的地底精華。水源將在這些地底網(wǎng)絡(luò)中借助自然濾網(wǎng)開始層層過濾，與土壤、植物根系之間完成一次又一次復(fù)雜的物質(zhì)交換，吸納各種礦物精華，達(dá)到釀酒所需要的各種優(yōu)厚指標(biāo)，并隨著地下水壓的增大則涌出地面，形成了瀘州城中珍貴的自然泉眼。
鳳凰山秀，龍泉井清；瀘州酒好，酒脈不斷。
龍泉井位于舒聚源（溫永盛）作坊1573國寶窖池群側(cè)，鳳凰山麓，“井以‘龍’名，州屬之勝境也，稽其建井之由，去之遠(yuǎn)也而不可考也。” 泉水四季滿盈、清澈透明，口嘗微甜、呈微酸性、硬度適宜，富含鈣、鎂、鋅等微量元素和多種富氧礦物質(zhì)，能極大地促進(jìn)酵母的生長繁殖和酶代謝，“飲者俱言其美，斯不愧為‘龍井’。”或釀酒，醇香濃郁、清洌甘爽；或飲用，清涼甘甜、唇齒留香；以致“擔(dān)水者甚多”，“強(qiáng)者得水……弱者空桶”，泉水供不應(yīng)求。為了規(guī)范取水秩序，清嘉慶十二年（公元1807年），“勒石豎碑以定規(guī)例，一人只許一擔(dān)，輪流挑運(yùn)……庶不至于生非也”。所立碑記《重修龍泉井》記載了一切：“……舒聚源捐、悅來店一千文、戴四宜八百文”。可見，清嘉慶時(shí)期，舒聚源已然成為酒城的第一大酒坊，并充滿民間智慧式的組織分配稀缺的釀酒資源。
是為“龍井”，當(dāng)然，還有個(gè)美麗的傳說。傳說當(dāng)年龍王之子受舒家人救命之恩，舒家先人將龍王報(bào)答贈與的美酒，無意之中跌落井中，瞬時(shí)，井水隱隱帶著酒香，舒家人由此用龍泉井水開起了酒坊“舒聚源”，所釀之酒，芬芳幽雅，香飄十里，冠為瀘州之首。
美麗的傳說為鳳凰山、龍泉井蒙上了神秘面紗，而起源于舒家“舒聚源”的瀘州老窖，至今仍采用鳳凰山下的龍泉水釀造國窖1573卻是不爭的事實(shí)，沿襲古人釀造法則，讓飲過美酒后唇齒留香，回味悠長，好似領(lǐng)略到了仙人佳釀的神奇。
龍泉井水對于國窖1573，如同赤水河之于茅臺，岷江水之于五糧液，都是宛若天成的完美搭配。“酒城酒脈在何處，風(fēng)水寶地鳳凰山”，鳳凰山之風(fēng)，龍泉井之水，正是國窖1573出產(chǎn)極致濃香白酒不可復(fù)制的秘笈。
酒道之脈，見證437年的堅(jiān)持。
公元1573年，瀘州舒姓武舉承宗，解甲歸田后，在城南的鳳凰山麓、龍泉井旁建窖釀酒。“龍泉井”水清洌而甘甜，與五渡溪窖泥相得益彰，這就是溫永盛作坊的前身――舒聚源。
四百三十六年，龍泉井親身經(jīng)歷并見證了瀘州老窖每一代承道者的精心守護(hù)。而瀘州老窖的承道者也與龍泉井結(jié)下了不解之緣。瀘州老窖第12代承道者溫輯先老人，在年邁之后無法親自釀酒，仍然拄著拐杖到龍泉井久久佇立，向龍泉井深深道別。這一刻，龍泉井已不僅僅是“濃香白酒之血”，更是四百余年來承道者代代歷練的心血。
在工業(yè)化大生產(chǎn)的今天，許多釀酒廠家已經(jīng)放棄傳統(tǒng)，改用自來水作為釀酒用水，而國窖1573至今仍然堅(jiān)持使用龍泉井水釀造。保存了純古法的釀造傳統(tǒng)，這種堅(jiān)持見證了國窖1573歷經(jīng)430余年的悠遠(yuǎn)歷史，也見證了每一代瀘州老窖人一脈相承保護(hù)傳統(tǒng)的精神。
