自釀多種美酒，醇！自制白蘭地蒸餾器，牛！今年76歲的薛萬杰老人，捧出5種自釀酒，在剛剛過去的第四屆煙臺國際葡萄酒節(jié)上，眾多品酒人都向他豎起了大拇指。
想釀出醇厚圓潤的美酒，非一日之功。憑著一份執(zhí)著，薛萬杰已經(jīng)與葡萄酒結(jié)下了57年的緣分。
薛萬杰自1953年以來，就開始與釀酒打交道。1993年退休之后，仍離不開釀酒。自1997年開始，他在家研究自釀葡萄酒，至今為止自釀酒有十幾年了，特別是近年來，每年大約都能釀出一噸左右的美酒。在薛萬杰的家里有個自制的酒窖，里面擺滿了各式各樣的造酒器材和釀出的各式美酒。因為釀出的酒格外醇香，薛萬杰早已被自釀美酒的愛好者們冠上了“白蘭地大王”的稱號，老爺子自釀葡萄酒、白蘭地、起泡酒都是手到擒來。在薛萬杰看來，凡是含糖的水果都能釀成果酒。“哪個季節(jié)下來了什么水果，我都要買上點回家釀成果酒，不同的水果釀出酒的味道是不一樣的。”薛萬杰凡事都要求做到精益求精，從選原料，到瀝干、去柄、捏碎，再到裝壇、密封，他都要一一經(jīng)手。“好葡萄的糖分足，不用加太多糖。”薛萬杰說，只要能買到好原料，有時多花
文章來源華夏酒報點錢也值得。原料發(fā)酵時，桶不能裝得太滿，否則等發(fā)酵好之后，桶內(nèi)原料很容易溢出。而釀制成的果酒一定要裝滿容器。“容器里裝一半酒再留一半的空間，很容易進(jìn)去空氣把酒氧化”。他強(qiáng)調(diào)，釀出的酒一定要保證儲藏的溫度，最好放在地下室或是倉庫里，不能見光。
時間久了，薛萬杰自釀酒的名聲在外，向老人求購酒的人自然也多了起來。不僅街坊鄰居們都知道薛老家有自釀的美酒，喜歡釀酒的“酒友”們也都慕名找到薛萬杰，請教釀酒技術(shù)。薛萬杰說，徒弟們有來自各行各業(yè)的。筆者還發(fā)現(xiàn)老爺子會把杯底剩下的白蘭地倒在手上摩擦。一問才知，薛老爺子經(jīng)常用自己釀造的白蘭地，配上純正的甘油抹在皮膚上。“這無疑是最好的護(hù)膚品了，難怪薛老總是紅光滿面的。”一位前來討教釀酒問題的葡萄酒愛好者這樣說道。而如何能節(jié)約釀酒成本，也是薛萬杰一直在研究的課題。釀酒的水果經(jīng)過發(fā)酵后分離出來的果皮和渣子，在薛萬杰的眼里同樣是釀酒的好原料。“把分離出來的果皮與渣子加糖再次發(fā)酵后，經(jīng)過專門的蒸餾器具，就是白蘭地了。”薛萬杰說，用果酒蒸餾出的白蘭地成本造價太高，而用做果酒剩下的渣子和果皮來蒸餾，就能降低不少成本。
白蘭地是一種蒸餾酒，為了能夠自釀成香氣濃郁的白蘭地，2002年，薛萬杰開始研究制作蒸餾器。6年時間，4代設(shè)備，2008年，薛萬杰研究出的雙釜紫銅蒸餾器申請到了國家發(fā)明專利。據(jù)薛萬杰介紹，多年來，國內(nèi)外一直延用夏朗德壺式蒸餾法蒸餾白蘭地。這種蒸餾方式需要經(jīng)過兩次蒸餾以后，掐去酒頭和酒尾，取中間餾份，即為60%—70%原漿白蘭地酒。而雙釜紫銅蒸餾器將兩次蒸餾變?yōu)橐淮危粌H降低了酒精度損耗，使白蘭地的香氣更加濃郁，還可縮短蒸餾時間50%左右，水、電及人工能源節(jié)省30%。
釀酒、品酒、喝酒的三合一，在薛萬杰老人這里，“每天都要喝點的，一天不喝酒就覺得缺了點什么。”其實，薛老儲存美酒的目的更為長遠(yuǎn)。薛老說：“我得給孫子和外甥留點自己釀的酒，等他們結(jié)婚的時候，就拿到宴席上去！”
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編輯：車婉寧
