在人們印象中,只有優質紅葡萄酒才能陳年,白葡萄酒都是開瓶即飲的,其實也未必如此。大部分白葡萄酒單寧含量少,放時間久了,風味會顯得木納、拖沓,甚至完全喪失活力,但對于其中一些,特別是高級白葡萄酒來說,答案是肯定的。因為,陳年可以讓白葡萄酒達到果香和酸度的平衡,這不啻為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。
第一類,高品質的霞多麗葡萄酒,一般較昂貴,所以陳年便有了新的價值和必要性。
法國的霞多麗白葡萄酒自然不遑多讓,像Cote de Beaune的Saint-Aubin,還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更復雜、豐富又不失細膩勁道,這一點很像紅葡萄酒的陳年效果。
第二類,優質的雷司令葡萄酒。
這里主要指德國萊茵產區和莫塞爾產區的雷司令葡萄酒,適當的陳年可以豐富酒的香氣,余味愈加悠長,有人將它們形容為成熟的貴婦人,需要時間慢慢欣賞,恐怕就是文章來源于中國紅酒網陳年后的效果給了這人靈感。當然,不僅僅限于德國的酒,部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。
第三類,甜白葡萄酒
其中包括法國索甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于讓人甜得膩心,酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強,二十幾年不在話下。
第四類,好年份的香檳,遠如1985,1996,近如2002,2004。
不過,陳年對香檳來說是一柄雙刃劍,其香氣和風味固然會增添許多,但也同時流失了瓶中寶貴的二氧化碳氣體,影響了對于香檳來說極為重要的活力和力度,并同時加重了那類似Corked的木頭味。
可見一些優質白葡萄酒是可以陳年的,以上白葡萄酒大多數都可久藏十年左右,就算是嬌貴的香檳,儲存條件好的話和頂級紅葡萄酒的陳年能力不相上下。所以,在購買白葡萄酒的時候也最好想清楚了,不要以為白葡萄酒就像可樂,開蓋即飲,更不能把1985年的香檳視作風韻不存的徐娘。說白了,好的葡萄酒都一樣,無論紅白,都是一門耐心的藝術和享受。