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武威地靈人杰，盛產駿馬與美酒。
根據相關史料及考古發現，武威在五千年前，便有了酒。
《蓬櫳夜話》中講道：“黃山多猿猱，春夏采花石洼中，醞釀成酒，聞數百步?！边@也就是說，最原始的酒，是堆積在一起的花果，自然發酵以后，形成了一種低度花蜜果酒，又稱“猿酒”。另外，野生的粟、稻成熟后，無人收藏，曝于野外，經雨淋、日曬之后，發生糖化，經發酵之后就轉化成酒。“蓋空桑珍味，始于無情，靈和陶醖，奇液特生”。說的就是由于自然發酵的原因，酒是無意中發現的。
據史料考證，早在五千多年前的馬家窯文化時期，居住在武威的先民就已經掌握了原始的種植業和釀酒技術。從磨咀子出土的馬家窯文化時期的彩陶甕中所藏的農作物籽種看，那時主要種植的是糜谷等谷類作物，用于作為釀酒的原料。這里出土的酒具，既有彩陶盆、罐、甕，還有壺、耳杯、豆等，這就說明了酒在這一時期已進入了人類的生活。
武威考古專家孫壽齡介紹，四千五百年至三千年時期的馬場、齊家文化時期，由于物質條件改善和社會經濟的發展，釀酒技術也不斷提高。１９９５年武威市涼州區豐樂鄉出土了一件馬場文化時期的紅陶夾沙小酒杯，口徑３．５厘米，高２．８厘米，底徑２．５厘米，與現在的酒杯大小相仿。小酒杯的發現，說明當時酒中所含的酒精度已增高，烈性酒已出現。由此可以推測，五千年前，生活在武威大地上的先民開始釀酒、飲酒，這在中國釀酒史上亦屬早期之列。
武威有文字記載的釀酒史，大致可追溯到戰國末年，烏孫、月氏等游牧部族駐牧時期。那時，生活在河西地區的月氏、匈奴等少數民族，普遍飲酒。當時，匈奴人釀造飲用的馬奶酒，便由此傳入內地。
武威不僅是古絲綢之路上的重鎮、商埠之地，它還是“人煙撲地桑柘稠”的富饒酒鄉之地。
“酒鄉”的歷史淵源
武威是名副其實的中國葡萄酒的故鄉。
武威種植葡萄、釀造葡萄酒始于西漢?！稘h書·西域傳》記載，漢武帝派貳師將軍李廣利伐大宛國，取得勝利后，采葡萄種歸。由此，葡萄品種、種植技術和釀造技術傳至河西，并經絲綢之路傳入中原。也有專家學者認為，早在秦代，葡萄種植業及釀酒技術已隨月氏人東遷而傳入武威。到張騫打通西域，西部葡萄酒正式傳入中原時，武威葡萄酒的釀造技術已相當成熟，葡萄的種植也很發達，當時已經培育出適應武威自然條件生長的紫葡萄。這種葡萄色鮮味美，汁甜水多，是釀造葡萄酒的上好原料。
到東漢時，武威的葡萄酒釀制業非常發達，已生產出高質量的葡萄酒，被視為宮中珍品。每年都有大量的涼州酒進入宮中?！度o決錄》記載了這樣一個故事：漢靈帝時，扶風人孟佗，僅用一斛涼州美酒，賄賂握有重權的宦官張讓，就謀到了涼州刺史的官位，被傳為千古笑柄。唐代大詩人劉禹錫有詩云：“為君持一斗，往取涼州牧?！闭f的正是這件事。由此可見涼州葡萄酒之珍貴。
三國魏時，涼州的葡萄酒成為魏國的國酒，魏文帝曹丕專為涼州酒寫了《涼州葡萄詔》。對涼州葡萄酒給予了很高的評價。這在中國酒文化史上也是空前的一筆。如曰：“旦設葡萄解酒，宿醒（音呈，喝醉了神志不清）掩露而食，甘而不，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解悁。又釀以為酒，甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之也。他方之果，寧有匹之者?！边@是魏文帝對涼州酒的最高評價，也是我國除漢朝孟佗事件以外，釀造葡萄酒、種植葡萄最早文字記載。尤其是皇帝下葡萄詔，在中國歷史上也僅此一例。
到了唐代，涼州葡萄酒更是聲名遠揚，香飄國內外。當時涼州城里遍布酒樓飯舍，處處洋溢美酒之香。酒成為皇宮貴戚和士大夫階層以及城鄉老百姓不可缺少的消費品，關于涼州美酒的名詩、名詞、名篇便由此而生。如詩人王翰的《涼州詞》、岑參的《戲問花門酒家翁》、王維的《涼州郊外游玩》、白居易的《西涼伎》、李端的《胡騰兒》等詩篇便屢屢提到涼州美酒。尤其是在安西節度任職的大詩人岑參，他曾經來到涼州，長駐兩年。他在著名的《涼州館中與諸判官夜集》中寫道：“彎彎月出掛城頭，城頭月出照涼州。涼州七城十萬家，胡人半解彈琵琶。琵琶一曲腸堪斷，風蕭蕭兮夜漫漫。河西幕中多故人，故人別來三五春。花門樓前見秋草，豈能貧賤相看老。一生大笑能幾回？斗酒相逢須醉倒?！睆闹校梢钥吹疆敃r涼州美酒的盛況。
中國燒酒最早產出于西夏
著名西夏學者孫壽齡認為，涼州美酒不僅興盛于西漢、三國及隋唐時期，尤其到了西夏時期，涼州美酒更是達到一個鼎盛期，那時候出現的燒酒，跟現在的白酒已相差無幾，釀酒的技術更是達到了一個頂峰。
不久前，一幅１１世紀西夏時期的釀酒蒸餾壁畫被專家學者發現，壁畫中有兩個女子正在釀酒，一個添火，一個持缽，灶旁放置酒槽、木桶、酒壺。這一驚人的發現，充分說明，西夏時人們已經采用蒸餾技術釀造燒酒。
１０３８年，西北地區建立了以黨項羌為主體的多民族政權－－大夏國，史稱西夏。而西涼府（武威）是西夏的第二大城市，也被稱為輔郡。黨項人是逐水草而居的游牧民族，酒是他們不可缺少的消費品，出征要飲酒、狩獵要飲酒、國宴要飲酒，軍功賞賜、賞罰、婚宴、喪葬、盟誓、復仇、消乏、解悶等都要飲酒。西夏人不僅把酒看作是一種生活享受品，更作為一種精神鼓勵品和獎賞品。《宋史·夏國傳》有確切記載：“元昊每舉兵，必率部長與獵，有獲則下馬環坐飲酒，割肉而食，各問所見，擇取其長”。在戰爭中打了勝仗，“取得敵人首級者，賜酒一杯，酥酪數斤?！本瞥似鸬焦奈枋繗獾淖饔弥猓€在發揚善武精神方面發揮著其他物品難以替代的作用。
另外，李元昊建國以后，西涼府一直處在和平安定的社會環境中，有耕無戰，御庫盈余，農牧經濟有了很大的增長，釀酒業得到了長足的發展，并逐步從農牧業中分離出來，發展成一種獨立的手工業。酒更成為溝通部族之間團結和締結他國關系的一種紐帶。西夏時，隨著釀酒業的發展，酒的生產規模不斷擴大，酒的儲備也越來越多，酒不僅大量滿足于自身需求，而且還向嗜酒如命的蕃部民族提供大量的飲用酒，誘其叛附。
為了更好的發展釀酒業，西夏政府成立了專門執掌酒的釀造、銷售和征收酒課的“酒務”機構——官酒局。局內編制有大監、小監、庫監、出納等工作人員，官酒局的成立，使酒的釀制、銷售都由官府壟斷經營，絕不允許私人釀造、銷售，只允許小商小販批整零售。官酒局一直延續到了元代，武威出土的元代酒瓶上就刻有“官酒局”三字，正說明了這一問題。
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