“秋風起，蟹黃肥”，又到一年吃蟹時。從金秋十月到初冬十一月，從蟹黃鮮肥的雌蟹，到膏肉鮮實的公蟹，赤紅的大閘蟹們排著隊“橫行”到美食家的餐桌上，向人們展示其獨有的鮮美，接受饕客每年一次的檢閱。閘蟹配黃酒，已成為食蟹文化的一部分。隨著勝景山河新型花雕黃酒的在全中國刮起的秋冬時節“溫飲風尚”之風，“閘蟹配黃酒”的話題有了更寬泛的內容，也越來越被人們津津樂道。
認識友善、好客也愛酒的王潮源先生，昆山僅僅是個地名。認識他之后，自己成了昆山的“常客”。也才知道，昆山和我的家鄉岳陽一樣，自古是魚米之鄉，且是江南富庶之地。這里不僅是吳文化的發源地，有周莊、錦溪的美景，一年四季還有享用不盡的美食。
王潮源先生故里的昆山千燈鎮，臨著陽澄湖，離昆山僅20余公里。秋天到昆山吃蟹，基本就是臨著陽澄湖湖邊吃大閘蟹了。即便是這樣，市面上的大閘蟹仍然有太多的魚龍混雜。要獲得嫡親正宗、土生土長在陽澄湖里的 “地主閘蟹”，還需要可靠的供貨渠道。托好友的福，今年沒少享受“地主蟹”地道、純正的美味。更有與我家鄉勝景山河黃酒的不期而遇，以及它與“地主蟹”金玉良緣的搭配。
青背、白肚、黃毛、金爪，以前多是聽人講如何挑選和判斷陽澄湖大閘蟹。這會有了實踐機會，關鍵是有了正版的參照。被品嘗印證為上好、正宗的“地主蟹”，的確不折不扣地體現了上面四個特質。背部青中透黑，色深沉而有光澤；鼓鼓的肚皮，色白而無瑕斑；八足側緣密布著一根根金黃色，如野豬鬃般粗壯挺拔的黃毛；八爪特別是爪的末節，并非煮熟出鍋后才會紅，活蟹時，就青中帶金褐色。另外，蟹眼機敏、蟹嘴吐泡；蟹的八足纖長、堅實，可以想象，如果給它們松綁，這般樣子一定能把身子端得高高地，昂首揮螯，耀武揚威，絕對有氣勢。
王先生家宴中的“地主蟹”，無需更多的修飾。鮮香撲面、紅彤誘人的它們橫七豎八、自在自得于碩大的盤中。一只只八面威風的鎧甲武士毫無保留地張揚著本土本鄉的正派與豪氣。雌蟹的精彩同樣集中在蟹黃上。一邊感受翻蓋瞬間蟹黃散發的豐腴香氣，一邊將大塊紅燦燦的蟹黃放入口中，柔、韌、微粘牙的美味讓人過癮。雌蟹肉質的精髓更多贊助了蟹黃，相比雄蟹蟹肉的扎實、健碩，顯得更柔嫩，細致。10月初的公蟹，雖說蟹膏已漸肥腴，但更出彩的還是蟹肉。蟹身、蟹螯中大塊頭厚壯的蟹肉，特別是八足中一條條飽滿的蟹腿肉，盡顯“地主雄蟹”的硬漢陽剛和傲世霸氣。
從雌蟹到雄蟹，無論個頭大小，從肉質到味道，從品質到風味，感覺都更濃郁、豪華，猶如大尺碼的精華版。蟹黃、蟹膏、蟹肉更加甜鮮、自然天成，無需佐料而獨享其中滋味。因為任何汁料在它們面前都會相形見絀、無所適從。如此的大塊頭、大將軍，需更厚重的酒方能壓住陣腳。無巧不成書，朋友為我們斟上了來自我家鄉的勝景山河黃酒，熠熠光澤、濃郁、厚重、圓潤、飽滿、甜美的口感，讓人嘆為時間、時事造化之弄人弄事，人在昆山，竟然能喝上千里之外的家鄉美酒，而用它來配此地的“地主蟹”只能說是絕配了。而吾為賓客，“勝景山河配大閘蟹”，“色、香、味、形”，“溫寒互補”等等，所有傳統的、創新的美食與美酒的搭配原則與理論，在此找到了極佳的詮釋。
“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，古時的晉人已樂醉于蟹與酒的美味關系之中。年復一年中人們對此的鐘愛如故。而今秋演繹的段段不同情調與風格的蟹酒協奏，其余音繞梁，恐怕要不絕于明年的秋風再
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編輯：車婉寧
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