灶膛里不時探出火舌，上面的木甑正冒著熱氣，甑中的谷粒，金黃而飽滿，空氣中，彌漫著醉人的酒香……
釀酒，老株洲人稱為吊酒。在湖南省株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)一帶，有個人所皆知的吊酒人劉家樹，鄉(xiāng)親們都熟絡(luò)地喚他“老劉”。老劉今年51歲，在這帶釀酒，已有30多年，誰家碰上紅白喜事或自個兒想喝酒了，都喜歡找他來家里吊酒，所以明照鄉(xiāng)這一帶，光老劉挖來用作吊酒的灶坑，就有100多個。
老劉釀的酒好喝，我家已5年沒買過酒，每次都是叫他來吊，我親戚家更久，十幾年喝的酒，都是他吊的。
老劉是瀏陽人，自小跟著父親在株洲明照鄉(xiāng)一帶吊酒，因此，也就在這兒安家，以此為生。他說，這是祖上傳下來的手藝，混飯吃的。
哪家要吊酒，都會提前一個月給個信，老劉便會先過來浸谷、蒸谷、拌曲。待到一個月后谷子完全發(fā)酵，老劉再騎著摩托車趕來，車的后座載著鐵鍋、木甑等吊酒工具。
老劉吊酒用的土灶，喜歡在主顧家旁傍著土坡挖，他說，這吊酒是個技術(shù)活，這樣容易掌控火候。
只見一個大木甑倒扣在灶上，甑里裝著發(fā)酵好的稻谷。下雪天，氣溫極低，老劉用早已凍得發(fā)紫的手，不時去撥弄谷子。待到溫度上來時，再將引酒用的撿標(biāo)埋在谷中，并在甑上面蓋一個鍋。鍋里放了冷水，老劉再添些柴，就可以靜等著酒流出了，一般100斤谷子，能釀40多斤酒。
等的過程中，老劉習(xí)慣性摸出個打火機(jī)，點根香煙吸著。看酒慢慢隨著塑料管滴到陶壇中，老劉趕忙用勺接起熱騰騰的酒，還未入口，便覺得強(qiáng)勁的酒力入了身子。
老劉從口袋中掏出個小竹片，對著勺中的酒吹了起來，看到酒歡騰地冒著泡，便放心下來，因為起泡越大越多，就代表著酒的濃度越高，這是上輩傳下來的土法子，這酒，起碼有52度。
尋著酒香，經(jīng)常會有附近飼料廠工作的老友，到老劉這“討”酒喝，這么冷的天，烤著小火，喝著老劉吊的熱酒，別提多舒坦了。
老劉其實不知道釀酒的原理，甚至對自己用了幾十年的釀酒
文章來源華夏酒報工具都叫不全，但他比誰都懂得古法釀酒的竅門。
老劉說，等自己老了，釀不動時，就叫兒子回來接手，祖上傳下的手藝，可不能丟。
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編輯：車婉寧
