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酒壇成墻，酒館成城

品字石雕，品酒品史

歌臺水榭，“劇”說黃酒

浮雕壁畫，訴說歷史

　　中國黃酒博物館前矗立著一方巨大的“品”字型石雕，在斑駁的巨石上，刻有酒器圖案和與酒有關的篆字。參觀者光臨此地，駐足觀望，滿是好奇。
    　細讀“品”字，形狀雖然簡單，卻蘊含深意。“品”字可解讀為品酒、品人生、品文化；品，亦可評價人，如人品、品德、品格；品還是等級，舊時官吏設一到九品，按現在的說法就是職級。一個簡單的“品”字，竟也可以打開無窮的想象空間，不得不讓人驚嘆國人神奇的造字藝術。
    　喝酒是文雅的，是一種文化。因而唯有品才最得酒之真味。當然，怎樣品呢？這里面很有講究，大有學問。我以為黃酒品酒大師的品法最標準，先是隔著光線觀色，然后置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅酒香。最后是嘗味，嘗味宜慢而穩，先讓酒液依次接觸舌頭、舌兩側，再至舌根，然后鼓一下舌頭，讓酒液在口中暫停片刻，品全味，最后慢慢入喉以辨后味。大師們品酒時動作舒展優雅，酒入口時會還發出輕微的“嘖嘖”之聲，令人羨慕。倘若大家都遵循大師之品法，不僅飲風典雅，而且色香味全得，豈不快哉！
品黃酒，適量為上
　　孔子說：“唯酒無量，不及亂?！彼J為君子飲酒未必限量，但決不可飲到爛醉如泥的程度，這是酒德，飲酒的態度。黃酒雖無白酒之辛烈，但也講究適量。青壯年以一頓半斤為宜，老年減半。對黃酒后勁不可低估，許多喝慣了白酒的北方漢子初來乍到，飲之香甜滋潤，較白酒淡薄，遂狂飲，殊不知酒勁后發，酩酊長醉。
    　品黃酒，宜慢飲。紹興黃酒酒性溫和，風味別致，不宜急喝，只宜細品，按紹興人的說法是“咪”。有道是“個中妙趣誰堪語，最是微醺未醉時”。
品黃酒，要有“過口”
　　俗話說得好：“生活要對手，吃酒要過口”?！斑^口”就是佐飲菜肴，可緩和酒對胃腸的刺激，避免立即醉酒。黃酒下酒菜大多為經過簡單加工、調配的本色貨，并不十分講究，俗稱“過酒柸”，素的豆腐文章來源華夏酒報干、茴香豆、鹽煮花生之類，葷的則有白斬雞、鹽水蝦、醬鴨等等。當然，花雕酒、大閘蟹無疑是“黃金搭檔”，歷來為食客們極力推崇。大閘蟹雖然味質鮮美，但性寒且濕毒，而黃酒溫辛，可避寒解腥、殺菌。吃大閘蟹需要手剝，細嚼慢咽，得費不少功夫，講究的是耐心，如此一來，喝酒的速度自然慢了下來，不知不覺中品得了黃酒之六味。
品黃酒，講究飲法
　　除盛夏外，紹興黃酒宜溫熱了吃，這樣不但不傷脾胃，并且飲之更覺芬芳。清梁章鉅在《浪跡續談》中說：“凡酒以初溫為美，重溫則味減，若急切供客，隔火溫之，其味雖勝而其性較熱，于口體非宜?！?BR>    　品是一種美食態度，也是一種生活態度。一個“品”字，一方面說的是好酒，另一方面提倡慢慢飲，講的是黃酒品飲之道，另外，還將品酒、人生和事業聯想在了一起，那是另外一種境界了。