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　　過去的數年間，葡萄酒界一直熾熱談論著這樣一個話題：“雷司令的復興”。但是縱觀韓國、日本、中國內地和香港的進口數據，這個復興現象似乎并沒有在亞洲出現。紅酒這些年來的增長有目共睹：在大部分市場，紅酒從白酒手中爭奪到的市場份額一直呈現增長趨勢。

　　那么雷司令的復興究竟是怎么一回事呢？據我所知，不少香港、東京和新加坡的雷司令愛好者一直非常享受這款偏酸澀或半干型的酒釀。對于雷司令的偏愛，甚至讓他們專門去搜購一整系列的甜葡萄酒，例如JJ Prum"s Ausleses及Egon Muller系列的美釀。然而，這一小群愛好者并未因亞洲近年的葡萄酒熱而明顯遞增。關于這個情況，行內有多層面的解釋，我且不在這里詳述。

　　我真正想說的是，剛在德國度過了一個星期后，我著實感到“雷司令復興”沒能在亞洲掀起高潮真是不幸。

　　在德國旅居的這一個星期內，我游覽了不少葡萄酒區，并參加了Grosses Gewachs這種干型酒釀的VDP品酒聚會。或許這些都成為契機，讓我重新確定了對雷司令的鐘情。當大部分甜葡萄酒皆用作出口的時候，干型葡萄酒似乎才真正找到自己的用武之地，成為本地人賞識及飲用的主要酒釀。

　　在亞洲，德國出口的雷司令葡萄酒大多以甜味的為主。因此，亞洲酒客大多錯過了品嘗一眾干型德國雷司令葡萄酒的機會。大部分風味絕佳宜人的干型葡萄酒不論是紅酒或白酒都來自德國。遠溯一段時間，這些葡萄酒大都流于過分單薄、未成熟和味道稀淡。但是氣候的改變讓德國的制酒師有可能優化他們的制酒過程，造出不少豐滿、果味成熟及新鮮酸嫩的干型葡萄酒。

　　關于菜式的搭配，干型葡萄酒亦有自己獨特的優勢。相比甜葡萄酒，干型葡萄酒的性質變化更多，因而也更適合亞洲菜式多樣化的特色，而不會減低菜色味道的統一性。以廣東菜為例，甜葡萄酒中的甜度，即便是控制在半干的程度，亦難免會遮掩了一碟清蒸石斑或蒸燉鮑魚的味道。

　　相反，干型雷司令葡萄酒絕對是適合熱帶氣候的開胃酒，同時亦能適得其所地搭配運用檸檬草或青檸的菜式。在我的品酒筆記里，記錄下了我個人較喜愛的一些干型葡萄酒：Schafer-Frolich, Von Volxem, Dr von Basserman-Jordan, Christmann；較甜的選擇包括Egon Muller, JJ Prum and Fritz Haag。

　　對雷司令復興的重新認識，再一次讓我領悟到葡萄酒世界的變幻無窮與深不可測。還是那句話，親身嘗試比任何紙上談兵都重要，要發現屬于自己的好酒，最好的辦法就是打開并且品嘗它。