一個(gè)企業(yè)的發(fā)展離不開企業(yè)自身組織不斷地健康發(fā)育，更離不開行業(yè)專家的悉心呵護(hù)和指點(diǎn)迷津，正所謂“聽君一席話，勝讀十年書”。
2009年，富裕老窖酒斥資200余萬元，建成了建筑面積1000多平方米、展覽面積為750平方米的東北酒博物館，被黑龍江省確定為省級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)。
走進(jìn)這個(gè)酒香飄溢的博物館，就如同走進(jìn)了富裕老窖的酒文化中，一些鮮為人知的東北酒文化故事，就像一杯杯陳釀百年的富裕老窖酒，讓你回味無窮。
該博物館的導(dǎo)游詞介紹說：“……富裕老窖酒作為濃香型酒，其工藝技術(shù)既取川酒諸家之長，又具自家獨(dú)到之處。采用“一種高粱、兩種曲霉、三種酵母、五個(gè)除雜、七個(gè)增香、低濕足水、長期發(fā)酵、分層蒸燒、按段取酒、分質(zhì)保管、合理貯存、精心勾況、檢質(zhì)出廠”的工藝技術(shù)路線。
該酒的主要特點(diǎn)為：色澤清澈、芳香濃郁、純正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香，飲時(shí)不刺喉，飲后不上頭。
1987，武顯章等主編的《黑龍江釀酒工業(yè)發(fā)展史略》記載：“富裕老窖是1972年用28個(gè)小窖開始試制，1973年正式投產(chǎn)。用的是麩曲糖化劑，以麩曲生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型酒，在全國是第一家。”
富裕老窖發(fā)展至今，從酒的釀造技藝傳承看，第一代創(chuàng)始人是楊貴棠，第二代是趙修身，第三代是趙志昌，第四代候選人僅省級(jí)白酒評(píng)委就有十?dāng)?shù)人之多。
趙修身被譽(yù)為“富裕老窖之父”。富裕老窖一以貫之地重視釀酒技術(shù)，也是從其開始的：1975年，他用植酸提高酶活力，使麯的糖化力提高118.6%；1977年，他試驗(yàn)用抗菌素抑制控酸，使酒精生成率提高20%，他的這兩項(xiàng)新技術(shù)均屬國內(nèi)首創(chuàng)。
1978年，他開始把植酸應(yīng)用于釀酒，結(jié)果提高出酒率4.43%，該成果獲黑龍江省科技大會(huì)獎(jiǎng)，他也因此獲得了全省勞動(dòng)模范稱號(hào)。
1988年，在中國首屆食品博覽會(huì)上，38度桂花牌富裕老窖酒榮獲金獎(jiǎng)，54度桂花牌富裕老窖酒獲銀獎(jiǎng)，桂花牌瓊酒和金龜延壽酒分獲銅獎(jiǎng)，被各大媒體譽(yù)為“一榜四進(jìn)士”。
1990年，黑龍江省優(yōu)質(zhì)白酒行業(yè)評(píng)比，桂花牌高度富裕老窖酒、桂花牌低度富裕老窖酒、桂花牌高度瓊酒、桂花牌低度瓊酒、桂花牌富裕白酒，分別被評(píng)為同類型第一名，被同行譽(yù)為“黑龍江省五朵桂花”。
現(xiàn)任黑龍江省富裕老窖酒業(yè)有限公司總工程師、第五、第六屆及2000屆、2005屆國家級(jí)白酒評(píng)委、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長的趙志昌，在回憶自己的父親趙修身所有的技術(shù)之路時(shí)說：“不管是父親，還是富裕老窖，從確定釀造名優(yōu)酒開始，就一直得到國內(nèi)一流酒專家的指導(dǎo)和支持。
1972年，黑龍江省輕工業(yè)科學(xué)研究所在賓縣召開了北方八省區(qū)部分重點(diǎn)白酒廠參加的纖維酶制曲會(huì)議，其中部分白酒廠帶來了自己的優(yōu)質(zhì)酒。
趙修身品嘗后，心里也有底了。原來，1971年，他就在中科院院士、著名微生物學(xué)家、時(shí)任中國科學(xué)院微生物研究所所長的方心芳先生的幫助指導(dǎo)下，從該所引進(jìn)五種生香酵母，進(jìn)行潛心培養(yǎng)。
他用3個(gè)窖池做試驗(yàn)，先用“香泥鑲窖子”，后來又摸索出“鋪褥子、蓋被子、打格子、埋柱子、擺球子”等增香方法，擴(kuò)大“香泥”界面，以麩曲試制濃香型富裕老窖白酒。
1973年，富裕縣制酒廠派劉永峰、趙修身、楊洪臣、周樂信到四川瀘州曲酒廠（瀘州老窖酒廠）、五糧液酒廠考察學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)結(jié)束后，趙修身軟磨硬泡瀘州老窖的酒師，從現(xiàn)在釀造國窖1573的窖池群，批回了二斤窖泥，與方心芳教授提供的生香酵母一起，擴(kuò)大培養(yǎng)，又利用老甑房筑成28個(gè)泥窖子，于1973年12月31日投產(chǎn)，后來把這個(gè)日子定為富裕老窖酒的誕生日。
隨后，在東北三省第十屆白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，被評(píng)為東北三省優(yōu)質(zhì)酒，富裕老窖一舉成名。
富裕老窖獲東北三省名優(yōu)酒后，趙修身特意給遠(yuǎn)在北京的方心芳教授寄去了兩瓶，這位中國現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開拓者，在品嘗了富裕老窖酒后，欣然給趙修身回信說：“你們用麩曲生產(chǎn)出這樣好的濃香酒，這個(gè)酒可以和五糧液比美。希望你們多生產(chǎn)，叫更多的人喝到你們的酒。”
1984年，全國白酒技術(shù)協(xié)作總部批準(zhǔn)富裕老窖酒廠為全國白酒技術(shù)協(xié)作組成員廠，行業(yè)專家開始把更多的目光投向這里。
著名白酒專家、國家釀酒協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副理事長、黑龍江省釀酒協(xié)會(huì)理事長栗永清在品嘗富裕老酒后，即興題詩：“北國一枝花，黑土把根扎，和諧又清雅，干杯就選她”。
全國著名白酒專家高明月多次到富裕老窖酒廠考察指導(dǎo)，為富裕老窖題詩：“糯高粱，釀瓊漿，泥窖長酵熬清醬，萬家酒飄香。適量飲，益健康，經(jīng)濟(jì)發(fā)展民族旺，工農(nóng)奔小康。”
著名白酒專家沈怡方、高景炎來富裕老窖考察后寄語：“富裕老窖香，
文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)博采眾長釀。開拓創(chuàng)新好，名譽(yù)北國揚(yáng)”。
中國白酒泰斗周恒剛到富裕老窖考察后，欣然為之題詞“富裕美酒激龍舞，老窖香醅伴鶴眠”。
日本清酒釀造技術(shù)世界一流。日本釀酒協(xié)會(huì)技術(shù)部長、日本國評(píng)酒委員粟原一夫在品嘗了富裕老窖酒后，恭敬地賦詩一首：“特技白酒天下名，千里飄香隔海聞。暢飲桂花精神振，再見櫻花又想酩。”
1991年，38度富裕老窖酒和54度富裕老窖酒被評(píng)為輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，富裕老窖酒從此邁進(jìn)國家名優(yōu)酒行列至今。
非常文化非常酒 富裕老窖是東北第一家，也是唯一的一家有自己廠歌、廠旗、廠標(biāo)、廠徽的白酒企業(yè)，也是北方白酒品牌中最具酒文化的企業(yè)之一。
對(duì)于中國源遠(yuǎn)流長、洋洋大觀的酒文化，富裕老窖酒業(yè)董事長王秀仁有著獨(dú)特的見解。他認(rèn)為，中國的白酒猶如中國的京劇，門道多如繁星，蘊(yùn)涵深如大海。作為黑龍江省首批非物質(zhì)文化保護(hù)產(chǎn)品，富裕老窖當(dāng)然也是“非常文化非常酒”。
著名白酒專家高月明說：“過去，東北釀造白酒的地方一般都稱為“燒鍋”。富裕老窖當(dāng)初所釀之酒不叫“燒酒”，而叫“小醑”，就肯定不是普通燒酒了。”
古代，“醑”與“醨”相對(duì)，用器物漉酒去糟取清叫“醑“，不過濾叫“醨”。到了南朝，謝靈運(yùn)有“芳?jí)m凝瑤席,清醑滿金尊“的詩句時(shí)，這個(gè)“醑”就指“美酒”了。
高月明說：“東北白酒是以清香型為傳統(tǒng)的，富裕老窖的‘小醑’當(dāng)指‘富裕清香美酒’ 。”
舊時(shí)代的“燒鍋”組成人員，包括“大掌柜”、“柜房掌柜”、“院心掌柜”，還有“賬房先生”、“欄柜頭”、“柜腿子”以及賣酒的“老客”。
這些人中，最苦最累的當(dāng)屬“燒酒工”。因?yàn)榘拙粕形垂I(yè)化前，生產(chǎn)全靠釀酒工出大氣力，從“立楂”開始到“合案子”、“披片子”、“裝窖子”，再到“封窖子”、“踩窖子”、“揭窖子”、“挖窖子”，最后裝甑、出甑，一個(gè)班下來，不知要出多少汗。尤其是冬季，室內(nèi)熱氣騰騰一身汗，室外天寒地凍一層冰，多虧沾點(diǎn)燒酒的光，釀酒人的身板都還硬朗。
關(guān)于舊社會(huì)老釀酒人的日子難過，富裕老窖退休的老酒工，還能講述一段傳說：乾隆皇帝到東北祭祖，路過一燒鍋院，走進(jìn)去掀開簾子往坊內(nèi)一瞅，里邊云霧繚繞，人影晃動(dòng)。乾隆誤以為是神仙洞，但定睛細(xì)瞧，里邊的人穿著衣衫襤褸。他隨口說出了“怎么像一群要飯花子”的話。皇帝乃金口玉言，經(jīng)他這不經(jīng)意的一“封”，釀酒工人就“窮”下去了。
傳說歸傳說。過去，釀酒工累是事實(shí)，但待遇也挺好。而且很講“江湖義氣”。一家燒鍋支起來，不管來自何方，認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的酒工，進(jìn)屋只要向各位抱一下拳道，道一聲辛苦，把隨身帶的小包袱往盤架上一放，然后彎腰拾起木銑揚(yáng)幾下，一副行家里手的樣子，這就被讓進(jìn)屋里喝酒。
不管住多久，吃喝都管。如果這家燒鍋需要人就留下干活，如果要走大伙就給湊盤纏，這叫人不親酒親。
釀酒工還很講究行業(yè)規(guī)矩，除了供奉酒仙、狐仙外，吃的規(guī)矩一旦定下來，就不能再改了。據(jù)富裕老窖的老酒工講，他們的師傅那一代，有一年燒鍋上老死了一匹騾子給大伙吃了，第二年的這一天，還要吃騾子肉，否則，如果不出酒或酸酒了，那就得大掌柜自己兜著。
曲是酒之骨。酒的產(chǎn)量多少、質(zhì)量好壞與曲子關(guān)系攸關(guān)。現(xiàn)在的中藥店仍叫“神曲”。以固態(tài)法釀造白酒的企業(yè)，尤其重視曲子的培養(yǎng)。
《趙修身文選》中介紹了富裕老窖酒做“小醑”時(shí)鮮為人知的“曲事”：曲子班除領(lǐng)班、拌面子人員外，大都是十多歲的男童。
制曲用的原料：一般用小麥面、高粱面和少量的黃豆面加水“團(tuán)塊”放入曲模，成為曲坯，用腳踏實(shí)成為曲塊。
踏曲時(shí)，地上擺放長、寬適宜的木板，十八個(gè)小孩依次隨形“板型”排列，赤腳站好，從第一個(gè)小孩開始踩曲坯，踩一次曲坯上留有18個(gè)腳跟印，直至每個(gè)曲坯上留下432個(gè)腳跟印，就算大功告成，一般每踩一坊曲子都在6000塊以上，也就是要留下童子們259.2萬個(gè)腳印。
富裕老窖總工程師趙志昌說，當(dāng)時(shí)傳曲、翻曲還有動(dòng)聽的曲調(diào)來配合整齊劃一的童子，雖然工作很辛苦，但待遇卻是相當(dāng)?shù)暮茫觽円贿M(jìn)燒鍋門，大掌柜就安排殺豬宰羊，吃細(xì)糧。直到解放后，隨著技術(shù)的進(jìn)步和童子們紛紛背起書包進(jìn)了學(xué)堂，這一傳承了不知多少年的“童子踩曲”便成為了老釀酒人的回憶。
趙志昌說，富裕老窖舊時(shí)的燒鍋，還有三大外戚，即錫匠、簍匠、曲子班。錫匠為世代相傳，燒鍋離不開、惹不起，待若上賓。
簍匠，是制做木質(zhì)貯酒器的。當(dāng)年的盛酒器，在木材少的地區(qū)，用枝條編成“簍”。東北盛產(chǎn)木頭，所以用上等的木料來制，叫酒海。大的10噸左右，小的也1噸多。
酒海制成后，里邊要用紙來裱糊，所用的粘合劑是用新鮮的動(dòng)物血液加上等的石灰發(fā)酵而成的膠體，所用的紙也很有講究。必須選用麻繩頭或桑皮制漿做成的紙才能用，每5層為一封，新的酒海要封20封，也就是100層厚，以后每三年封1封。
據(jù)高月明介紹：過去，酒工自稱“酒二爺”，看曲子的才稱“酒大爺”，坊間稱“老曲頭”。酒工的領(lǐng)班叫“大師傅”，“二師傅”是具體操作者，坊間有“大師傅的名譽(yù)二師傅的手”。
為什么“手”如此重要，除了手是勞動(dòng)工具外，釀酒技術(shù)中最重要的“涼、熱、潮、干”都要靠“手功”來感覺，如果沒有師傅的親傳，即使行內(nèi)人干個(gè)三年五載，也很少能悟到此中訣竅。
釀酒師傅不僅手上要有“真功”，連耳朵、鼻子也要有“絕活”，坊間所說的“手抓、耳聽、鼻子聞”，要求“鼻子當(dāng)溫度計(jì)，耳朵做‘聽診器’”。
至于眼睛的作用，那就更絕了。高月明說，“酒度計(jì)”還沒有發(fā)明的時(shí)候，“分段摘酒”靠的就是酒師的一雙“慧眼”。通過看“酒花”和“酒泡”的大小和多少來判斷酒度，坊間的“蛤蟆眼”、“大清花”、“高粱粒”、“芝麻粒”均指不同的酒度。
伶牙俐齒其實(shí)是夸獎(jiǎng)“舌頭”的，對(duì)于評(píng)酒人來說，除了“眼觀”、“鼻聞”外，最重要的功夫就在“舌”上，因?yàn)槿说奈独偌s有9000個(gè)，主要接受酸、甜、苦、咸四種刺激：舌尖對(duì)應(yīng)甜味，舌根對(duì)應(yīng)苦味，舌中央和邊緣對(duì)應(yīng)酸味和咸味。
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編輯：張勇
