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　　以“魯迅外婆家”著稱的紹興安橋頭村，民俗濃重，尤其是這里的冬釀。
    　
　　紹興有史以來就有冬釀酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。紹興黃酒之精髓即緣于悠久的歷史和精湛的獨(dú)門釀造技術(shù)，而任何能工巧匠都出自民間，第一滴佳釀就出自民間而流傳至今。
    　
　　在冬至?xí)r分，紹興城鄉(xiāng)變得異常繁忙，只為來年能喝上香醇的美酒。
    　
　　家家戶戶除了祭祖、掃房，釀酒的工程量堪稱最大，在農(nóng)村尤盛。幾乎家家都釀酒，人人都是釀酒師。并非這里人人嗜酒，只是千百年來沿襲下來成為了一種習(xí)俗。因?yàn)榻B興人是以酒來入菜、入藥、入味、入情的，并非酒桌上的奢侈品或生意場之道具。餐餐不離酒，反倒很少看到酩酊大醉的人。他們平生伴酒，惜酒、敬酒。淺酌慢飲，不傷身、不醉人，養(yǎng)神怡情，久而久之就培養(yǎng)了這方水土的氣質(zhì)——溫婉平和又內(nèi)斂精明。
    　
　　紹興一年僅在冬至這幾天釀酒，也僅此一次。進(jìn)入冬至，中國各地迎來一年中最冷的一段時間。水源鑒湖水入冬后水體清冽、氣溫低，有害菌不易繁殖，礦物質(zhì)含量最高，釀出的酒清透光亮，醇厚香濃。
　　
　　自家釀黃酒絕非一人能為，需要一家人齊動員，三茶六酒、五牲福禮擺放齊全，男主人拜請，燭香、茶香、酒香，香飄滿堂。在魯迅外婆家紹興安橋頭村，每年開釀時，來往的游客剛一進(jìn)村就能聞到那種甜絲絲的香味兒。
    　
　　黃酒發(fā)酵期歷時約90天，酒廠嚴(yán)格按照20余道傳統(tǒng)工序釀造，自家釀造相對簡單一些。不過，整個釀造期也要持續(xù)半個月左右，直到入缸密封倉儲才算告一段落。而且其間還要定期開封攪動，使其接觸空氣更充分發(fā)酵。篩米、泡米、蒸飯、攤冷、落座、密封、發(fā)酵等一系列工序繁瑣復(fù)雜，更重要的是對水溫及水量嚴(yán)控把關(guān)。幾千年摸索，不用任何量器，紹興人對黃酒總結(jié)了一套“望、聞、問、切”的“華佗式”，只需用手指蘸一下就知水溫是否適中，用眼睛看、鼻子聞就知道發(fā)酵程度，用舌尖品嘗就知道其稠稀度，屢試屢爽文章來源華夏酒報(bào)。
    　
　　若你是第一次來到這里，一路走下來，再喝上二兩黃酒，伴著微醺之感，可能會有一點(diǎn)兒不知?dú)w路。