葡萄酒與橡木桶是天定的姻緣。因為在很早以前，當釀酒師們試著找尋能匹配葡萄酒的木質時，很多材料都嘗試過了，栗木、桉樹、櫻桃木，可是，效果都不那么令人滿意。然而，就在他們偶然把葡萄酒存儲在橡木桶里后，卻驚喜地發現葡萄酒竟變得如此醇美、口感豐富。不論是在全新法國橡木桶陳釀18個月或是24個月，真正的好酒斷然不該讓人聞到赤裸裸的橡木味！如果可以聞到突出的橡木味，估計并沒有經過法國橡木桶典藏，而是直接在不銹鋼發酵槽里加入了從美國采購的橡木條、橡木塊、橡木片，或者更廉價的“葡萄酒味精”—橡木粉。
橡木桶不是一個筐，不是啥都能往里裝！只有天生麗質的葡萄酒才經得起橡木桶的典藏。對于基礎薄弱的葡萄酒來說，如果非要放在橡木桶里典藏，那就像身材平平的女人非要穿夏奈爾小黑裙一樣，不但不會提升品質，反倒會突
出其缺陷，導致酒質更加粗糙、口感更加苦澀、色調更加灰暗，僅有的一點兒果香也會被橡木味壓制，只剩下刺鼻的橡木味！正如法國味覺研究所創辦人雅克·普伊塞曾經嘲諷說：“這款葡萄酒與森林的距離近過葡萄園。”
橡木桶的葡萄酒之路
一個橡木桶大概需要700～900美元，如此昂貴的價格讓人咋舌，因此能在橡木桶中長時間陳放的葡萄酒必然是高端的代表。由于橡木的產量有限，且價格昂貴，人們也在探尋各種各樣的橡木代替品，然而，沒有一種材料可以與之媲美。橡木特殊的組織結構，讓桶中的葡萄酒可以自由地呼吸，適量的氧氣進入也加速了葡萄酒的成熟；適中的硬度，保證了良好的防水性和儲藏的安全性；橡木桶中含有一定量的單寧酸，當葡萄酒在儲藏過程中，橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中，堅固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結構感。對于品嘗者來說，最喜歡的橡木味也來自這里，橡木中還含有非常豐富的營養價值和獨特的香氣，使得用橡木桶陳釀過的葡萄酒具有完美的香氣和口感；除此之外，橡木桶還具有沉淀雜質的功效，在葡萄酒的陳釀過程中，釀酒師會進行多次轉桶，一是增加橡木桶賦予葡萄酒的香氣和單寧，另一方面便是除去沉淀等雜質，讓葡萄酒擁有最完美的品質。
橡木桶的制作擁有近乎苛刻的選材和制作工藝：橡木的生長十分緩慢，一般來說，只有樹齡在80年以上的橡木才能被用來制作橡木桶。而且，制作師只選擇根部至地面以上9～15米的樹干來制作橡木桶，其余用做他用。即使在這僅有的十幾米中，制作師同樣要進行嚴格的挑選，一要去除單寧過重的芯部，二要除去表面疏松的材質部分，剩下的部分才有資格用來制作橡木桶。經過挑選的橡木要在陰涼的條件下放置3年，以去除不好的氣味和劣質的單寧；橡木條在制作過程中都會經過烘烤，溫度的控制和時間的掌握都堪稱一門藝術，這大約5分鐘的烘烤，賦予了橡木可可、巧克力、烤杏仁、烤面包等香味，讓人回味無窮；橡木桶在制作過程中不采用任何粘結劑，僅僅通過橡木片之間的完美結合制成，在制作過程中，要嚴格控制每一個環節，確保沒有漏水、漏氣的現象；當給橡木片戴上“緊箍咒”后，再進行拋光處理，一個工藝考究、外形美觀、散發著濃濃迷人橡木香氣的橡木桶才算制作成功。<script type=text/javascript> function dPlayNext(){ var npage = 3 + 1, totalpage = 4, displaytype = 1, curl = "1307505625_297582"; if(npage==totalpage){ if( 0 == 0 ){ window.location = "/"; }else{ window.location="http://lehuo.27.cn/pingjiu"; } }else{ if(displaytype=='1' && curl!=''){ window.location = curl+"_"+npage+'.html#one'; }else{ window.location = "priview.php?aid=297582&page="+npage+'#one'; } }} </script><script src="http://js.27.cn/public_inside.js" type=text/javascript></script><script type=text/javascript> function dPlayNext(){ var npage = 2 + 1, totalpage = 4, displaytype = 1, curl = "1307505625_297582"; if(npage==totalpage){ if( 0 == 0 ){ window.location = "/"; }else{ window.location="http://lehuo.27.cn/pingjiu"; } }else{ if(displaytype=='1' && curl!=''){ window.location = curl+"_"+npage+'.html#one'; }else{ window.location = "priview.php?aid=297582&page="+npage+'#one'; } }} </script><script src="http://js.27.cn/public_inside.js" type=text/javascript></script><script type=text/javascript> function dPlayNext(){ var npage = 1 + 1, totalpage = 4, displaytype = 1, curl = "1307505625_297582"; if(npage==totalpage){ if( 0 == 0 ){ window.location = "/"; }else{ window.location="http://lehuo.27.cn/pingjiu"; } }else{ if(displaytype=='1' && curl!=''){ window.location = curl+"_"+npage+'.html#one'; }else{ window.location = "priview.php?aid=297582&page="+npage+'#one'; } }} </script><script src="http://js.27.cn/public_inside.js" type=text/javascript></script><script type=text/javascript> function dPlayNext(){ var npage = 0 + 1, totalpage = 4, displaytype = 1, curl = "1307505625_297582"; if(npage==totalpage){ if( 0 == 0 ){ window.location = "/"; }else{ window.location="http://lehuo.27.cn/pingjiu"; } }else{ if(displaytype=='1' && curl!=''){ window.location = curl+"_"+npage+'.html#one'; }else{ window.location = "priview.php?aid=297582&page="+npage+'#one'; } }} </script><script src="http://js.27.cn/public_inside.js" type=text/javascript></script>
編輯：王曉雅
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