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說起荷蘭的國酒琴酒，也許你不太熟悉，不過要是提起杜松子酒，恐怕大家就知道了。這種酒也由英國人根據法文中的杜松子Geni`evre，縮寫成了英文“Gin”。而琴酒、金酒不過是中文不同的音譯。
琴酒當年也是倫勃朗的最愛，不過當筆者走進阿姆斯特丹的一所特別的博物館，了解到它的歷史時，才知道一開始琴酒是被當作藥酒來治療疾病的。醫學技術還不像今天這般發達的16世紀中葉，為了幫助在東南亞活動的荷蘭商人、海員以及移民預防熱帶地區盛行的瘧疾，荷蘭萊頓（Leiden）大學醫師希爾維斯（Franciscus Srlvius）博士把有利尿解熱效用的杜松子浸泡在酒精中予以蒸餾后，作為解熱劑，杜松子還可以減緩肝臟病人的疼痛，從而研制出了最初的琴酒。直到后來，人們發現這種利尿劑竟然具有香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈的諸多特點，而且又呈現出一派凈爽的自然風格，于是作為飲品一下子就在荷蘭流行了起來。
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