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    　糟燒酒是浙江瑞安市名特白酒，香氣優雅，相傳釀制糟燒酒已有200多年歷史，一直延續至今。糟燒酒制作采用優質糯米為原料，以傳統獨特的手工工藝精心釀制而成，具有“清亮透明、醇香濃郁、回味悠長”的特點。清明后是瑞安龍湖鎮第三代糟燒酒制作技藝傳人張維業最忙碌的時候，因為他燒制的糟燒酒特別香，每天都有好幾戶人家來要求制作，常常燒上近20個蒸籠的糟燒酒，直到晚上9時多才歇業。瑞安民間有一流行說法：寨寮溪景美、山好、水好，高樓糟燒酒更醇香濃郁。為此溫州各地的人們常常專程到山區購買品嘗。瑞安高樓鄉和龍湖鎮的糟燒制作技藝，已被列為瑞安市第四批非物質文化遺產項目。

    　在瑞安高樓、龍湖、馬嶼、碧山一帶山村農民家中，都有制作糟燒酒的習慣，有的自家做，自釀自燒；有的自釀，在加工點燒制。民間有糟燒酒可入藥、有消炎祛風之功效的講法。它是瑞安鄉村百姓婚慶喜宴中的上等飲品，也是親友間送禮的好物品。為了改善生活，當年凡條件稍好一點的家庭都要釀制糯米黃酒，再用其酒糟來做糟燒酒，自釀自燒放在家中以供食用。如果遇到家中有婚嫁喜事的就多釀制幾埕，放在家中備用或招待客人等。品糟燒酒，品的就是稻谷礱糠和糯米黃酒酒糟混合一起釀制產生的那種味道，別有風味。

    　在寨寮溪風景區邊的龍湖鎮老街上，有一家糟燒酒店頗有名氣，人們遠遠就能聞到那撲鼻四溢的香味。糟燒酒店的主人張維業，今年58歲，是第三代糟燒酒制作技藝傳人。他從23歲起就開始學習糟燒酒制作技藝，一手好手藝遠近聞名。

    　張維業每天可燒制100公斤的糟燒酒，他燒制的糯米糟燒酒口感好，純度高，特別香，深受村民的喜愛，銷往瑞安塘下、文成、溫州市區，有人還專門開車來買，有的專門到他那里加工。張維業對此頗感自豪：“瑞安的水好、米好，做出來的糟燒味就好。”

    　在高樓鄉大京村京橋路89號，有一位17歲就開始跟著父親學做高樓糟燒的師傅楊光旺。楊師傅今年55歲，他介紹，做糯米糟燒酒，關鍵的技術是稻谷礱糠拌酒糟濕度。太濕，酒蒸汽難以蒸發，糟燒酒難出來；太干，酒蒸汽蒸發太快，糟燒酒燒出來的量少。還有糟燒酒香不香，關鍵在于糯米黃酒酒糟放的時間長短，最起碼要放4個月以上，若是1年以上的陳糯米黃酒酒糟，就會又香又醇。而好的糟燒酒倒在碗中會有酒花，堆出酒花才是好酒。

    　楊光旺說，此外，糟燒酒用的錫蓋（錫制集酒器）也有講究，錫蓋里錫的純度高低也是燒出糟燒酒味好壞的關鍵。他前年新打了一個錫蓋，因原料缺，錫的純度不夠，燒出糟燒酒味就是不好。還有個關鍵，燒制時的柴火溫度要掌握好，猛一點不行，弱一點不行。做酒廢棄的礱糠作柴火最好，因為礱糠之間有空隙，氧氣好進去，燃燒充分，火力均衡，同時也是廢物利用，環保。

    　糟燒酒的工藝流程是先從做糯米黃酒開始。瑞安市山區的農戶，一般是9、10月份開始做糯米黃酒，糯米黃酒做完后，經近半年或一年時間沉淀。張維業說，在第二年的3月份，剩下的酒糟用來釀制糟燒。

    　燒制糟燒時，先在木制大圓盂中放入稻谷礱糠，然后加入釀制糯米黃酒后的酒糟，糟燒師傅用雙手拌均勻。同時，在燒制糟燒的大鐵鍋中加入溪水，大鐵鍋放到蒸籠上。再將拌好的礱糠酒糟加入蒸籠內，然后放上蒸籠頂桶，在頂桶中加滿流動的冷水。

    　經爐灶中的柴火燒后，大鐵鍋的水開始沸騰，蒸汽上升，經過稻谷礱糠和糯米黃酒酒糟混合物的空隙，使酒精向上蒸發，蒸騰的酒精升到頂桶上，酒精蒸汽遇冷凝固在頂桶文章來源華夏酒報上，再沿邊槽流出蒸籠外，由軟管接入酒埕中，就成了糟燒酒。燒好的糟燒酒要先存放一段時間，才能醞釀出好味道。