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為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”（wine tears），好似美人的眼淚。這就是所謂“掛杯現(xiàn)象”，酒淚也稱“酒腿”（wine legs）。
最早關(guān)注掛杯現(xiàn)象的學(xué)者，是19世紀的英國物理學(xué)家詹姆斯·湯姆森（James Thomson）。
具體到葡萄酒，由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。文章來源華夏酒報另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视停@些黏性物質(zhì)也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁撸茰I的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
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