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　　自古人們愛酒。古代嗜酒善飲者，視酒為知心朋友，稱酒為“友”，如“紅友”“玉友”就是對黃酒和白酒的愛稱。“歡伯”是對酒的尊稱，如《易林》稱“酒為歡伯，除憂來樂”，對酒的功用推崇備至。
    　
　　古來對酒的謔稱、隱語也不少，如陶淵明有“且進杯中物”的詩句，這“杯中物”即酒。“酒”字是三點水加一個酉字，故“三酉”也是酒的綽號。“般若湯”是和尚對酒的隱語，以“般若”這一佛家禪語加“湯”字來喻酒，頗具幽默感。
    　
　　《清俗雜趣》有一趣聞，一酒者至酒店喝酒，忽聽掌柜的問伙計說：“望穿秋加了么？”
　　
　　伙計答：“已經加足蜻蜓點了。”
　　
　　買者一聽，站起來就走，還大聲說：“有錢不落花流！”
　　
　　伙計向之陪笑說：“先生不要走，別處青山綠更多。”
    　
　　他們說的都是隱語。四句里各有一個成語，即“望穿秋水”、“蜻蜓點水”、“落花流水”、“青山綠水”，賣酒與買酒的打的都是啞謎。
    　
　　此外，還有用人名作為酒的代名詞，如“杜康”“白墮”“曲生”“曲秀才”。古人有名劉白墮者，善飲酒，因此酒也被稱為“白墮”。“曲生”、“曲秀才”是人們將酒擬人化的稱呼，因釀酒用曲，遂有此稱，這在《開天傳信記》中有記載。
    　
　　酒由醫家藥物變成筵宴飲品，由來已久，周天子對大臣有“九錫”之禮，其中之一是酒，用黑黍和芳草釀造而成。古代朝廷正式宴會，只用按法定規格釀造的法酒，亦稱“官酒”，以后衍變為各地的官釀酒沿習下來。從唐人詩“法酒調神氣”、“官酒重于錫”，可知這種酒須摻和某些安神益氣的藥材，是一種糖分多酒精含量低的滋補酒。
    　
　　古代多豪飲之士，《孔叢子》載諺云：“堯舜千鐘，孔子百觚；子路嗑嗑，尚飲十植。”陳師道詩贈張耒，謂：“張侯便然腹如鼓，雷為饑聲酒為雨。”張耒《明道雜志》說：“晁無咎與余酒量正敵，每相遇，兩人對飲，輒盡一斗，才微醺耳。”就因為他們喝的是低度酒的緣故。
    　
　　傳至唐代，始見“燒酒”，白居易有“燒酒初開琥珀香”的詩句。但其為紅色，與后來所見到的白酒迥異。明代李時珍的《本草綱目》中載：“燒酒，非古法也，自元始創其法。”元代人稱它為“汗酒”或“阿刺古酒”。因其為蒸汽凝成的露滴匯積而成，清代有稱其為“氣酒”的。
    　
　　“燒酒”起初以濃酒和糟一起蒸煮提純，后來也以糯米、粳米、秣、黍、大麥等作原料。至近代，則以高粱所釀為正宗。據清代梁章鉅的《浪跡續談》卷四記載，曾有外國人得到高粱燒酒，稱為“中國至寶”，遺憾的是不知道如何服食。而近古代的燒酒家族中，沛酒、潞酒、汾酒最為文人豪士所鐘愛。
 &nb文章來源華夏酒報sp;  　
　　我國古人對飲酒制訂了許多規則。西周設“酒人”一職，執掌釀酒及祭祀大事。封建時代國立大學校長稱為國子監祭酒，由博學碩儒充任，為繁瑣至極的禮儀提供咨詢。《詩·賓之初筵》描述了古代筵宴的程序和詳細的規則，如酒過三巡易醉，就不要再喝；賓客醉了應向主人辭別，否則有失酒德；飲酒之所以有豪放之美，是因為它切合完美的禮儀。傳統飲食文化講究禮儀，正是我們民族的美德。