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　　白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、草藥、樹葉香、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術(shù)一樣，千變?nèi)f化是最迷人的。

　　說到葡萄酒的氣味，分為三個(gè)部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征,以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣；二是使用橡木桶帶來的香氣；三是裝瓶后酒陳年時(shí)逐步產(chǎn)生的酒香，當(dāng)然這這種酒香是對(duì)可以陳年的葡萄酒來說的。僅僅是香氣就已經(jīng)這么多了，再加上品酒時(shí)的口感，千香百味，萬(wàn)種風(fēng)格，不同產(chǎn)地不同品種酒表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)，也是葡萄酒誘人的地方。認(rèn)知香氣有各種方法，最基本的是要聞別，然后記住。聞別這個(gè)詞不像觀察這個(gè)詞這么普遍，因?yàn)槿祟惲?xí)慣運(yùn)用視覺去觀察，而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發(fā)，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認(rèn)知才能辨別。

　　認(rèn)知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實(shí)際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實(shí)物香氣特征有時(shí)不那么鮮明，所以需要反反復(fù)復(fù)聞別后才能加強(qiáng)記憶。實(shí)物種類不容易收集齊，有的酒園如美國(guó)加州的RobertMondavi酒園就收集了最齊的香氣實(shí)物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實(shí)物香氣的鮮明氣味，經(jīng)常更換杯子中的實(shí)物。

　　但一般人無法收集這么齊的香氣，可以借助工具認(rèn)知香氣。法國(guó)JeanLenoir先生經(jīng)過40多年來對(duì)嗅覺和香氣的研究,發(fā)明了一套認(rèn)識(shí)香氣的方法，提煉出可以長(zhǎng)期使用的香精，即Le NezduVin公司的香氣系列。

　　經(jīng)常聞一聞，培養(yǎng)自己的嗅覺敏感性，再用語(yǔ)言表達(dá)出來。這套香氣系列將葡萄酒中經(jīng)典的香氣提煉出來，歸成類，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動(dòng)物類、烘培類，并附有詳細(xì)的說明。最有特點(diǎn)的是香氣卡片，上面不僅具體說明了香氣實(shí)物的特點(diǎn)，還有詳細(xì)的不同產(chǎn)地葡萄酒香氣的特征。

　　用這套香氣系列認(rèn)知香氣，不但可以認(rèn)知不同香氣的特征，而且還可以了解不同產(chǎn)地，不同葡萄酒的香氣典型特點(diǎn)。多聞多記，逐步就熟悉 了葡萄酒的香氣了。

　　香氣是靠嗅覺識(shí)別的，本是無聲，為何稱其為葡萄酒的聲部呢？原來在歐美國(guó)家，欣賞葡萄酒時(shí)交流十分重要。交流時(shí)不僅僅說酒好或不好，而要將個(gè)人對(duì)酒的感覺形容出來。這種交流，使香氣變得有聲了。

　　東方人一般不習(xí)慣將個(gè)人的感覺表達(dá)出來。如寫美食，東方人寫餐館裝飾、環(huán)境氛圍，菜式特點(diǎn)，最后吃的菜感覺怎么樣，一般就不形容了。

　　品酒也同樣，一般只說酒好，香醇，不作具體形容。這樣，在與歐美國(guó)家的人一起欣賞葡萄酒時(shí)就會(huì)出現(xiàn)溝通障礙。我自己就有這種經(jīng)歷，最早有一次到高檔酒莊OpusOne與釀酒師一起品酒時(shí)，正巧與日本一家葡萄酒雜志的幾位記者碰到一起。他們品酒時(shí)什么也不說，這使得釀酒師和莊主非常失望，因?yàn)樗麄兤诖谄肪茣r(shí)相互交流對(duì)酒的感受.從這里可以看出東西方文化的差異。

　　不僅在酒莊，社交場(chǎng)合也是如此。歐美國(guó)家的社交場(chǎng)合，葡萄酒是必備的。一般餐前都有一段酒會(huì)招待，大家站著欣賞美酒，老朋友之間相互問候，不相識(shí)的人之間相互結(jié)識(shí)。這種酒會(huì)社交的基本功能，就是提供一個(gè)場(chǎng)合讓大家相互認(rèn)識(shí)交流。中國(guó)過去沒有這種酒會(huì)文化，參加聚會(huì)都是到一個(gè)地方坐下來吃飯，只與同桌的人談話，所以在中國(guó)餐會(huì)交往有個(gè)特別有意思的詞叫“飯局”。

　　現(xiàn)在則不同了，西風(fēng)東進(jìn)，商務(wù)酒會(huì)在中國(guó)非常流行，從事商務(wù)各類人士都希望擴(kuò)大自己的交往范圍，企業(yè)家更是如此。參加這種商務(wù)酒會(huì)，特別是在中外人士聚集的場(chǎng)合，談?wù)撔蕾p的葡萄酒是共同的話題，能夠談出酒的香氣，口感。話題一拉開，人就相識(shí)了，再進(jìn)一步談?wù)撋虅?wù)或個(gè)人的話題便自然而然了。社交酒會(huì)現(xiàn)在也開始在中國(guó)大城市流行。社交酒會(huì)是一種社會(huì)交往活動(dòng)，一般是社會(huì)同階層人士為主，話題豐富，男人談體育，女人談瑣事。在這種場(chǎng)合談?wù)谛蕾p的葡萄酒，能將酒的香氣、口感，產(chǎn)地特點(diǎn)一一道來，便是葡萄酒的高層次欣賞。認(rèn)知葡萄酒香氣，就能更好地欣賞葡萄酒。這就如同學(xué)習(xí)了藝術(shù)史，就能更好地欣賞藝術(shù)作品一樣，對(duì)擴(kuò)大社會(huì)交往范圍，提高生活品位，頗有助益。