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雖然并不能籠統地說，有橡木香的葡萄酒就是上等的葡萄酒，但是酒富盛名總監、資深品酒師裘天予認為，橡木桶確實賦予了陳釀葡萄酒一種貴族的氣質。這源自橡木桶對于葡萄酒的獨特的作用。橡木桶在葡萄酒釀造中充當著重要的角色，首先是葡萄酒文化的積淀與傳承，幾乎所有的消費者都認為，葡萄酒和橡木桶是不可分割的;其次，部分消費者長期飲用橡木桶儲運過的葡萄酒，迷戀上了橡木味的葡萄酒。其三，部分產地的部分品種的葡萄，采用特別工藝釀造的葡萄酒，只有經過橡木桶陳釀后，質量才會進一步提高，風格更為突出，這一類產品對橡木桶陳釀的過程是需要的，現在把這一過程叫橡木桶“培養”，如波爾多紅酒、蘇格蘭威士忌等。
橡木桶對葡萄酒最大的作用在于使它氧化、穩定結構，并將木桶中的橡木香味融入到酒中。橡木桶的木質細胞具有透氣功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒適度地氧化。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以讓酒更醇熟。橡木桶除了提供給葡萄酒一個適度的氧化環境外，橡木內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木香味之外，依據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤杏仁、丁香等香味。橡木的香味不會喧賓奪主，而是豐富了葡萄酒原有的自然香氣。經過一道道這樣的工序，充分發揮橡木桶特殊的物理和化學作用，使葡萄酒的酒香、果香、橡木香協調發展，最終釀造出美味醇厚的葡萄酒。
在橡木桶中，葡萄酒表現出深刻的變化：其香氣發育良好，并且變得更為馥郁，橡木桶還給予葡萄酒很多特有的物質。因此，橡木桶不單單是只能給葡萄酒帶來“橡木味”的簡單貯藏容器，從某種程度上來說，它更像是優等葡萄酒的一個標簽。
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