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　　勸酒，本源于敬酒，古代中國缺乏公共生活，社交以聚餐和看戲為主。清末來中國的傳教士驚訝地發現，每個村都會定期聚飲，且各司其職，組織完密。一位神父因購地糾紛，不得不向村民賠償一筆錢，他想購買農具、文具折抵，但村民認為，那樣分配難以公平，不如聚餐，這才最公平。神父勉強同意后，表示愿意出面組織，可鄉民誰家出碗，誰家出凳子，菜品分配等，瞬間就已商量好。

　　古人喜敬酒，因為酒的度數比較低，唐代酒一般只有0.5度，是漢代的3倍，故宋代人說：漢代之酒，略具酒味而已。唐代以前，中國基本采取分餐制，敬酒有條不紊，不顯吵鬧。隨著佛教傳入，印度桌椅等漸次在中原普及，中餐走向聚餐制，雖然加深了彼此的感情，卻也帶來噪音過大的問題。

　　傳統餐飲既然負擔著社交功能，所以時間往往延宕，唐代一宴經常是從午至昏，長達八九個小時，清代河工宴更長達三天，還要聘請劇組唱戲，往往人去樓空，臺上仍然哼唱不已。清代學者惲毓鼎在《澄齋日記》中記載，他常常一天趕幾個席，一月之中，無席之日不過一周，他當時是個閑散官，吃了別人要回請，可他收入低，哪里請得起呢？只好負債撐面子，這幾乎是清代的通例。一頓飯要吃如此長的時間，話題自然會漸漸枯竭，必須創造出許多游戲方式，勸酒因而勃興。

　　老北京勸酒名堂甚多，分文敬、武敬、罰敬等，有行酒令的，有抽酒籌的，形成了各種各樣的說辭，蔚為大觀。

　　西風東漸后，剛到中國的西方人對勸酒深惡痛絕，歐洲在文藝復興前也是聚餐制，但以后將分餐制看成是文明的體現，所以對中餐評價很低，遇到勸酒時，甚至會憤然離席。

　　明代利瑪竇來中國時，曾對米酒大加贊賞，認為比西方最好的葡萄酒更美味，馬戛爾尼訪華時，乾隆也賜給米酒，其中加了中藥與香料，馬戛爾尼贊為世界上最美味的酒。可米酒成本高，國人更多飲用白酒，歐洲人普遍感到難以接受。

　　馬戛爾尼本人帶有偏見，看到船上死掉的豬扔進河中，普通中國百姓群起打撈，并爭搶起來，他在日記中感慨中餐不講衛生。其實，馬戛爾尼使團得到了超規格的招待，為讓他們能喝到鮮奶，還給船上送了兩頭奶牛。然而，充滿失敗感的馬戛爾尼還是在日記中不斷發泄，他的觀點產生了深遠影響，中餐在相當時期被污名化，直到“二戰”時才有所改變。

　　今天，法國人敬酒時也互相碰杯，并互道“干”，這是受中國勸酒文化的影響，不過，勸酒確實有不文明的一面，逐漸消退，符合歷史發展的規律。