儀狄是我國歷史傳說中的造酒鼻祖之一，西漢人劉向編訂的《戰略策·魏策》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。”為什么大禹下旨杜絕喝酒？因為儀狄造的酒太好喝了，多飲怕誤國事，所以下令戒飲。
儀狄是夏禹的酒官還是哪位皇帝的女兒？建安七子之一的王粲所作的《酒賦》，開頭就寫道：“帝女儀狄，旨酒是獻。”儀狄顯然是帝王之女，若她是黃帝之婦相關太長，若是大禹之女又談不上故意疏遠，因而她應是帝舜之女。帝舜耕于歷山，堯禪位于舜，于今日之景陽岡附近建都。帝舜豪飲，每次都能飲千盅，因而其女兒儀狄當然要想盡辦法釀制出好酒來孝敬父皇。
據說舜命垂建造新都，新都建好，舜感到很滿意，便想著怎么獎勵垂。這時儀狄雙手捧罐走來，她要給眾人敬醴。儀狄敬醴，舜說：“就叫儀狄管制醴吧，并在都邑西側封一塊地種谷，免得她變懶了。”眾人說好，就叫儀狄做制醴之長。儀狄做了“醴官”。醴也屬后來的酒類。
據說這造醴之法，是在儀羲皇時，有次人們外出圍獵進了大山谷，自帶的水喝光了，饑渴中見一老猿，用石塊在石窩中砸野果汁喝，他們學會了，喝飽了還裝滿了獸皮水袋，石洼里還剩了許多，幾天后他們又路過這里，聞到一陣沒有過的甜香味，尋找去竟是那古洼里的果汁發香，幾只小猴喝過了，搖晃著跑了。他們試著喝，甜酸適口，越喝越愛喝，身心也覺得舒暢，回家后就學著砸果取汁，就成了現在的醴。儀狄又嘗試用幾種果子一塊砸成醴，果然，多果醴要比單一的醴好喝。儀狄變著法地制出了多樣的醴，舜喝得很高興，有時能喝千盅，實是果液醴。
一次儀狄約了眾人帶了栗米飯，自己又帶了醴，到郊外干活。她怕鳥和野獸偷食，就將飯和醴藏在一株老樹干的洞里。時近中午活快干完了，天氣突然變了，電閃雷鳴，大雨潑水似地下起來。那時的人對雷電特別害怕，他們冒雨跑回了家。
數日之后，儀狄來到地里，聞到有香氣飄來，她走到大樹前，見樹旁有小動物睡倒在地，還有的正舔喝從樹洞淌出的液體。儀狄知道香味是從這里飄出的，她拂開上面的沫物，試著用手沾些品嘗，發現有些醴的香甜味，還有點辣味。儀狄想起來了，這是前些天放進去的醴和米飯，經落到洞里的雨水浸泡而成的。儀狄又品嘗起來，感覺開始不像醴那樣口感好，入腹之后倒覺得比醴還香，還覺得身熱有勁。儀狄越喝越想喝，邊捧邊灑，樹洞里的水液所剩不多，儀狄后來就坐靠著樹睡著了。日將西落，儀狄醒后，感覺饑餓，方才搖晃著回家。
儀狄來到制醴房，再喝醴時，總感不如那樹洞里的醴好喝、勁足，喝后身心舒暢，就想造出這種醴來。她將米飯和果醴一塊放在陶罐中，并倒入水，幾天后發出了酸臭味，儀狄只好叫人倒掉，一連幾次都是這樣，醴房的人見壞了很多谷栗和醴，也沒造出更好的醴來，對儀狄有了意見。
這天她實在是太累，和衣睡著了。夢中一白胡子老人對自己說：“我乃天上酒星，知你欲造傳世神水，特助你成功，所造之物乃五谷之精，你已有了誘取谷栗之精的神物，可拌入所煮飯中，誘出谷栗精華而取之。取時遇熱而成精氣，遇冷而成透明之水，不過為警示后人，你還須于西方等待取三人，取每人一滴血加入，四方人氣匯于兌方成。地有陰陽，物有兩性，盡管如此，后世人還會有成于此物，敗于此物者，這就看人心修為了。”
儀狄醒來，細想夢中之事，似乎明白了什么。她對制醴人說，再試最后一次吧。他們煮了米飯制了醴，準備放入了陶罐時儀狄讓停下來。儀狄想，按上仙夢中所示，還缺兩物，三人三滴血可求取，這天地和合而成誘出五谷精華的神物是啥？到哪里去找？儀狄想啊想啊，想的入了迷。她忽然想起樹洞里的米飯，急忙跑到樹洞旁，拿出來一看，米飯已變硬變黑了？她聞了聞，還有那種勝過醴的氣味。對，這就是誘取五谷精華的神物，它放于樹洞得天降之水浸泡，又受日光照曬所成，這不正是天地和合之物嗎？儀狄很高興，她拿起那些黑硬的飯塊像得了寶貝似的收放好了，又拿出了一個小陶罐，出都城來西面的大路等著。
卯時從東方來了一位文質彬彬的人，儀狄向他說明求贈一滴血，這人慢慢又有禮節地將左手中指刺破將血滴在陶罐里。
稍時從南方來了一武將，儀狄又求贈一滴血，武夫很爽快，右手拿刀在左手中指一劃，儀狄急忙接血，武夫向西走了。儀狄又等，直到酉時，才從北方來了一個瘋傻之人，儀狄無法，只好刺破他左手中指也取了一滴血。
儀狄回家拿了那黑色干硬米飯，來到醴房讓人將黑干米飯砸碎，取來蒸米飯、醴、水，并按儀狄的要求一一做好，儀狄最后將三滴血酒倒罐中，并將口封好。儀狄和醴房的人耐性等待著。
三天過去了，有人要打開，儀狄不讓，又三天過去了，醴房的人問何時開罐，儀狄說自己也不知道，她在暗自計算著要和那次下雨樹洞泡飯、醴的時間差不多。就在不少人忘了的時候，這天儀狄掀開陶罐，一股濃濃的少有的香味撲面而來，周圍的人被香味吸引過來，后來整個都城的人都向這里涌，都知道儀狄造出了神水。舜和眾官也聞到了香味，后又聽到外面人聲喧嘩，讓人去看，才知道是儀狄造出神水。舜一聽急忙帶百官趕向醴房。儀狄對舜道：“女兒受命造醴，今日真的為父王造出了與醴不同的神水，香味引來眾人，女兒不知如何處置。”舜要眾人都到東北祭壇上。
舜讓儀狄等人帶神水，在百官簇擁下帶眾人來祭壇。舜說：“儀狄做醴，今造此神水乃上神恩賜，此神水與西方酉有緣，酉秋也，五谷收，需五谷和醴、水、血和合而成，血取于3人，歷時9天，此神水可寫為三點水加酉而合‘酒’，呼音為‘九’，以區醴。酒為神水，上天所賜，當先敬過天地神祖，然后我與眾人同享。”自此，中國才有了真正意義上傳承至今的酒。舜率眾人用酒祭祀過神祖，然后與百官、眾人共享，人們品嘗后都說好。自此酒作為祭品始由此來。后來儀狄改原來的制醴房為制酒房，為了滿足人們的需要，儀狄同時也將制酒之法公之于眾。這樣首先在都城興起了酒業作坊，后來也傳到都城外的民間。數千年后，在古舜
文章來源華夏酒報都景陽岡龍山文化遺址的發掘中，出土了諸多陶器，以及骨、古、蛙器。陶器中泥質陶和夾沙陶，細泥質陶中常見磨光黑陶杯、盆、鼎蓋等，粗泥質陶常見灰陶甕、獸面足形鼎。在陶器標本中，圈足盆大小兩種，侈口、卷沿，弧腹，平底，近地部有圓孔，小盆口徑31厘米，底徑24厘米，大盆口徑35厘米，這類應是過濾器皿，用于釀酒。泥質磨光黑陶甕，直口，圓沿、廣肩、厚胎，口徑30厘米，腹49厘米，應為貯器。由此可見，當年儀狄造酒的規模是相當大的，而陽谷縣作為造酒發祥地之一，能釀出享譽海內外的“透瓶香”來也就不足為奇了。
后來舜因年邁感到力不從心，便讓禹接替自己的職位。儀狄去拜見禹王，帶什么做禮品呢，她自然想到了酒，儀狄帶著美酒來到陽城拜見大禹。禹和百官正在議事，看著儀狄放下的大罐子問：“這是什么？”儀狄說是酒。儀狄說這酒香濃好喝，請禹飲用。儀狄開罐舀酒，香味飄溢，眾人不由得深吸。禹接過碗一嘗，果然香美，就一飲而盡，儀狄連舀，大禹連飲，大禹開始覺得好喝，再喝覺得口滑，繼續喝到倒身而睡。眾官見禹飲酒之狀，先喝贊好，再喝高興，又喝熟睡，替儀狄高興起來，讓儀狄第二天再來領取封賞，儀狄也是心懷歡喜地走了。
果然第二天大禹醒后，見眾官圍立，想起了儀狄獻酒之事，就傳儀狄來見。
儀狄趕忙來見，禹第一句話便說：“從今日起，你再不許造此物。”百官大為意外，儀狄也嚇了一跳，禹王繼續道：“你們只知酒味醇美好吃，可知越好吃會誘人多吃，喝過了昏昏沉迷把正事都荒疏了。”禹掃視眾官說：“此物流傳后世，必有因之誤正而亡國敗家者。況造此物需耗谷栗，這是多么害人的東西啊，所以我要禁止它。”
儀狄高興而來，反挨了一頓教訓，只得垂頭喪氣而去。禹禁令不許再造此酒，自己從此斷絕喝酒，連儀狄都疏遠起來。所以《戰國策》記載：“帝女儀狄做酒而進于禹，禹遠之。”
儀狄先是在陽城將余酒散給人們喝，以換取飯吃，人們說好，也有知道儀狄獻酒之事的，替儀狄不平，同情她。儀狄一路沿途以酒換飯，人們喝了這酒，無不叫好。儀狄回到舜都，后來憂郁而死。她因酒成名，開酒業之先，后人把她立為酒祖，每逢開窖開壇時祭祀，感念她，當地酒坊集資在其封地谷山建起了儀狄廟，定于秋后酉日祭祀。
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編輯：周莉
