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　　諾貝爾文學獎獲得者莫言當年曾在《華夏酒報》上發表過《酒與文化之類》一文，趣談酒文化。
　　莫言的這篇雜文發表在1989年6月28日《華夏酒報》試刊號第四版上。當時，莫言還是軍旅作家，通過在山東省煙臺市龍口掛職的作家張煒牽線搭橋，莫言給《華夏酒報》寫了這篇《酒與文化之類》的稿子。
　　在莫言獲得２０１２年諾貝爾文學獎之際，應廣大讀者要求，本報再次刊發這篇文章，希望讀者能夠從中讀出一個“不為人知”的莫言。

　要說酒，我也許還能“侃”幾句，但要說“侃”文化，只怕要把真正文化人的門牙笑掉。其實關于酒的學問也大得無邊無涯，至于文化這個字眼，在當今之世，已被弄濫，現在幾乎成了這樣一種氣候：誰張嘴談文化誰就是天下最膚淺的人；而滿嘴臟話的也許滿肚子都是文化。所以這篇文章的題目是一個惹人嗤笑的題目，是一個倒霉的題目。但是，我不被人嗤笑誰被人嗤笑？我不倒霉誰倒霉！
　幾年前我寫了一部名叫《高粱酒》的小說，開篇就說：“高密東北鄉的紅高粱如何變成了香氣馥郁、飲后回甘的高粱酒？這是我們家族的秘密。”其實這都是故弄玄虛，胡編亂造，褻瀆酒神。后來我寫了，這好酒的成功完全是惡作劇的副產品。是因為“我爺爺”在酒簍里撒了一泡尿，這泡尿在酒簍里“化學”了幾天，就使一簍普通的高粱酒變成一簍香型獨特、口感特佳的好酒。后來進一步發展，不往酒簍里撒尿了，而是把尿罐上的堿刮下來研成細末，深更半夜、明燈蠟燭，像舉行神圣儀式一樣把尿堿放到酒缸里去。這種事過去沒有，現在也沒有，完全是我的“發明創造”。
　我為什么要讓“爺爺”往酒缸里撒尿呢？這個問題理應有文學的或文化的批評家來問答，他們或許可以從撒尿聯想到“反文化的失敗”等等深奧的課題。事實上問題十分簡單，不過是一個莊嚴的玩笑。這細節并非全無根據，聽老人說，早年的殺牛鋪里煮牛肉碰到那煮不爛的老牛筋時，就從尿罐里刮一把臊堿放進去，臊堿一放，牛肉立刻就爛，吃牛肉者只會夸獎這牛肉煮得好，絕對嘗不出什么尿臊味來。這故事啟發了我，其實許多偉大的發明創造都是偶然性與惡作劇的兒子。
　《高粱酒》，這小說后來與《紅高粱》一起被張藝謀燴成了電影《紅高粱》，電影在西柏林一得獎，立刻紅了黑了，一時熱鬧。往酒簍里撒尿的事也格外引人注目起來，有說好的，更多的說不好，這是“藝術”的討論。非藝術的討論才熱鬧呢，我們縣一個化學老師認為“高密水質含酸，尿里含堿，酸堿中和，所以一撒尿便成名酒。還有幾家酒廠的廠長寫信給我，說電影《紅高粱》影響了他們酒廠的經濟效益。一泡尿竟與經濟效益掛上了鉤，是我始料不及的。
　后來，又出了小熱鬧。圍繞《紅高粱》影片里的“奶奶”的名酒“十八里紅”竟展開了一場商標爭奪戰。動作最快的是河南省上蔡縣釀酒廠，他們不但弄出了“十八里紅”酒，而且連廠名也改成了“十八里紅”。在一個電影發獎會上，這家酒廠的廠長舉杯祝酒時說：各位盡管喝，這酒里沒有不潔之物。消息傳到高密縣時，高密縣釀酒廠的“十八里紅”高粱酒也弄出來了。他們拿著樣酒奔赴北京工商總局注冊，上蔡縣早已捷足先登，據說，還有好幾家酒廠也弄出了“正宗十八里紅”，但在商標法面前，只有無可奈何去了。
這件事使高密人很不愉快，他們說《紅高粱》電影是在高密拍攝的，作者又是高密人，高密縣北鄉確有個十八里堡，歷史上又確有許多個燒鍋釀酒的，上蔡縣酒廠的“十八里紅”不是“正宗”，“正宗十八里紅”應出在高密。
　更令高密人不愉快的是，上蔡縣酒廠釀造的“十八里紅”酒包裝盒里塞著一紙說明，說明上說，那《紅高粱》里的“奶奶”戴九兒祖籍是河南上蔡，逃荒逃到了山東高密，戴九兒的釀造技術是祖傳的，祖籍在河南上蔡，上蔡的“十八里紅”自然是“正宗”了。
　河南上蔡的“十八里紅”我沒看到，高密酒廠的副廠長看到了。他找我多次，讓我幫他們爭一爭。我說這本來就是子虛烏有的事，怎么個爭法？早知如此我該往小說里注一筆：戴九兒一家從秦朝之前就在山東高密居住，一直沒挪地方。
　據說河南上蔡縣酒廠用這“十八里紅”賺了大錢，且打開了國際市場。這是好事，誰發了財是誰的光榮。我跟張藝謀該去上蔡酒廠要“版稅”是不？
　最近聽說，高密縣的“正宗十八里紅”只得更名為“九月九”了，他們送我一瓶讓我嘗嘗。高密人古來善飲，解放前幾乎村村有燒酒的作坊，酒坊多又必然導致競爭，最后，大多數燒酒作坊被淘汰，在高密東北鄉只剩下幾個大作坊，其中最有名的一家叫“總元”，是一家單姓鄉紳的。單家與我家是鄰居，祖輩關系很好，我家里長輩，多有在燒鍋上干過活的。那是地主和農民的關系的確不似解放后我們的文藝作品里描寫的那樣可怕，當然如黃世仁那樣的人物也不是沒有。解放后，單家被斗爭了，“總元”的釀造技術和設備被縣酒廠接收過去。據老人們說，“總元”的高粱酒香味濃郁，供不應求，四省八縣前來販酒的騾車驢馱子絡繹不絕。我的小說就是在這些史實的基礎上創作的，撒尿的事自然是胡說。
　高密縣酒廠在傳統工藝的基礎上改進提高，釀造出的名牌“商羊”酒已遠銷港澳和東南亞，國內市場也供不應求，只要酒好，何必去爭什么“十八里紅”？關鍵是酒好。
　這幾年我用幾次胃出血換來了不少對酒的感覺，真正的好酒都有共同的特點：平和、香醇、濃郁、飲后回甘、不辣嗓子、不嗆鼻子、喝后不頭痛。如茅臺、五糧液、孔府家酒、商羊等。而那些劣質白酒，喝三杯酒把你放倒了。八六年我喝了三杯xx酒，到醫院吊了二十四小時鹽水才活過來，一杯昏迷八小時。高級白酒有共同點又各有特色，按說難分高下，但價格的差異十分驚人，如茅臺酒每瓶二百元，它的價格文章來源華夏酒報大大超過實際價值量，他在當代中國的主要功能是送禮。所以老百姓說：喝茅臺的不買茅臺；買茅臺的不喝茅臺。由此推想，山東高密與河南上蔡爭奪“十八里紅”也就不足為怪了。
　毫無疑問中國是地球上最大的酒國，你省優我部優你金獎我銀獎；你是宮廷秘方勾兌我是秦王陵墓出土；你的酒醉過李太白我的酒醉過蘇東坡；你是歷史悠久五千年我是香氣撲鼻八百里，從中央到地方從高官到平民用公款用工資大家一起喝喝喝，兩百元一瓶的喝，   了敵敵畏的喝，酒與政治與經濟與戰爭與女人與文學與藝術與投機倒把與行兇殺人與行賄受賄與官倒與通貨膨脹與計劃生育……緊密聯系在一起。酒與文化，酒文化，酒就是文化。如果沒有酒，人類還能活下去不？