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　　尚師傅吊酒，用的是古法，憑的是感覺(jué)。蒸煮的時(shí)間、糧食冷卻的溫度以及發(fā)酵程度，完全靠口嘗、鼻嗅、眼看、耳聽(tīng)、手摸。

　　朋友小聚，席間美酒飄香，酒酣耳熱時(shí)，我不由得想起家鄉(xiāng)那透著醇香的糧食吊酒來(lái)。

　　星探吊酒師傅

　　我們?yōu)匙拥募Z食吊酒在十里八鄉(xiāng)頗有名氣。上世紀(jì)七十年代初，灣里父老鄉(xiāng)親通過(guò)幾個(gè)輪回的討論，決定開(kāi)辦酒廠，謀求村子經(jīng)濟(jì)的壯大。

　　酒廠當(dāng)然是土作坊。村里派出“星探”四處尋找會(huì)做酒的師傅，生產(chǎn)隊(duì)給酒師傅開(kāi)了很高的待遇，不久便找到了一位造酒的大師傅。

　　這位酒師傅姓尚，五十開(kāi)外，身高一米七掛零，濃眉大眼，美中不足的就是臉上坑坑洼洼的。“十個(gè)麻子九個(gè)怪”，村子里的婆姨們見(jiàn)到他，嘰嘰咕咕起來(lái)，不曉得這個(gè)怪造酒手藝如何。一灣老少把希望寄托在他的身上。

　　尚師傅不偷懶，立馬就和生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)一起，置辦釀酒設(shè)備，看場(chǎng)地，砌灶埋鍋。酒曲和釀酒的糧食也購(gòu)了回來(lái)。

　　繁雜釀酒手藝

　　村里老少爺們姑娘媳婦像過(guò)節(jié)一樣，圍到了酒坊門(mén)口。人們沒(méi)有見(jiàn)過(guò)吊酒，以為糧食放到鍋里就能夠吊出酒來(lái)，其實(shí)吊酒有著繁雜的過(guò)程。

　　吊酒的關(guān)鍵在于糧食的純凈、攤床溫度的控制、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短、還有酒曲的選用。在這一系列過(guò)程中，無(wú)論是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，輕則影響出酒率和酒的口感；重則無(wú)酒可接，或接酒無(wú)用，浪費(fèi)原料，耽誤工時(shí)，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“丟了作”。如果哪個(gè)師傅做酒丟了作，那么他是再也沒(méi)有臉當(dāng)酒師傅的。

　　尚師傅吊酒，用的是古法，憑的是感覺(jué)。蒸煮的時(shí)間、糧食冷卻的溫度以及發(fā)酵程度，完全靠口嘗、鼻嗅、眼看、耳聽(tīng)、手摸。他一般只用兩樣工具，一桿秤與一支酒精測(cè)量計(jì)。桿秤，用來(lái)稱酒曲，這酒曲下的時(shí)間、溫度、分量，都得精確，絲毫來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。酒精計(jì)，則用來(lái)測(cè)量酒精度數(shù)。酒的度數(shù)不同，價(jià)格也就不一樣，甚至酒的用途，也是因度數(shù)而定的。

　　生產(chǎn)隊(duì)選擇了幾個(gè)社員和尚師傅一起做酒。生產(chǎn)隊(duì)在人員的安排上是通過(guò)深思熟慮了的，目的就是為了早日把吊酒技術(shù)學(xué)到手。

　　通常吊一鍋酒，耗時(shí)比較長(zhǎng)。先要將糧食淘洗干凈，用清水浸泡一夜，然后放到蒸鍋里蒸煮六七個(gè)小時(shí)，出鍋冷卻到一定的溫度，再裝缸發(fā)酵。煮酒前，拌過(guò)酒曲的糧食，在一只大缸里，至少要悶上十天半月，不悶出酒味來(lái)，酒是煮不出來(lái)的，所以人們稱釀酒也就是這道理。

　　一般煮酒和吊酒燒火的事情是婦女來(lái)做，因?yàn)閶D女性子緩，燒火火力集中勻稱省柴，況且還有“男女搭配干活不累”之說(shuō)，女人手里向火膛里添加著柴草，嘴里并沒(méi)有空閑著而是天南海北忽葷忽素?zé)o所不談地閑扯。頓時(shí)，火膛這塊地方，成了熱鬧的好去處。

　　吊酒，關(guān)鍵的一道程序是成酒和出酒。灶上，上下疊著兩個(gè)蒸鍋。從物理的原理上說(shuō)，下邊置有酒料的蒸鍋，就相當(dāng)于一個(gè)蒸發(fā)器；上邊置著冷水的蒸鍋，就是一個(gè)簡(jiǎn)易的冷卻器，兩者缺一不可。在上下蒸鍋之間，懸吊著一個(gè)鉛皮漏斗，漏斗的喇叭嘴準(zhǔn)準(zhǔn)地對(duì)著上邊鍋底，鍋底圓錐形，陀螺尖。下邊蒸鍋的酒料，被蒸得直往上冒熱氣，這些飽含酒分子的熱氣，遇到上邊涼涼的鍋底，凝結(jié)成無(wú)數(shù)顆水珠，水珠大量往下淌，淌到陀螺尖處，像股泉水注入到漏斗里，這便是酒。漏斗有根管子，通到蒸鍋外，再注入到下邊早先準(zhǔn)備好的腰鼓壇子里。

　　每每人們一看到酒吊出來(lái)，都高興極了，奔走相告：“酒吊出來(lái)了！酒吊出來(lái)了！”

　　鄉(xiāng)土風(fēng)情畫(huà)面

　　我很欣賞這種出酒的場(chǎng)景。男人坐在火膛邊，悠閑地抽著煙。凳子上，一部紅燈牌收音機(jī)，唱著京戲。老虎灶尾巴似的煙囪，青煙裊裊，蒸鍋云遮霧罩熱氣騰騰。燒火的村婦，臉上漾著紅光。外通的小管子，流淌著銀子似的酒泉，酒泉注入壇里叮當(dāng)叮當(dāng)，像琴手輕輕地點(diǎn)著琴鍵。如有丹青妙手，將這場(chǎng)景畫(huà)下來(lái)，題為《一壇美酒出甑中》，其景，其情，其意，充溢著濃濃的鄉(xiāng)風(fēng)氣息，實(shí)為一幅生動(dòng)的鄉(xiāng)土風(fēng)情畫(huà)。

　　酒出來(lái)了，吊酒的尚師傅坐在一把靠背椅上，悠閑自在地摸出火柴，點(diǎn)燃一根煙，吸著。他那凹凸不平的臉上泛著嘗酒后的紅潤(rùn)。

　　生產(chǎn)隊(duì)的酒坊一個(gè)輪回一個(gè)輪回地吊著酒，于是隊(duì)屋里的酒壇子就擺了幾長(zhǎng)溜。

　　生產(chǎn)隊(duì)的酒作坊一開(kāi)就是十年之久，后來(lái)一灣子的大人都成了吊酒的大師傅。及至生產(chǎn)隊(duì)分田到戶實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以后，灣子里百來(lái)戶人家?guī)缀跫壹叶奸_(kāi)了酒作坊。

　　后來(lái)糧食提價(jià)，釀酒利潤(rùn)幾無(wú)，我們村子的吊酒作坊也隨之銷(xiāo)聲匿跡了。但記憶中那村頭巷尾吊酒飄香的日子依然讓人留戀！