明代李時(shí)珍在《本草綱目)中記載:“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)之?！袊?guó)白酒究竟起源于何時(shí)?工藝流程如何?這在中國(guó)考古界.白酒界和科技史等領(lǐng)城至今仍是一個(gè)未解之謎。此前被譽(yù)為”中國(guó)白酒第一坊“的四川成都水井坊.雖巳載人世界吉尼斯紀(jì)錄“最古老的釀酒作坊“，但以其600多年的歷史。似乎也難解開這個(gè)謎。
所有專家一致認(rèn)為，元代酒窖的確認(rèn)。北京大學(xué)教授權(quán)奎山認(rèn)定，“酒窖打破的地層第9層最晚的遺物為元代早期。有些還到了南宋，而第9層以下的第10層即為南宋地層。酒窖內(nèi)出土的器物也全是元代的，確實(shí)沒(méi)有晚于元代的”，“至少可以斷定酒窖的年代在元代中期”。國(guó)家白酒評(píng)比專家組長(zhǎng)周恒剛也說(shuō)，“李渡的發(fā)現(xiàn)，最低限度可把固體發(fā)酵的時(shí)間
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經(jīng)過(guò)專家認(rèn)定，李渡燒灑作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，使入們清楚地看到白灑工業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)工藝上的進(jìn)步。
李渡燒酒作坊遺址的出現(xiàn)，己經(jīng)成為江西悠久的釀酒歷史的重要輔證。圈家文物局考古專家組組長(zhǎng)黃景略認(rèn)為，明代遺跡也比較完整、齊全，有井，灶‘驚堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、水構(gòu)、墻基。從考古角度講。完全能說(shuō)明燒酒生產(chǎn)的工藝旅程，這在全國(guó)也是不多見的。
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編輯：盧靜
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