貴州的奇山異水，滋養著世代在這里繁衍生息的各個少數民族。他們依山傍水而居，披金戴銀而飾，能歌善舞而娛，熱情好客而為，形成了內涵豐富的民族文化，其中，酒文化是最重要的組成部分之一。各民族絢麗多姿的酒禮酒俗，有著極為豐富的內涵，構成了貴州酒文化令人陶醉的千年畫卷。
咂酒 咂酒之俗，盛行于貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中。制作咂酒的原料，多以本地所產的主、雜糧釀制，不蒸餾、不除糟。飲咂酒，一般是將經發酵并存放一段時間的原酒連壇端上，當場啟封。啟封后，將數支咂管插入，砸管系用一米多長的細竹制成。
酒禮開始，主客便分批圍壇捧桿吸飲，未飲者在一旁歌舞助興，再逐漸輪換。因吮吸時口內“咂……咂”有聲，故稱“咂酒”。
交杯酒
在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區，普遍盛行著一種頗具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時遞到對方嘴邊，并同時飲下。第二種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人各持一碗同時順向舉至相鄰客人嘴邊，再同時飲盡，此俗取心心相印、肝膽相照之意。
姑娘酒
侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習俗，即姑娘出生時，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長大成人后的婚嫁之日，才開窖啟用，與江南地區釀造的“女兒紅”異曲同工。
但苗族和侗族在姑娘酒的飲用習俗上又略有不同。侗族主要是作為姑娘陪嫁酒飲用。苗族的姑娘酒（又叫女酒）則更為講究，在釀造時必須經過濾后密封于小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水干涸時，再埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。
討八字酒 在黔西南一帶的布依族婚俗中盛行。男女青年戀愛、說媒之后，雙方父母已無異議，就需擇出婚期。男方家的媒人要到姑娘家來討八字，女方家在堂屋中的神案前擺上八碗家釀米酒，并將姑娘的生辰八字壓在其中一碗酒的底下，媒人只能憑直覺去找，當揭起一碗若沒有姑娘的八字時，媒人就將該碗酒一飲而盡，然后再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，推算出良辰吉日，作為選定的婚期。
滴酒祭祖 水族待客請酒，無論什么場合，都有一個滴酒祭祖的習俗。
主客入席坐定后，一般由主人提議，請在座中一位輩份年歲最大的人先執筷。于是這位被推出來的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。接著，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習俗在苗族中也普遍盛行。
栽花竹酒
苗族家庭中，如果有婚后無子、或小孩體弱多病、久治不愈的，為求子或為小孩消災祛病，都會用栽花竹酒這一形式來祈求愿望的實現。
首先挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。請12位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年不干，以示吉利。
雞頭酒
生活在黔西南地區的布依族，每逢節日慶典、貴賓臨門，都要殺雞備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要殺幾只雞，此雞謂之“鳳凰頭”。入席后，主人就將“鳳凰頭”對著主要客人雙手獻上，客人接過后，要飲酒一杯，再將雞頭對著其他客人，示意大舉杯共飲。
轉轉酒 貴州各民族都有飲轉轉酒的習俗，轉轉酒包含著兩種不同的內容和形式。一種是指飲酒時，大家圍坐成一個圓圈，席上只有一碗酒，在座的順一個方向將酒碗依次傳飲，以示親密無間。這種習俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨，以家為單位，輪流邀
文章來源華夏酒報請外來客人。布依族有“一家來客全寨親”的說法，所以這種轉轉酒在布依族村寨尤為盛行。
打印酒
貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習俗，無論是婚嫁或是節日的酒席上，主人家用蘿卜或紅苕等做些“大印”，禮節性的酒過三巡，主客群情激動就開始打酒印。
客人每飲一杯，就有人用“大印”蘸上藍靛（染布的青色染料）或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標志著主人盛情，客人海量。
攔路酒 這是貴州少數民族迎客的一種酒俗，廣泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。一般都是在進寨的必經之路上，由主方備酒恭候于路中，有的還在路上設置障礙?？椭?，先以酒歌勸酒，飲后方得進寨。不過，貴州的民族是文明的，客人若不善飲，只需將苗家姑娘敬上的酒，示意性地飲過即可過“關”；若是海量，便可雙手接過盛酒的土碗或牛角，但這也意味著必須一飲而盡。
敬客酒 黔東南地區的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，并且要一飲而盡，第三杯開始，主人便可隨意。待到一定時候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海(盛酒的土缽)、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先從長者開始敬完一輪，再反方向敬一輪。
送客酒
在黔東南一帶的苗家，醇香的米酒貫穿了迎客、待客和送客的全程。在客人準備啟程告別時，主人會為其準備一次情意纏綿的送客酒。通常在客人上路時，主人會手持酒碗，邊唱邊走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情溢于言表。
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編輯：宮華明
