雖然東漢時代的中國酒距今已經上千年,但是由于古亳州地區釀制美酒的無斷代技藝傳承,曹操的九醞酒法與今天古井貢酒的蒸餾酒工藝仍是一脈相承。這也帶來了此后歷代亳州這一地區但凡和平繁榮時期都是酒旗飄飄。
隋唐也是中國釀酒技藝大發展的時代。國家有專門負責酒類生產和管理的“良釀署”,酒稅更成為國家財政收入的重要來源之一。唐人好酒,甚至許多皇帝親自參與釀酒,唐太宗引進了西域葡萄酒的工藝,在皇宮中開場子釀酒。
唐人崇尚“美酒盛以貴器”,“葡萄美酒夜光杯”、“琉璃鐘、琥珀濃”,不但要喝好酒,還必須拿像樣的酒器營造氣氛。有記載稱,唐代的各類名酒多達四十多種。燒酒一詞也在此時有了出處,大詩人白居易曾言,“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀光”。
此時的亳州,開始顯示其顯赫的身世。亳州是唐代“十大望州”之一,下轄8縣,還是宣武軍節度使所在地,相當于今天的大軍分區,節制亳州、宋州、潁州,地位甚高。同時,亳州手工業發達,社會經濟繁榮,集市眾多,酒坊林立。
經后人考古挖掘,這里出土了一大批隋唐時代精美的酒器酒具,尤其以各類造型豐滿、色彩豐富的瓷質酒壺、酒杯為上品,足以證明當時亳州酒業之發達。
宋代是中國造酒術大繁榮時代。從宋人撰寫的“酒經”,就能看出這個時代的人們對酒的喜愛和推崇達到了怎樣的高度。蘇軾寫過《東坡酒經》,林洪編撰了《新豐酒經》,朱肱創作《北山酒經》三卷,后來李保又寫了《續北山酒經》,還有竇革的《酒譜》、范成大的《桂海酒志》等。據清朝人郎廷極統計,宋朝是中國歷代王朝中創作制曲釀酒理論和工藝最多的朝代。
“明月幾時有,把酒問青天”,“人生如夢,一樽還酹江月”。宋人通過酒,把天地人融為一體,比“三杯通大道”只喜狂飲的唐人,更多了一些滄桑感和哲學意境。
此時的亳州,別的不說,單說該地區的酒稅征收額,據記載宋神宗熙寧年間(公元1068-1077年)已經高達“十萬貫以上”,這從一個側面反映出當時釀酒業的盛況。
文章來源華夏酒報到了元代,亳州年酒稅曾多達75077錠11兩5錢,在排名上進入全國“第一陣營”,被稱為是“四大酒都”之一。
明初期,懷姓商人在減店集,也就是今天的亳州古井鎮,建立了“公興槽坊”,以釀制“減酒”聞名。萬歷年間,祖籍在減冢店的沈鯉擔任朝廷的“閣老”。就像當年曹操獻酒一樣,他也把家鄉產的美酒,當時叫做“減酒”,獻給了朝廷,并在奏折上引用了亳州當地民謠——“渦河鱖魚黃河鯉,胡芹減酒宴佳賓”。
沈鯉在當時貴為三代“帝王師”,為人方正清廉,萬歷皇帝對他非常尊敬。他死后,萬歷皇帝親筆賜額“責難陳善”、“肖德世臣”。沈閣老獻酒,再次讓家鄉“減酒”的名聲廣為遠播。這可謂有明確記載的古井貢酒二度“進貢”。
明末戰亂頻起,亳州釀酒業大受影響,直至清朝康熙、乾隆年間,才恢復到原有的規模。到清代,減店各槽坊大都采用“老五甑”釀酒法,品種也由單一的大曲酒發展到色酒、老酒、福珍酒、藥酒等多種系列產品。
時至晚清,亳州人姜桂題任直隸提督兼統武衛左軍、熱河都統、陸軍總檢閱等職,曾被皇帝賞賜黃馬褂,并深得慈禧太后的賞識。這位毅軍第三任統帥,也沒忘記把家鄉的“減酒”進貢給太后品鑒,為此慈禧還以“福”字回賜。這就是古井貢酒歷史上有記載的三度進貢。
往事悠悠。新中國成立后,古井貢酒從第二屆國家名酒評選開始,連續四次榮獲金獎。1987年國慶節期間,應人民大會堂管理局函請,為滿足節日及外事活動需要,特向古井酒廠購買兩噸古井貢酒。
由此,古井貢酒入選為國宴用酒,同時也成就了其燦爛酒史上的“第四次進貢”。
今天的古井貢酒,已經超越了傳統“貢酒”的含義。在他們看來,香飄千年的古井貢酒,本身蘊含著一種內在的“貢獻文化”。
世人通常皆以“挾天子以令諸侯”批評曹操,而魯迅還給曹操一個真面目,他評價說,“曹操是一個很有本事的人,至少是一個英雄”。
對今天的古井貢酒而言,從曹操獻酒一直傳承下來的“貢”字背后,是以“忠誠、貢獻、共享”為理念的企業核心價值觀。這是對濃厚的傳統文化,所進行的一次深刻挖掘和現代轉換。