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“同宗同脈”——一個(gè)不怎么華麗卻足夠表達(dá)傳奇色彩的詞語(yǔ)，是貴州茅臺(tái)酒萬(wàn)噸產(chǎn)能擴(kuò)建實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目最大的榮耀。
從最初國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的美好期望，到克服實(shí)際問(wèn)題的“易地試驗(yàn)廠”選址建廠，
再到茅臺(tái)酒廠骨干力量、工藝技術(shù)的傳承，共同鋪墊著一條傳奇之路。

偉人的國(guó)酒夢(mèng)
    　1958年3月，中共中央政治局?jǐn)U大會(huì)議在成都召開(kāi)。會(huì)議期間，毛澤東不但忙于工作，休息期間還同與會(huì)的各地領(lǐng)導(dǎo)親切交談，詢(xún)問(wèn)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)和群眾生活情況。正是在與原中共貴州省委書(shū)記、省長(zhǎng)周林同志談話時(shí)，主席的一個(gè)期望，成就了這段鮮為人知的“珍酒傳奇”。
    　1989年周林在為《茅臺(tái)酒廠志》寫(xiě)序時(shí)，曾記述了當(dāng)時(shí)的情景：記得在1958年中共中央召開(kāi)成都會(huì)議期間，我陪同毛主席去杜甫草堂，主席問(wèn)我：“茅臺(tái)酒現(xiàn)在情況如何？用的是什么水？”我說(shuō)：“生產(chǎn)還好，就是用的赤水河的水。”毛主席笑著說(shuō)：“你搞它一萬(wàn)噸，要保證質(zhì)量。”
    　茅臺(tái)酒廠所在地茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州省西北部，這一帶地處大婁山脈西段北側(cè)，山路崎嶇，坡陡彎急，交通極為不便，沿河兩岸均系滑坡地帶，地質(zhì)條件比較差。以當(dāng)時(shí)情況來(lái)看，在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)大茅臺(tái)酒生產(chǎn)不僅投資大，而且有很多實(shí)際問(wèn)題難以解決。
    　為了完成主席的這一心愿，在北京的昌平，以及內(nèi)蒙古、貴州等地先后多次按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝試驗(yàn)釀造茅臺(tái)酒，可惜都沒(méi)能成功。一直到上世紀(jì)70年代，繼毛澤東主席之后，周恩來(lái)總理再次提出了“生產(chǎn)萬(wàn)噸茅臺(tái)”的想法，這時(shí)一個(gè)大膽的想法也被隨之提出，也正是這個(gè)想法的提出，成就了隨后有“易地茅臺(tái)”之稱(chēng)的珍酒。
    　一份紙張已經(jīng)發(fā)黃的文件至今依然完好地保存在原貴州茅臺(tái)酒易地實(shí)驗(yàn)廠的檔案室里，時(shí)間指向是1974年。文件的核心內(nèi)容是“建立貴州茅臺(tái)酒萬(wàn)噸產(chǎn)能擴(kuò)建實(shí)驗(yàn)廠”。接到文件后不久，當(dāng)?shù)卣畬?duì)茅臺(tái)酒廠的現(xiàn)狀進(jìn)行了反復(fù)的論證調(diào)查，嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)環(huán)境要求，在遵義市北郊十字鋪建廠，開(kāi)始了易地試驗(yàn)。
茅臺(tái)人創(chuàng)造的另一個(gè)奇跡
    　“同宗同脈”——一個(gè)不怎么新鮮、華麗卻足夠表達(dá)珍酒傳奇色彩的詞語(yǔ)，是貴州茅臺(tái)酒萬(wàn)噸產(chǎn)能擴(kuò)建項(xiàng)目最大的榮耀。
    　貴州，遵義，茅臺(tái)酒萬(wàn)噸產(chǎn)能擴(kuò)建科學(xué)試驗(yàn)廠。
    　起伏的山丘，郁蔥的植被，斑駁的廠房，正在剪枝的廠區(qū)工人那憨直的笑容，平靜、自然，卻若恍然隔世。這里不單是一個(gè)釀酒工廠，一個(gè)科研試驗(yàn)所，更是茅臺(tái)酒廠在遵義的“翻版”。
    　本著配備精兵強(qiáng)將這個(gè)原則，以原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)鄭光先、副總工程師楊仁勉、實(shí)驗(yàn)室副主任林寶財(cái)，以及解放前華氏茅臺(tái)酒酒師鄭英才的關(guān)門(mén)弟子張支云為代表的28名優(yōu)秀人才，被陸續(xù)“空降”到遵義市北郊的這個(gè)“秘密工廠”，負(fù)責(zé)當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為中國(guó)酒業(yè)“一號(hào)工程”的“茅臺(tái)酒萬(wàn)噸產(chǎn)能擴(kuò)建科學(xué)試驗(yàn)項(xiàng)目”。
    　在這28人中，不僅有優(yōu)秀的管理人員，一流的釀酒大師和科研、銷(xiāo)售骨干，還包括了車(chē)間技術(shù)工人，評(píng)酒技師等重要崗位的員工。也正是這28人的到來(lái)，不僅帶來(lái)了正宗的茅臺(tái)酒釀造工藝，還帶來(lái)了釀造茅臺(tái)酒所需要的原料和茅臺(tái)酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，以及銷(xiāo)售的組織、管理經(jīng)驗(yàn)。
    　為了保證試驗(yàn)順利進(jìn)行，試驗(yàn)廠最初生產(chǎn)所用的高粱、曲藥、母糟、設(shè)備、水和窖泥等都是從茅臺(tái)運(yùn)過(guò)來(lái)的。這些原料和設(shè)備由一輛解放牌汽車(chē)如螞蟻搬家般拉了一二十趟，包括攪拌用的木鏟、運(yùn)輸用的木車(chē)，甚至蒸酒用的甑子，砌窖池用的青石都原封不動(dòng)的從茅臺(tái)拉了過(guò)來(lái)。所有這一切，都是為了保證原汁原味的“茅臺(tái)貨”。
    　從最初國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的美好期望，到克服實(shí)際問(wèn)題的“易地試驗(yàn)廠”選址建廠，再到茅臺(tái)酒廠骨干力量、工藝技術(shù)的傳承，共同鋪墊著珍酒的傳奇之路，正是憑借“遵義”、“茅臺(tái)”兩地的共同努力方有今天的輝煌。
被篆刻在掌紋里的秘密
    　張支云，解放前華氏茅臺(tái)酒酒師鄭應(yīng)才的嫡傳關(guān)門(mén)弟子，從十二三歲進(jìn)入華氏茅臺(tái)酒坊做學(xué)徒，到解放后公私合營(yíng)加入貴州茅臺(tái)酒廠，再到1977年被調(diào)任到當(dāng)時(shí)的試驗(yàn)廠，幾乎釀了一輩子“茅臺(tái)酒”。
    　解放前的茅臺(tái)酒以華氏、賴(lài)氏和王氏三家酒行最為代表，三家各有掌酒師傅一人，二師父一人。解放后茅臺(tái)酒公私合營(yíng)，包括張支云在內(nèi)的6位酒師便都加入了貴州茅臺(tái)酒廠。
    　“我是一生茅臺(tái)緣，半世珍酒情。珍酒和茅臺(tái)酒的淵源，我太清楚了。”據(jù)張老介紹，他十二三歲時(shí)進(jìn)入華氏茅臺(tái)酒坊做學(xué)徒，一般從學(xué)徒到成為酒師，要割三年草喂馬、推三年磨、煮一年飯菜才能開(kāi)始真正拜師學(xué)藝。張支云因?yàn)槁斆髁胬艿谜凭茙煾灯珢?ài)。后因鄭應(yīng)才膝下無(wú)子，張老就拜了師傅為保爺（干爹），割草兩年半后，便正式拜師開(kāi)始了釀酒生涯，并很快成為酒坊的二師傅。
    　當(dāng)問(wèn)及當(dāng)初為何釀得如此好酒時(shí)，張老自豪地說(shuō)：“雖然當(dāng)時(shí)沒(méi)有任何現(xiàn)代設(shè)備，所有工藝控制全憑眼睛看、鼻子聞和嘴巴品來(lái)把握茅臺(tái)酒的質(zhì)量，但我從十幾歲便開(kāi)始釀茅臺(tái)酒，那些工藝精髓早被刻在我這雙手里，我對(duì)工藝的控制不比任何機(jī)器設(shè)備差。”
    　“珍酒之所以酒體較醇厚，幽雅細(xì)膩，其一部分原因是由于其最初的酒糟、曲藥、基酒，窖泥等生產(chǎn)原料全部是從茅臺(tái)酒廠拉過(guò)來(lái)的，這樣便保證了珍酒在品質(zhì)上延續(xù)了茅臺(tái)酒千年的味道。另一部分原因則是一個(gè)秘密。”
　　說(shuō)到這里，張老神秘地笑了笑：“因?yàn)檎渚聘┡_(tái)一樣都是采用黔北特有的糯紅高粱，只有用它才能釀造出最好的醬香型酒。”
    　張老口中的糯紅高粱，俗稱(chēng)紅纓子高粱，其生長(zhǎng)于黔北高原半坡地帶，這里日照充沛，生長(zhǎng)出的高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、粒小皮厚、支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，單寧含量2~2.5%。通過(guò)發(fā)酵工藝，使其形成兒茶酸、香草酸、阿魏酸等酒香前體物質(zhì)，最后形成珍酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等，是造就珍酒幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)的重要因素。
    　珍酒之所以被稱(chēng)作“茅臺(tái)姊妹酒”，不僅僅是靠一樣的工藝和原料，更是憑借一個(gè)個(gè)像鄭光先，楊仁勉，張支云這樣的能人志士，才會(huì)有珍酒如今的成就，而他們也是珍酒真正的驕傲。
一場(chǎng)鮮為人知的評(píng)酒鑒定
    　1985年，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到第10個(gè)年頭。“茅臺(tái)酒釀制的周期本來(lái)就很漫長(zhǎng)。”而這次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了9個(gè)周期、63個(gè)輪次試驗(yàn)、3000多次分析研究。
    　10月20日，當(dāng)年或許很少有人想到，這一天的一個(gè)決定會(huì)成為茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)歷史上最為重要的一個(gè)時(shí)刻。正是在這一天，貴州省科委根據(jù)國(guó)家科委綜合局10月4日批準(zhǔn)組織鑒定的函件及10月15日電話通知，開(kāi)始對(duì)“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”進(jìn)行鑒定。
    　鑒定會(huì)成員包括：時(shí)任中國(guó)科學(xué)院副院長(zhǎng)、化學(xué)學(xué)部委員嚴(yán)東生（函評(píng)），中國(guó)科學(xué)院生物學(xué)部委員方心芳（函評(píng)），當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒界的泰斗、全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組負(fù)責(zé)人周恒剛，全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組成員曹述舜，著名釀造專(zhuān)家熊子書(shū)，時(shí)為貴州茅臺(tái)酒廠工程師、全國(guó)評(píng)酒委員、現(xiàn)任茅臺(tái)酒廠榮譽(yù)董事長(zhǎng)的季克良，以及著名白酒專(zhuān)家沈怡方，全國(guó)評(píng)酒委員劉洪晃等28位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家。
    　作為當(dāng)時(shí)中國(guó)白酒界最高規(guī)格的鑒定會(huì)，這些國(guó)內(nèi)頂尖的評(píng)酒專(zhuān)家，將決定“易地茅臺(tái)”的命運(yùn)。
   文章來(lái)源華夏酒報(bào); 　這次鑒定有兩個(gè)基本的鑒定內(nèi)容：一是委托國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)用儀器設(shè)備進(jìn)行定量分析，得出“理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)……均達(dá)到合同書(shū)要求”的結(jié)論；二是由周恒剛老先生領(lǐng)銜、成員包括5位全國(guó)評(píng)酒委員、3位省評(píng)酒委員和熊子書(shū)先生等進(jìn)行感官定性評(píng)定，對(duì)當(dāng)時(shí)的試制酒進(jìn)行品評(píng)鑒定。
　　品鑒會(huì)開(kāi)了3天。
    　最終，鑒定委員會(huì)不但給予了平均分93.2的高分，還給予了試制酒“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”，“質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”的評(píng)語(yǔ)，對(duì)茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)作了充分肯定，并認(rèn)為“《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)》（中試）完成了合同要求”。
    　1985年11月，根據(jù)鑒定會(huì)結(jié)論，貴州省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)正式行文“同意鑒定意見(jiàn)”。
    　至此，從一開(kāi)始就按照茅臺(tái)酒廠的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選址，以同樣的工藝進(jìn)行釀造，同樣的陳釀時(shí)間進(jìn)行存儲(chǔ)，經(jīng)過(guò)同樣的茅臺(tái)人的精心試驗(yàn)，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”圓滿成功。
    　不久之后，方毅副總理親筆題詞：“祝賀貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功——酒中珍品”。
    　從此，歷經(jīng)10年釀制的茅臺(tái)萬(wàn)噸產(chǎn)能擴(kuò)建試驗(yàn)酒有了屬于自己的名字——珍酒。
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