樟樹是贛中地區(qū)的一顆明珠。
夏天，亞熱帶氣候的季風(fēng)吹來(lái)，樟樹滿是濕潤(rùn)的日子。贛江繞城而過(guò)，這本是一條奔騰的河流，到了樟樹卻溫柔起來(lái)。它的緩緩流淌和漫延哺育，使得樟樹“四時(shí)咸宜，其氣如春”。
來(lái)到山明水秀的樟樹，可隨時(shí)看到遍植稻米的沃土，這里位于鄱陽(yáng)湖平原的南緣，造就了以“稻文化”為核心的贛鄱文明。
濕潤(rùn)的產(chǎn)區(qū)和贛鄱文明，是江西知名白酒四特酒得以穿越3500年而長(zhǎng)存的源流。中國(guó)白酒是地緣文化形成的物質(zhì)形態(tài)產(chǎn)物。只有那些具備不可復(fù)制的地質(zhì)形態(tài)、釀造工藝、水源氣候、微生物群、文化形態(tài)等獨(dú)特差異化因素的地區(qū)，才能釀造卓絕非凡的好酒。而四特酒的產(chǎn)地江西樟樹，正是這樣一片神秘的土地。
千古一釀出樟樹
樟樹本名清江府，因?yàn)樗嵝缘纳橙劳吝m合樟樹在此生長(zhǎng)，故以樹名為市名，改名“樟樹”。因樹命名的樟樹，并不是因樹而揚(yáng)名，讓樟樹真正揚(yáng)名的是酒，樟樹是真正的白酒之城。
樟樹市博物館副館長(zhǎng)張建仕向《華夏酒報(bào)》記者介紹，從3500年前開始，樟樹的先人們已經(jīng)在筑衛(wèi)城（今樟樹地區(qū)）等地區(qū)用萬(wàn)年貢米和著甘甜的閣皂山山泉開始釀酒，而這極有可能就是樟樹釀酒的最早歷史。
在張建仕的帶領(lǐng)下，記者在博物館內(nèi)參觀了1977年發(fā)現(xiàn)的筑衛(wèi)城遺址。這座神秘古城遺址是在1977年被發(fā)現(xiàn)，以“氣勢(shì)宏大、保存完整、追溯遠(yuǎn)古”而聞名于世。在這座時(shí)間跨度超過(guò)新疆樓蘭古城、古羅馬龐貝古城的大型土城里出土了大量的酒具。這其中最具代表性的當(dāng)屬鬶（音guī）。而據(jù)文物專家考證，此鬶乃新石器時(shí)代樟樹早期先民飲酒的主要器具，是我國(guó)最早的酒器之一。這個(gè)飲酒器具的發(fā)現(xiàn)，證明了樟樹地區(qū)早前的飲酒史和釀酒史。
以文獻(xiàn)記載來(lái)看，最早在《新唐書》中記載，唐朝年間“江西傕酒利多他州十八”。這說(shuō)明，那時(shí)，樟樹的土燒釀酒工藝已經(jīng)日臻純熟與精湛，江西的土燒酒產(chǎn)量遠(yuǎn)高于全國(guó)各地。而那時(shí)在此地任司馬的白居易看來(lái)，這種土燒美酒，應(yīng)該“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，等到“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”
宋朝及至南宋時(shí)期，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)重心的南移，樟樹地區(qū)的釀造技術(shù)發(fā)生了質(zhì)的飛躍。淳熙初年，著名學(xué)者朱熹來(lái)樟樹閣皂山崇真宮講學(xué)。傳學(xué)飲酒之余，為“樟樹土燒”留下了不少詩(shī)作，“一樽底處酬佳節(jié)，俯仰山村慨古今”，至今還有人吟頌。
淳熙七年，著名的愛國(guó)詩(shī)人陸游到江西任江南西路平茶鹽公事之職，在豪飲了俗稱“清江土燒”的樟樹酒后，他夜不能寐。這位以喜酒與豪放著稱的大詩(shī)人，在《劍南詩(shī)稿》“對(duì)酒”詩(shī)中留下了“名酒來(lái)清江（樟樹原為清江），嫩色如新鵝”的詠嘆。陸游的“名酒來(lái)清江”的盛贊，為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的樟樹酒文化增添了一頁(yè)精彩的篇章。
一脈相承的白酒傳奇
文章來(lái)源華夏酒報(bào); 隨著中國(guó)蒸餾白酒在元末明初誕生，樟樹的“清江白酒”在明代開始遠(yuǎn)銷江南各地，其蒸餾釀造法也已相當(dāng)成熟。旅居樟樹的科學(xué)家宋應(yīng)星在對(duì)“四特土燒”的各個(gè)釀造環(huán)節(jié)，特別是酒曲制造技術(shù)進(jìn)行了認(rèn)真研究后，在其科學(xué)巨著《天工開物》之《曲蘗》篇中詳細(xì)記述了酒母、藥用神曲及丹曲（紅曲）所用原料、配比、制造技術(shù)及產(chǎn)品用途，使得“樟樹白酒”的釀造技術(shù)由樟樹傳播到了全國(guó)。
此后，清朝年間的婁德清創(chuàng)立的“婁源隆”，逐漸成為江南首屈一指的賣酒大號(hào)及千年酒都樟樹酒釀造的代表，它的出現(xiàn)使得一直被稱為清江土燒的白酒得以“四特”命名，并延續(xù)至今。
婁德清偶然發(fā)現(xiàn)先人一直秘藏著《天工開物》，于是結(jié)合與北方汾酒（以高粱為原料，大粬發(fā)酵）和本地“土燒”（以稻谷為原料、小粬、藥粬發(fā)酵）的兩種釀造工藝，并巧為勾調(diào)，生產(chǎn)出了酒色清亮、香醇可口、兼具南北風(fēng)味的特香型白酒，暢銷南北地區(qū)。
日久，婁德清為防止市場(chǎng)偽冒，便在裝酒的酒缸和酒壇上，貼上四個(gè)“特”字，以此為標(biāo)志，與其他酒店的酒區(qū)別開來(lái)，同時(shí)表示此酒特別優(yōu)質(zhì)。這便是知名“四特”酒名稱的由來(lái)。
1952年4月，國(guó)家開始對(duì)四特酒公司的前身“婁源隆”酒樓實(shí)行贖買政策。贖買之后，將當(dāng)?shù)氐钠渌劸谱鞣缓喜ⅲ闪?guó)營(yíng)樟樹釀酒廠。由此拉開了樟樹市釀酒業(yè)從傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營(yíng)走向規(guī)模化發(fā)展的序幕。
時(shí)光荏苒，昨日輝煌已成為樟樹酒厚重的歷史積淀。但從這輝煌昨日，我們也可找出成就其輝煌的原因。
《華夏酒報(bào)》記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在講究血脈傳承有序的中國(guó)白酒中，樟樹白酒自出現(xiàn)以來(lái)，就具備著獨(dú)“特”的色彩。這種獨(dú)“特”，一方面體現(xiàn)的是它與生俱來(lái)的產(chǎn)品基因。另一方面，自?shī)涞虑逡韵碌饺缃袼奶鼐乒荆@種獨(dú)“特”的元素，其實(shí)是在傳承中一直被不斷放大、放大、再放大。一脈相承之下，最終成就了今日的獨(dú)特、傳奇和贊譽(yù)。
樟樹飲酒風(fēng)俗大觀
樟樹不但有傳承有序的名酒，其飲酒風(fēng)俗也堪稱別具一格，值得研究和關(guān)注。在“酒都”樟樹，樟樹人出了名地喜歡飲酒。
在曾經(jīng)不富裕的時(shí)期，樟樹人喜歡喝自釀的土燒“土八路”或者老酒。及至整個(gè)城市富裕之后，地方產(chǎn)的名優(yōu)白酒“四特酒”，成為樟樹人的首選。
蔚為大觀的樟樹飲酒風(fēng)俗，是樟樹人澎湃情感和生活方式的極大釋放。在樟樹，外來(lái)客人被請(qǐng)到家里吃飯稱為“坐下子”。主人除了會(huì)為客人設(shè)下豐富而精美的贛菜外，也必須拿出酒來(lái)宴請(qǐng)客人，否則這頓飯不能稱得上“請(qǐng)人吃飯”。
賓客齊至后，一個(gè)德高望重、算得上半個(gè)主人的“桌長(zhǎng)”，就會(huì)被大家推舉出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，桌長(zhǎng)是相當(dāng)善飲之人，他有施令全桌喝酒的職權(quán)。
普遍認(rèn)為，開宴之后的第一杯酒每個(gè)人都得喝，同時(shí)，席間主人的敬酒和最后的收杯酒也得喝。中間之外的“自由酒”，不是喝與不喝的自由，而是要按照桌長(zhǎng)開桌前的安排，有選擇喝酒對(duì)象的自由。
喝酒有“文喝”和“武喝”兩種方式。據(jù)《華夏酒報(bào)》記者查閱得知，文喝講究個(gè)慢字，斯斯文文，不急不鬧，悄聲細(xì)語(yǔ)，慢條斯理地品滋咂味。武喝則脫衣捋袖，開懷暢飲，大都出現(xiàn)在鬧酒之中，把樟樹人的豪放、灑脫、熱情表現(xiàn)得淋漓盡致。
樟樹人說(shuō)，敢武喝的人，通常都是好酒量并有副好身板，樟樹人常說(shuō)“喝酒量身架”講的就是這層意思。當(dāng)然也有不怕醉的后生，倚仗有些酒量和好身體亦敢于和酒林好手斗勇，時(shí)常可見精神十足上場(chǎng)，醉眼惺忪下場(chǎng)。
據(jù)了解，在樟樹，酒喝醉了不叫醉，而叫“吃潮了”；酒喝吐了不叫吐，而是叫“下了豬崽”。這就是贛中明珠樟樹的酒俗。
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編輯：趙鑫
