上世紀80年代初期，鄒城的酒類產業可謂風生水起，全線飄紅。一個人口總量并不算太多，城域面積并不算太大的縣級城市，擁有大小白酒企業5家，規模以上的白酒企業僅有當時的鄒縣釀酒總廠一家，擁有啤酒企業一家。
顯而易見，當時鄒城的酒類產業資源并不算雄厚，但是，無論大小酒廠，無論白酒啤酒，大有大的風光，小有小的好處，都活得非常瀟灑滋潤。這與當時酒類產品緊缺，求大于供的市場環境息息相關。酒廠就是地方政府的“錢袋子”。當時正處于風光時期的鄒縣釀酒總廠，為了擴大“錢袋子”，謀劃著建立了鄒縣釀酒分廠,即現在的山東金鋼山釀酒有限公司，主要生產傳統固態發酵的糧食白酒，時任釀酒總廠生產科科長的王憲軍擔任了分廠廠長。
到了上世紀80年代末，90年代初，酒類產品出現了嚴重的產能過剩，供大于求的矛盾日漸突出，加之當時全國釀酒大環境出現了嚴重困難，不少酒類企業效益開始下滑。當時的鄒縣釀酒總廠也同樣遇到了發展的瓶頸，并一步步走了下坡路，最終倒閉。
而由王憲軍主政的鋼山酒廠卻在非常困難的環境下堅挺地走了過來，并一步步發展壯大。幾經變革，2004年4月，鋼山酒廠通過股份制改造，重組為現在的山東金鋼山酒業有限公司。值得一提的是，山東金剛山酒業作為鄒平產區的骨干企業，它的發展起伏就是鄒城產區白酒企業的晴雨表。
歷史基礎雄厚
鄒城釀酒歷史悠久，1972年，考古工作者在發掘位于鄒城南5公里的野店遺址時，出土了與酒有關的畫像刻石和壺、杯、觚、盅，還有大口樽、甕及底部開有小洞的漏器等。據此考證，早在數千年前，鄒城就有釀酒業孕育生發。這說明，身處孔孟之鄉的鄒平產區，自古以來就有著良好的釀造和飲酒環境，這一亙古沿襲下來的釀造和飲酒環境，為鄒平產區的酒類發展奠定了歷史基礎。
據史書記載，孟子倡仁行義，尤以“民貴君輕”的民本思想光彩照人。在《孟子》一書中，孟子亦對酒文化有所議論。在《孟子·告子上》中，孟子稱，兄弟一起飲酒，應“先敬哥哥”，而眾人一起飲酒，需“先敬鄉人”。另據《孟子·梁惠王下》記載，孟子在與齊王對話時，把狩獵忘返比作“荒”，把飲酒無度謂之“亡”。寥寥數言，充分表達了孟子恭敬兄長、禮讓他人和飲酒應有節制的主張。
而當年“詩仙”李白身居濟寧時，臨鄒登嶧。酒醉詩興，李白揮豪賦《琴贊》一首，留下了盛贊嶧陽孤桐的傳世絕句。為記述李白此行，元代鄒人劉之美為嶧山天福樓題寫楹聯二首，其一即為 “齊天洪福全龍肉對酒當歌，詩章琴贊醉仙臺仰天長嘯”?，F嶧山半山亭東面的“醉仙臺”，便是李白當年醉臥之處。
大清康熙和乾隆兩位皇帝都曾蒞鄒祭孟。1757年和1762年，乾隆皇帝兩次南巡，回鑾過鄒時均親謁孟廟祭拜孟子。祭祀中，乾隆皇帝行一跪三叩禮，拈檜木香，上孟家酒，表達對亞圣的誠敬與尊崇。數百年來，孟子后裔及其鄉人時逢祭祀孟子，都以這一禮儀為傳承。當今，金鋼酒業手工釀制的孟家藏酒，被沿襲為各地祭孟的專用貢酒。
鄒城的鋼山、鐵山前后相依，以佛經石刻眾多而聞名于世。其實，鋼山最早名叫缸山，之所以如此，是因早年兩山之間是釀酒吉地，周邊酒缸星列，酒旗飄飄。滄海桑田，該山相繼以缸山、崗山、鋼山名之。鋼山摩崖刻經現為國家重點文物保護單位，名揚神州，千萬游客以“觀千年摩崖刻經，飲百年鋼山美酒”為幸。
鄒城釀酒享天時得地利，經數千年生發至清光緒十三年（公元1887年），太平鄉馮集樓人馮集義在縣城西門外創辦酒館，以鋼山酒為字號，盛名鄉間。1932年，該酒館被轉賣給地主任興茂，并定名為“恒盛公酒館”。1945年鄒縣第一次解放時，將“恒盛公”等小手工酒作坊接收；1948年鄒縣第二次解放后，被收歸國有。這個“恒盛公”酒館就是原鄒城釀酒總廠的前身，也是現在山東金剛山酒業的前身。
2000年為分水嶺
據濟寧市白酒協會會長王憲軍介紹，鄒城釀酒產業以2000年為分水嶺。2000年之前，一直處于變革和動蕩之中，有的企業在動蕩中墜落了，而有的企業則在動蕩中打牢基礎，暫獲新生。
王憲軍說，鄒城的酒類產業真正得到較好較快的發展是在2000之后。2003年以來，在市場需求的拉動以及客觀經濟不斷向好的帶動下，鄒平的釀酒產業進入了一個嶄新的發展時期，無論是釀酒總量還是速度的增長、產業結構和產品結構的調整，還是企業規模和經濟效益，以及科技水平的提高等方面，都發生了巨大的變化，并成為鄒城所有產業中最具活力的產業之一。
白酒產業 10年黃金期之后，也就是2012年四季度以來，由于多種原因的疊加作用，鄒城的釀酒產業以往高速增長的勢頭受到了抑制，產業整體進入了調整期。在高端消費不足的情況下，鄒平的釀酒企業積極加快轉變發展方式，調整產品結構和經營結構，從過去追求高檔酒的生產，向適應大眾消費需求的中低端酒轉型，取得了較為滿意的效果。
據王憲軍介紹，山東金鋼山酒業面對新的市場形勢，客觀分析了供需變化，靈活調整產品結構，把生產經營著力點向大眾化、基層化和優質化、特色化轉移。通過采取聘請國家級著名白酒專家蒞臨公司指導生產，與中國酒業協會、釀酒科研院校加強聯合，把握行業前沿信息和技術工藝，提高優質酒產能，節減包裝物耗費，調整完善企業內部管理機制和市場營銷網絡，強化應對市場能力，運用國家專業媒體和省、市主流媒體，開設宣傳推介欄目，在全國、省級糖酒會上搭建展銷平臺，擴大產品知名度等多種措施，增強企業的競爭力和抗風險能力，品牌聲譽進一步擴大，公司影響力進一步增強。
2013～2014年，對酒行業而言，是影響深遠而又至關重要的一個階段，是艱難的變革時期，產業調整逐漸縱深和明朗，利弊相間，壓力和挑戰共存。2013年，鄒城釀酒產業增長速度處于持續下滑的階段，與多年來整體高增長的形勢形成反差，產業逐漸從以外延式高速擴張模式轉變為內斂式中速增長模式。
據調查，鄒城的白酒產業在經過過去10多年的高速增長，在消費、生產、流通等方面積累了一些問題和矛盾，產業調整是其必然，無論主動還是被動，變革已經是必經之路。
高端白酒消費信心受挫，需求發生明顯變化，繼續尋求新的定位；加之其他酒種的沖擊、消費者口味的變化等，對白酒產品提出新的要求。團購、定制等營銷模式受阻，開發新渠道、加強流通、擴大消費迫在眉睫；產能擴大與市場需求放緩的矛盾已經形成，中、低端白酒放量，價格競爭不可避免。同時，白酒產品市場競爭秩序混亂，假冒偽劣、虛假宣傳等現象時有發生，對鄒城酒類產業的誠信造成極大的影響和損失，維護產業安全和健康發展已迫在眉睫。
為此，濟寧市白酒行業協會針對產業發展和市場流通中存在種種問題，進行了徹底調查，并組織相關人員從生產和流通兩個主要環節，進行了查處，在統一多數人的意見后，制定了維護生產和流通以及市場穩定、健康發展的行業自律條約，由協會監督執行。
除白酒產業外，鄒城的啤酒產業自2013年以來整體形勢良好，市場集中度進一步提高，通過充分的市場競爭和行業整合，原鄒城“無名”啤酒廠被燕京啤酒集團兼并，大型企業的優勢已經非常明顯，競爭格局逐步形成，市場日趨成熟，未來品牌、品質層面的深度競爭將更加凸顯，逐漸取代資本力的競爭。隨著產業逐漸進入良性競爭階段，產業利潤還將持續上升。
多重因素支撐走出困局
縱觀鄒城釀酒產業的現狀，雖然遇到了諸多發展中的困難，企業或多或少地表現出調整中的迷茫和困惑，但是，經過近兩年的自我調整和轉型發展，前景已經非常明朗，像山東金鋼山這樣的骨干白酒企業仍然堅挺，通過轉變和轉型，克服困難，在曲折中穩步前行。只有個別的規模以下企業，生存空間愈來愈狹窄，道路也越來越艱難，預計在不久的將來會自生自滅，走向衰亡，這也是市場競爭條件下的必然結果。
國家宏觀經濟雖有壓力，但總體良好。2013年國民生產總值增長達7.7 %，居民消費價格漲幅控制在2.6 %，新增就業人數達1200萬，居民收入、企業效益和財政收入平穩增長，尤其是農村居民收入，去年實際增長率達9.3 %，純收入達8896元。2013年，國務院制訂了《關于化解產能嚴重過剩矛盾的指導意見》，其中指出：要積極擴大國內有效需求，通過適應工業化、城鎮化、信息化和農業現代化深入推動的需要，要著力挖掘國內市場潛力，消化部分過剩產能。同時，中央提出了大力發展城鎮化建設和“三個1億人”目標，即到2020年，要解決約1億進城常住的農業轉移人口落戶城鎮，約1億人口的城鎮棚戶區和城中村改造，約1億人口在中西部地區的城鎮化，作為擴大內需和促進產業升級的重要抓手。
根據中央和國務院的部署，山東省政府辦公廳于2014年6月印發了《山東省縣域經濟科學發展試點方案》（魯政辦字〔2014〕80號），全省選擇21個縣（市、區）作為縣域經濟科學發展試點，分別在城鄉統籌、轉型升級等方面給予大力扶持和幫助，這21個縣（市、區）中就有鄒城市。
與中央、國務院、山東省同步，鄒城市委、市政府在深入調研、充分論證的基礎上，出臺了《關于加快民營經濟發展的意見》和《第一批重點民營企業培植工作方案》?！兑庖姟吩谕怀雒駹I企業地位、放寬民營資本準入、扶持民營企業成長。這一系列的方針和政策的出臺，有效緩解了鄒城酒類產業所面臨的困境，從政策上找到了支撐和出路，對振興鄒城酒類產業發展，起到了雪中送炭的作用。
優良的區域環境和眾多的城、鎮消費群體，給鄒城酒類產業的可持續發展奠定了堅實的基礎，形成了堅強的后盾。鄒城作為城、鄉結合中的縣級城市，擁有16個鎮街、2個省級經濟開發區、895個村（社區）。資源能源豐富，境內藏煤面積357平方公里，地質儲量41億噸以上，年產原煤2000多萬噸，電力總裝機容量536萬KW，年發電量達310億千瓦時。京滬鐵路縱貫南北，新石鐵路橫穿東西，104國道、京臺高速等10余條公路干線遍布全境；境內白馬河與京杭大運河相連，水上運輸可直達蘇、滬、浙一帶。鄒城市是中國優秀旅游城市、全國綜合實力百強縣市、全國質量興市先進市、全國社會文化先進市、全國科技進步先進市、全國民政工作先進市、全國村民自治模范市、全國政務公開示范市、全國食品安全示范市、全國糧食生產先進市。2013年全市地區生產總值完成731.58億元，增長11.9%；財政總收入完成119.73億元，增長8.9%；地方財政收入達到55.33億元，增長16%；固定資產投資完成309.2億元，增長23.7%；城鎮居民人均可支配收入27605元，農民人均純收入12576元，分別增長12.3%和13.4%。
酒行業銷售收入繼續保持著良好的態勢，在形勢困難的2013年增長速度仍超過GDP，達到9.42%。其中除葡萄酒出現下降外，白酒銷售收入增長11.22%，啤酒增長9.27%，黃酒增長12.23 %，其他酒增長15.46 %。尤其是中型企業，逆市上漲，利潤同比增長13.06%，比2012年提高了2.13%。這直接說明社會需求總量沒有發生大的變化，大眾消費基礎沒有動搖，只是消費群體和偏好發生了改變，也體現了酒企業在去年及時改變營銷策略，改善產品結構上所取得的成績。
客觀而言，酒行業過去幾年是跨越式的發展，行業各方面的提升速度十分迅猛，促使行業片面追求規模和擴張，也造成了自身發展弊端的積累。2012年底中央對“三公消費”的嚴控政策并不是針對酒行業，但是一部分產品、企業受到了影響，在外部因素的作用下，導致行業問題集中爆發出來。其實，這種調整，從行業發展的規律來看是一種必然，是困難也是機遇。一個行業要實現長期持續健康發展，必須是理性、合乎經濟規律的。行業應該借此機會調整思路，要意識到過去白酒行業1%的高端產品實現行業40%以上利潤的情況是不符合正常市場經濟發展規
文章來源華夏酒報律的，我們要修正行業發展不合理的部分，打破某些消極的、急功近利的慣性思維，通過真正意義上的創新轉變，解決行業內部諸多問題與矛盾，謀求長期穩定、健康的發展。
王憲軍分析說，2014年是全行業“理性變革、力求穩健”的一年，行業調整將持續縱深，自身問題需逐步消化，但發展不會出現大逆轉或衰退，而是保持一段時間的中低速增長。
鄒城的釀酒產業仍將面臨著空前嚴峻的壓力挑戰，也面臨著發展提升的重大機遇，在內外因加速變革的作用下，產業結構、產品結構的調整將進一步加快，行業進入轉型升級的發展時期。白酒行業價格體系將繼續動蕩調整，高、中、低檔產品價格將重新定位并趨穩；受宏觀經濟影響和其他酒類產品沖擊，鄒城酒類產品的銷量增速仍將放緩；中低端產品市場競爭加劇；流通環節將進一步調整，企業與經銷商之間的矛盾仍待緩解；企業結構方面，將嘗試混合經濟體制，激發行業動力。
未來文化品牌領先
隨著酒類產業進入深度調整以及廣大消費者對酒類產品的選擇與認知，文化和品牌愈來愈重要，這一點，在鄒城產區的發展進程中得到了充分驗證。
1、挖掘文化價值，創新表現形式。
《華夏酒報》記者通過對鄒城酒類產區的調查發現，酒文化、酒品牌在市場中發揮著重要作用。酒文化不等于釀造歷史，不僅僅在于“講故事”，它包含著豐富的傳統民族文化、哲學思想、價值觀念以及歷代釀酒大師的技能表現。應將文化這種抽象概念具象，與產品風格、內在特質、大師工藝統一協調，相互印襯，打造成產品的“名片”。同時，針對年輕的消費群體，也需要跟上潮流，創新表現形式，不能只講歷史，還要發掘酒與生活、與現代社會的關系。捕捉時代特色，配合80后、90后的關注點，挖掘酒產品與健康快樂、積極進取、拼搏奮斗等年輕一代精神面貌的關系，吸引年輕消費者的關注，使我們的酒文化能與時俱進。這一點已經被鄒城酒類骨干企業所認知，并落實在文化興企的實踐中。
以山東金鋼山酒業為例。金剛山酒業多年來就非常注重白酒文化的挖掘和建設，形成了屬于自己的文化個性和表現形式。公司依唐王山所建的“圣泉洞”酒文化博物館就是金鋼山文化的集中體現。圣泉洞酒文化博物館有7000余平方米， 2000余個酒缸、酒壇逐次列陣，將傳統酒文化傳播與洞藏酒酒展示融為一體。館內有古代酒館、酒作坊等歷史場景的模擬，同時，設有我國釀酒歷史文化長廊、金鋼山傳統釀造工藝等展示區。四壁淅瀝的泉水，早年在洞內形成了泉池。泉池旁，傳統窖池、甑鍋、石磨、轆轤等造酒工具，以及30余尊釀酒人物泥塑，形象逼真，栩栩如生，泉水與釀酒工藝的有機結合，更加增進了觀者對傳統釀酒的了解。百余件出土酒器，遠到夏朝，近至清末，青銅土陶，均為金鋼山酒業數十年收集珍藏，尤其是公司先后兩次在建設新廠時挖掘出土的漢代酒具，以及被收入國家圖書重點工程《孟府檔案》、當年向孟府貢酒的條編酒簍，展示了金鋼山酒業深厚的歷史底蘊。還有他們在“圣泉洞”進行的封壇活動，也給其產品注入了文化的血液和靈魂。
正如王憲軍所說，企業育文化，文化潤企業。對金鋼山來說，酒文化源遠流長，具有鮮明的孔孟之鄉的城市個性。文化提升企業競爭的軟實力，但文化的傳承、發展，離不開產業的支撐。金鋼山將發掘和保護工業文化遺產，繼續擴大建設金鋼山酒業文化產業載體。
2、鼓勵科學研究，創新產品特色。
鄒城酒類產區的實踐說明，酒類產業要走出低谷，就必須堅定信心，力求變革，敢于突破。要積極適應經濟政策，調控、調整自身發展理念，轉變發展模式，要切實以消費者為中心，加快自我轉變，發揮產區優勢、深入研究消費需求，除了在文化上要推陳出新之外，在品質和科學研究以及技術上爭取更大突破。鄒城產區骨干釀酒企業的科學技術實踐也再次做出了明證。
長期以來，山東金鋼山酒業重視科研投入，組建了省級企業技術中心，科技人員依據生物工程技術原理，人工選育有益微生物，利用酒醅、窖泥、曲藥、黃水等物質，通過固定化生物發酵和生物酶工程技術進行混合發酵得到濃縮酒中精華酒液。
在勾調技術上創造性地采用了交替勾兌法，選擇性地保留酒體組分，并用微波輻射和搖床震蕩技術進行催陳和熟化使非極性活性多肽和極性物質融合充分，使各類化學鍵有效締合，從而保證了產品品質的穩定。發酵、蒸餾則采取固定化酶、固體培養等先進技術，采用傳統的續渣混蒸混燒的老五甑工藝，配料合理、輔料清蒸、糊化徹底，低溫老窖發酵、緩火蒸餾等。采用傳統的續渣混蒸混燒的老五甑工藝，配料合理、輔料清蒸、糊化徹底，低溫老窖發酵、緩火蒸餾等。操作中堅持輕、松、薄、勻、散的緩慢裝甑方法，分層蒸餾、低溫流酒，量質摘酒、分級貯存，發酵時將雙輪底和翻沙工藝融入其中。精細化窖池管理模式，建立窖池數字化檔案，整潔衛生的環境管理穩定了產品品質。
科學技術的不斷創新和提升，保證了產品品質，在廣大消費者心目中樹立了良好形象，是鄒城釀酒產業得以健康發展的源源動力。
3、設立品牌戰略，創新品牌形象。
品牌能反映出產品的三重價值：理性價值、感性價值和象征性價值。
過去釀酒業往往關注于高端產品，品牌形象也容易讓普通消費者感到“高處不勝寒”。王憲軍告訴《華夏酒報》記者，現在，鄒城釀酒產業中提倡走“親民”路線，但“親民”不是一定要價格下降，而是要建立與市場貼近的、能讓消費者產生情感共鳴的品牌形象。
在這之前，企業首先要明確自身品牌地位、品牌優勢，設立長期的品牌發展戰略，目光要從眼前短期利益延伸至長期的品牌價值、發展格局上，把產品品質、價格、品牌三位一體結合起來，才能選擇相應的渠道模式、推廣策略、營銷系統，才能最終獲得目標消費群體的認可。
釀酒產業要鞏固傳統渠道，嘗試營銷新模式。酒產品政務消費模式已經被打破，新的消費模式、營銷模式尚未建立。當地協會鼓勵企業在鞏固、夯實傳統營銷渠道的基礎上，多嘗試、多探索，廣泛接受新思路、新渠道，充分利用電商、移動互聯網、自媒體、線下體驗等新興渠道進行宣傳營銷，通過這些渠道的年輕化特征吸引和拓展更廣泛的消費群體，建立起符合消費者、市場需求的發展模式。
王憲軍說，雖然行業發展步入深度調整時期，但我們仍對酒行業未來前景充滿信心，酒業同仁們應知難而進、迎難而上，積極采取措施，調整企業發展戰略，順應時代方向，逐步實現酒行業的價值回歸和健康發展。作為濟寧市白酒協會，包括鄒城在內，我們鼓勵形成跨區域的產業合作、企業合作模式，建立長效合作機制；鼓勵上下游團結同心，形成健康的產業鏈、產業圈；鼓勵與國外知名企業建立聯系，分享經驗，學習國際主流營銷模式；鼓勵拓展消費范圍，走進年輕群體，走入農村鄉鎮，走向國際市場。相信通過全行業的攜手共進，團結共擔，酒行業將形成良性、健康、有序的發展，再度輝煌。
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編輯：趙鑫
